汾酒董事長李秋喜談中國白酒的國際化之路

    近年來，英國威士忌的國際市場占有率*高，達到30.25%；法國白蘭地位列第二，國際市場占有率約在11.5%-13%之間；瑞典伏特加排名第三，約為4%，而我國白酒的MS值還不到1%，只有0.76%。

    1 實施白酒國際標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，提升白酒標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)業(yè)國際化的技術(shù)支撐作用

    白酒在國際市場的弱勢地位，固然有文化的因素，有消費習(xí)慣的因素，但是我們不能等中國文化成為世界性文化、國外消費者養(yǎng)成白酒消費習(xí)慣之后，才制定白酒的國際標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)才是白酒走向國際的先決條件。標(biāo)準(zhǔn)是一種***用的技術(shù)語言，也是市場準(zhǔn)入和市場保護的重要技術(shù)手段，國際標(biāo)準(zhǔn)和具有重要影響力的地區(qū)或國家標(biāo)準(zhǔn)已成為國際貿(mào)易規(guī)則的一部分，成為產(chǎn)品質(zhì)量仲裁的準(zhǔn)則。

    所以，我們應(yīng)該實施白酒國際標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，充分利用消費大國的市場地位，逐步參與到國際飲料酒市場規(guī)則的構(gòu)建和完善工作當(dāng)中，取得在國際烈性酒標(biāo)準(zhǔn)體系中白酒應(yīng)有的地位與話語權(quán)，使白酒標(biāo)準(zhǔn)成為國際飲料酒市場規(guī)則的重要組成部分，并以標(biāo)準(zhǔn)為支撐，推動中國白酒大規(guī)模進入國際市場。

    什么是白酒？在這個*基礎(chǔ)的問題上，學(xué)術(shù)界仍然有著很大的分歧，國家標(biāo)準(zhǔn)的解釋也不夠嚴(yán)謹(jǐn)。與國際上液態(tài)發(fā)酵和純種發(fā)酵相比較，中國白酒釀造獨特的技術(shù)特點是：固態(tài)制曲和發(fā)酵、多菌種群體微生物發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的獨特性和差異性等等決定著中國白酒的香型特色、地域特色。

    但是，按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，以工藝分類，白酒分為固態(tài)法白酒、固液法白酒、液態(tài)法白酒三大類。

    固態(tài)法白酒，是以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾、經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

    固液法白酒，以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒、食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。液態(tài)法白酒，是以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可調(diào)香或串香，勾調(diào)而成的白酒。

    所以有些專家認為，只有固態(tài)法的酒才是真正的白酒。固液法的酒，其實屬于我們通常所說的“配制酒”；液態(tài)法的酒，則是國外蒸餾酒的工藝，完全不同于傳統(tǒng)白酒的工藝。把固液法和液態(tài)法的酒稱作白酒，是值得商榷的，應(yīng)該歸入其他蒸餾酒。

    制定白酒的國際標(biāo)準(zhǔn)，一定要賦予白酒****的屬性。這必然是首先要解決的問題。

    3 規(guī)劃與建設(shè)與國際接軌的、完整、安全的標(biāo)準(zhǔn)化體系，是制定白酒國際標(biāo)準(zhǔn)的根本

    1989　年以來，我國頒布實施濃香型、清香型和米香型白酒產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，以及中國白酒感官評定、試驗方法、檢驗規(guī)則等國家標(biāo)準(zhǔn)，初步建立了具有中國特色的白酒質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。經(jīng)過30年的發(fā)展，我國白酒標(biāo)準(zhǔn)體系已初步形成了以安全標(biāo)準(zhǔn)、原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、包裝儲運標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)方法標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)架的白酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，為促進白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了積極的支撐作用。

