通天酒業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理張學鑫說：“做葡萄酒這個行業(yè)，一定要耐得住寂寞。工匠精神是一種堅守，是一種態(tài)度?！?/div>
當時，不良廠家見“通化葡萄酒”熱銷，于是一轟而上，搭起個作坊就開始“**”。一時間，贗品大肆沖擊正品市場。后來，央視出手打假，假貨受到遏制，但金字招牌已然褪色，通化葡萄酒在南方的市場份額嚴重萎縮。
何為民對記者說：“我們的品牌是‘通化’。當時來看，這個品牌有些吃虧。只要產(chǎn)地標注為通化的偽劣葡萄酒產(chǎn)品，賬都要記在我們頭上?！?/div>
2002年，通葡股份主營業(yè)務(wù)收入超1億元，2003年下降為8754萬元，2004年急降至3981萬元。
然而，百年佳釀積淀的是一種情懷，一種堅守。
2004年以來，通化釀酒人開始了邁向現(xiàn)代企業(yè)的新歷程，進行了有史以來*大規(guī)模的新產(chǎn)品開發(fā)和品牌資源整合，推出的中國高端甜型酒的代表作——“國宴1959”，在2006年獲得了有葡萄酒奧斯卡之稱的國際烈酒、葡萄酒挑戰(zhàn)賽（IWC）金獎，確立了中國紅酒的世界高度！在此次大賽中獲獎的還有通化另一劃時代產(chǎn)品：中國的**支
冰酒——雅士樽牌冰酒。她的獲獎，正式宣告中國葡萄酒進入了奢侈紀年時代。
如今，通化市擁有61戶QS認證葡萄酒企業(yè)，其中規(guī)模以上企業(yè)13戶，開發(fā)生產(chǎn)了一批品質(zhì)和檔次較高的名優(yōu)新特產(chǎn)品，形成了甜型、干型、半甜型、半干型4個系列40多個主導品種。通化葡萄酒股份有限公司、通化通天酒業(yè)股份有限公司分別在上交所和港交所主板掛牌上市，使通化成為全國**擁有2戶葡萄酒上市公司的城市。
2015年，通化市規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)量9萬千升，同比增長8.3%，實現(xiàn)產(chǎn)值28億元，同比增長20%。通化市所生產(chǎn)的原酒除了為通化葡萄酒企業(yè)提供原料外，還遠銷張裕、王朝、長城、威龍等釀酒企業(yè)。
捕捉陽光的“魔法”徜徉在世界**大地下野生山葡萄酒
窖，燈光幽暗，恍如隔世。
地下酒窖是通葡股份的心臟，始建于1937年。這里距地面深度4.5米，總面積10340平方米，常年恒溫保持在15℃—16℃。長廊深邃幽遠，兩側(cè)木桶林立。這里的大橡木桶對通化葡萄酒的默默守護，已近80年。據(jù)介紹，橡木全部取材于長白山百年樹齡以上的橡樹，當年遍尋優(yōu)秀工匠幾經(jīng)打磨，每個大橡木桶都是**。
“大橡木桶共有772個，容量分別在3噸到8噸之間，可貯藏葡萄酒6000多噸。如此龐大的大橡木桶集群，世界罕見?！焙螢槊裾f，“地下酒窖是生產(chǎn)制造優(yōu)質(zhì)**產(chǎn)品的必備條件，以貯藏野生山葡萄原酒為主。在低溫下的橡木桶貯藏的原酒，經(jīng)過自然老熟、氧化還原、澄清生香等過程，使酒體和諧怡雅，酒質(zhì)醇厚，具有野生山葡萄獨特的果香及幽雅的橡木香氣，別具風格?！?/div>
曾有人說，葡萄酒是裝在酒瓶里的陽光。地下酒窖的幽暗中，葡萄攜著太陽之精華在醞釀著升華。那么，是什么樣的神奇魔法，將葡萄園中的陽光捕捉進酒瓶中的呢？
紀春花，通天酒業(yè)**釀酒師，為我們講述了捕捉陽光的“魔法”。
一般葡萄酒的制作工藝比較簡單，先要除梗破碎，以減少紅酒中的單寧酸含量，再將果肉和果皮一起壓榨得到原汁葡萄汁，然后將葡萄酒發(fā)酵，*后添加二氧化硫以保持鮮度。但紀春花認為，這樣釀制出的葡萄酒會損失葡萄的自然品質(zhì)，對酸甜度和口感都有一定影響。
作為“長白山野生山葡萄酒釀造技藝”省級代表性傳承人，紀春花還是推崇傳統(tǒng)工藝釀酒。傳統(tǒng)工藝手工化操作較多，操作也較為繁瑣。而且，傳統(tǒng)工藝控制中不追求產(chǎn)量，以自然生成的品質(zhì)為**目標，既保證了口感，又可以減少對自然生態(tài)資源的破壞。
“從葡萄采摘到葡萄酒裝瓶，每個環(huán)節(jié)我都能體會到滿足感?！奔o春花對傳統(tǒng)工藝釀酒有著深刻的感情。她說，傳統(tǒng)工藝包括野生葡萄的手工采摘、北方偏自然低溫發(fā)酵、野生酵母的篩選和利用以及大橡木桶陳釀成熟等一系列工藝，雖然比一般工藝復雜得多，但其中保留著一代代釀酒師總結(jié)積淀下來的工藝精髓，釀制出來的酒更加酸甜可口。