    但是，我國白酒標(biāo)準(zhǔn)中以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)居多，涉及白酒釀造環(huán)境衛(wèi)生、原輔料質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備安全評價、加工工藝、過程控制、包裝材料等重要影響產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)較少，缺失統(tǒng)一的涵蓋整個白酒加工生產(chǎn)全過程的標(biāo)準(zhǔn)化體系。目前的白酒標(biāo)準(zhǔn)中，沒有專門針對白酒釀造用糧的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而是沿用國家商品糧食的標(biāo)準(zhǔn)，更無涉及白酒釀造的相關(guān)指標(biāo)；沒有針對大曲、小曲的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；白酒過濾助劑，如活性炭、硅藻土沒有酒用活性炭、硅藻土的專屬標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致白酒生產(chǎn)企業(yè)采購這些原輔料料時無標(biāo)準(zhǔn)可依；在微生物發(fā)酵機理研究、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制等標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)科研領(lǐng)域缺乏深入研究；科學(xué)、客觀的感官分析理論與品評標(biāo)準(zhǔn)還未建立；在產(chǎn)地識別、釀造工藝和年份酒鑒定等方面還缺乏足夠的技術(shù)理論依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)支撐；對于能夠有效提升品牌價值的產(chǎn)品地理標(biāo)志保護標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)明顯滯后；同時，在白酒清潔生產(chǎn)與環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建上也才剛剛起步。

    2012年沸沸揚揚的“白酒塑化劑”問題，也與我們在標(biāo)準(zhǔn)方面的缺失有關(guān)。在美國，任何一種物質(zhì)要用于接觸食品，需要向美國食品藥品管理局（FDA）提供食品接觸報告。正是由于建立了極為繁多的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，使美國成為世界上食品安全體系*為嚴(yán)格的國家之一。如果我們白酒的國際標(biāo)準(zhǔn)化體系不能與美國、歐盟對接，白酒將永遠不可能與世界知名蒸餾酒獲得公平競爭的機會。

    4 白酒國際標(biāo)準(zhǔn)必須保持并突出中國白酒的風(fēng)格特色

    白酒屬于中國特色產(chǎn)品，并已初步建立了符合自身釀造工藝和產(chǎn)品特點的標(biāo)準(zhǔn)體系，且國內(nèi)消費市場容量大，這是我國白酒標(biāo)準(zhǔn)有望擔(dān)當(dāng)世界飲料酒標(biāo)準(zhǔn)體系重要構(gòu)成部分的基礎(chǔ)和前提。

    另一方面，中國白酒主要還是采用傳統(tǒng)的經(jīng)驗式生產(chǎn)方式，現(xiàn)代化程度有待進一步提高。白酒中微量成分的分析種類*多的達到1500多種，各種微量香味物質(zhì)的不同組成，形成了不同香型的中國白酒的風(fēng)格特色，同時也提高了我國白酒產(chǎn)業(yè)制訂國際標(biāo)準(zhǔn)的難度。

    很顯然，我們不能等把1500多種微量成分全部分析清楚再制定白酒的國際標(biāo)準(zhǔn)。制定白酒的國際標(biāo)準(zhǔn)，必須從我國白酒發(fā)展的實際出發(fā)，制定出能充分體現(xiàn)中國各類蒸餾白酒的質(zhì)量特色、具有濃郁民族特色和醇香獨特風(fēng)味的白酒國際標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是21世紀(jì)中國白酒標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展方向。

    5 制訂白酒國際標(biāo)準(zhǔn)，要加強與世界各國蒸餾酒組織的交流與互動

    歐洲各國的釀酒企業(yè)集團以及地區(qū)協(xié)會組織以及美國食品藥品管理局、美國煙酒稅務(wù)與貿(mào)易局是世界蒸餾酒食品安全監(jiān)管、質(zhì)量評定、標(biāo)準(zhǔn)制訂的代表性組織。白酒國際標(biāo)準(zhǔn)要獲得世界的認可，白酒要進入國際市場，必須要與這些國際性的權(quán)威組織深入交流。

    我認為，在建立中國白酒國際標(biāo)準(zhǔn)的進程中，必須堅持中國白酒偉大發(fā)明的獨特內(nèi)涵，倡導(dǎo)和弘揚中國白酒形態(tài)*核心的獨特工藝和別具一格的酒體風(fēng)味等等方面的科學(xué)性，讓世界消費者真正從中國白酒的內(nèi)在科學(xué)性來認識白酒、了解白酒，讓中國白酒的科學(xué)價值和卓越品質(zhì)體現(xiàn)在國際標(biāo)準(zhǔn)中，根植于國際消費群。這樣，中國白酒總有一天會在廣闊的國際市場大顯身手，鑄就傳奇。