記者印象中的釀酒師是端著高腳杯徜徉在排列著大橡木桶陳釀的酒窖中，偶爾淺嘗一兩口以確定發(fā)酵的程度和口感是否適中，輕松悠閑還有美酒相伴。然而，釀酒師并不如記者想象中的那般優(yōu)雅閑適。
紀春花說：“對于釀酒師來說，制酒的每一環(huán)節(jié)都非常重要。我們不但要在發(fā)酵倒桶后關(guān)注酒的發(fā)酵程度和口感，還要全程參與葡萄的種植和釀制。就像新生命的誕生一樣，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒需要時時刻刻的呵護?！?/div>
正是因為有這樣一批以紀春花為代表的辛勤耕耘的釀酒師，通天酒業(yè)才得以良性發(fā)展，讓“通天品牌”成為中國葡萄酒行業(yè)朝氣蓬勃的新生代。
締造通葡的****
優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是種出來的。這是通化釀酒人的共識。
通化葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然有著悠久的歷史，但在過去十多年的發(fā)展中，通化葡萄酒卻處于一個尷尬局面：主流產(chǎn)品非歐亞種群，在市場上長期被邊緣化；區(qū)域內(nèi)企業(yè)管控水平不一；產(chǎn)區(qū)知名度不小，美譽度卻不高等。
為此，在2012年3月，通天酒業(yè)首提“鴨綠江河谷”概念。
鴨綠江河谷，地處集安，位于北緯41°，與法國**的羅訥河谷和美國納帕谷的緯度相當，同屬世界葡萄、葡萄酒黃金生產(chǎn)帶，是通化葡萄酒產(chǎn)業(yè)的重要產(chǎn)區(qū)。
鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)*大的優(yōu)勢在于可以做山葡萄冰酒。冰酒工藝需要足夠的糖度。要達到這種糖度，一定要讓葡萄在樹上留到冬天，使葡萄里的水分凝結(jié)成冰，在零下8攝氏度的時候采收，通過帶冰壓榨得到濃縮的葡萄汁，從而制成成本較高的山葡萄冰酒。
集安市特產(chǎn)局局長孫延峰說：“我國的葡萄酒雖然分為諸多產(chǎn)區(qū)，但各產(chǎn)區(qū)種植的葡萄品種卻沒有差異，紅葡萄以赤霞株為代表，白葡萄以霞多麗為代表，而這些品種都是引進品種，原產(chǎn)地主要在歐洲。正因為如此，我國的葡萄酒與以法國為代表的老牌葡萄酒大國相比明顯缺乏競爭力，導致洋酒大舉進攻中國，所占份額連年攀升。”
“原產(chǎn)于中國的葡萄品種只有山葡萄?！睂O延峰說，“集安具有山葡萄生長的得天獨厚的自然條件，因而成為中國山葡萄*優(yōu)產(chǎn)區(qū)，也發(fā)展成為中國乃至世界*大的山葡萄生產(chǎn)基地?！?/div>
2008年，山葡萄新品種“北冰紅”通過審定。該品種的特點是糖度大大提高，酸度明顯降低，可以單品種生產(chǎn)干紅或甜酒。尤其是該品種葡萄可以在樹上掛果至冰凍而不腐爛、不落粒，而且在集安鴨綠江河谷區(qū)域栽培，冬季無需埋土防寒能安全越冬，完全滿足了生產(chǎn)
冰葡萄酒的條件。
“‘北冰紅’葡萄只有在鴨綠江河谷種植才能生產(chǎn)冰葡萄酒，因為離開鴨綠江河谷，要么過于寒冷，冬季需要埋土防寒，無法在樹上掛果至冰凍；要么過于溫暖，果實成熟過早，不能完整掛果至冰凍，或達不到理想的冰凍程度；要么濕度不夠，至冰凍時已完全干縮，就無法榨取葡萄汁了?！睂O延峰說，“因此，在集安特別是鴨綠江河谷種植‘北冰紅’生產(chǎn)冰葡萄酒，就成為這一產(chǎn)區(qū)的**優(yōu)勢，而且在全世界****，不可復制?！?/div>
柳河縣國家葡萄加工技術(shù)研發(fā)分中心，“北冰紅”的誕生地，中心樓內(nèi)酒窖、冷庫、實驗室、鑒酒中心等設(shè)施一應(yīng)俱全。中心主任楊玉平對記者說：“冰酒在葡萄酒界被譽為‘液體黃金’，為打造****的中國冰酒，我們的研發(fā)人員在農(nóng)田、實驗室和酒窖里默默地努力著?！?/div>
在分中心辦公樓后的山坡上，有近萬畝葡萄種植基地，雖然由于季節(jié)所限，無法一睹漫山葡萄搖曳的盛景，但在春風吹拂下，基地內(nèi)已然開始涌動著生機，萌生著希望。
通化采訪歸來，葡萄美酒的余香似乎一直在鼻口間縈繞不去。這縷芬芳浮沉百年，但愿在通化人工匠精神的傳承中，歷久彌新，綿延不絕。
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