這幾天，新華社、英國BBC、美國國家地理等一些國內(nèi)外知名媒體，都報(bào)道了一則與中國有關(guān)的科學(xué)新聞，說的是*新一期《美國國家科學(xué)院學(xué)報(bào)》發(fā)表了中美研究人員的一項(xiàng)研究成果：他們?cè)谖靼彩忻准已逻z址發(fā)現(xiàn)了5000年前釀制啤酒的證據(jù)，這是迄今在中國發(fā)現(xiàn)的*早釀酒證據(jù)，說明中國古人可能早在5000年前就開始享受喝啤酒的樂趣。
這些國內(nèi)外媒體在報(bào)道中提到，這項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人，是1991年出生的杭州姑娘王佳靜，目前就讀于美國斯坦福大學(xué)東亞語言與文化系，是考古專業(yè)博士二年級(jí)學(xué)生。
一個(gè)90后的杭州姑娘發(fā)現(xiàn)了5000年前中國*早的釀酒證據(jù)？昨天我輾轉(zhuǎn)聯(lián)系上王佳靜，通過越洋電話采訪了她。在她的微信朋友圈里，看到她*近發(fā)的兩張照片，簡(jiǎn)直判若兩人，一張照片中，單眼皮、高鼻梁的王佳靜梳著馬尾辮，清純可愛，而另一張照片里她穿著沖鋒衣，戴著遮陽帽，坐在一片考古工地上，皮膚曬得黝黑。
王佳靜說，當(dāng)聽說自己的文章要在《美國國家科學(xué)院學(xué)報(bào)》上發(fā)表，非常**，因?yàn)樗鞘澜缟?負(fù)盛名的基礎(chǔ)科學(xué)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)雜志之一，在全球基礎(chǔ)科學(xué)研究工作者中擁有大量忠實(shí)讀者。
文章發(fā)表后，王佳靜接受了國內(nèi)外十多家主流媒體的采訪，雖然她是研究報(bào)告的**作者，但這項(xiàng)研究離不開各方面專家的合作，文章的第二作者，斯坦福大學(xué)東亞語言與文化系劉莉教授，第三作者，研究植硅體的Terry Ball教授，以及陜西省考古研究院的發(fā)掘團(tuán)隊(duì)，都給予了非常大的幫助。
王佳靜從小生活在杭州，初中就讀于文瀾中學(xué)，學(xué)軍中學(xué)念了一年高中后，她萌生了出國的念頭，父母也很支持，于是轉(zhuǎn)學(xué)到上海一所學(xué)校，為出國**做準(zhǔn)備?！澳菚r(shí)候就想出去開闊眼界，沒想到會(huì)進(jìn)考古這一行，國內(nèi)大學(xué)都是先選專業(yè)，到了國外，我可以發(fā)現(xiàn)自己的興趣再做選擇?！?/div>
2009年，佳靜在美國史密斯學(xué)院讀本科，選擇了人類學(xué)和藝術(shù)史兩個(gè)專業(yè)。這期間她遇到一位導(dǎo)師，導(dǎo)師是考古學(xué)家，教了她不少考古方面的基礎(chǔ)知識(shí)。
一次，導(dǎo)師建議她暑假去以色列大衛(wèi)城的一處古跡當(dāng)考古發(fā)掘志愿者，到那兒**天她就被分去洗陶片、挖土，干體力活，后來每天從早上6點(diǎn)到下午3點(diǎn)做的都是這個(gè)，“志愿者工作很辛苦，可我從不覺得累，用這種手段來發(fā)掘歷史，想想都覺得有意思！”
這次志愿者經(jīng)歷，讓王佳靜認(rèn)定了自己這輩子*喜歡的事——考古。
怎么證明發(fā)現(xiàn)的就是啤酒？
5000年前的啤酒到底是什么味道？
西安米家崖遺址是怎么發(fā)現(xiàn)的，為什么會(huì)想到去那里發(fā)掘？
王佳靜：米家崖遺址在2004到2006年由陜西省考古研究院發(fā)掘，發(fā)掘領(lǐng)隊(duì)是邢福來。我和我的導(dǎo)師劉莉沒有參加發(fā)掘。
2012年，我們看了發(fā)掘報(bào)告，劉老師認(rèn)為米家崖兩個(gè)窖穴坑中的出土器物可能與制酒有關(guān)，才有了這個(gè)關(guān)于酒的假設(shè)。我的導(dǎo)師劉莉，較早的時(shí)候就有關(guān)于中國早期釀酒的設(shè)想，所以我們的研究發(fā)現(xiàn)不完全是偶然。
怎么證明這次發(fā)現(xiàn)的就是啤酒呢？
王佳靜：主要是三方面的證據(jù)：
**，通過殘留物中淀粉粒的觀察，發(fā)現(xiàn)了很多淀粉粒有損傷的跡象。
第二，通過植硅體的研究，我們發(fā)現(xiàn)谷物谷殼上特有的植硅體，其中能精確鑒定的有黍和大麥。這說明殘留物種有谷物的殼。而在啤酒釀造的過程***別是**步發(fā)芽時(shí)，谷殼是必不可少的。
第三，通過化學(xué)分析，我們發(fā)現(xiàn)殘留物中含有**離子，我們認(rèn)為此**可能來源于“**鈣”， 也稱做“啤酒石”，是谷芽酒釀造發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)品。
在發(fā)掘西安米家崖遺址前，中國和世界發(fā)現(xiàn)的*早的啤酒是什么時(shí)候？
王佳靜：中國之前*早有關(guān)于酒的文字記載，源于商周時(shí)期的甲骨文（即“醴”字）。我國遠(yuǎn)古時(shí)期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴。
除了文字記載之外，Patrick McGovern教授2004年在《美國國家科學(xué)院學(xué)報(bào)》發(fā)表過一篇文章，通過化學(xué)殘留物的分析手段，他提出中國在9000年前的賈湖遺址就有釀造的證據(jù)（主要原料是大米、水果和蜂蜜）。不過他在文章中也提到，（成分中）并沒有測(cè)出酒精，只能證明是“發(fā)酵過的飲料?！?/div>
世界其他地方，在古代埃及，考古出土的文字和圖像均說明啤酒是一種普遍的飲品。同時(shí)，美索不達(dá)米亞平原的Godin Tepe也發(fā)現(xiàn)了啤酒的證據(jù)，距今大約5000年左右。
你們發(fā)現(xiàn)的5000年前的啤酒和現(xiàn)在的啤酒有區(qū)別嗎？喝起來可能會(huì)是什么味道？
王佳靜：現(xiàn)代啤酒大多是大小麥釀造而成。我們?cè)诿准已逻z址發(fā)現(xiàn)的酒原料有黍、大麥、薏米，還有少量根莖作物混合而成。這當(dāng)中，大麥不是我國本土培養(yǎng)栽培的，是由西方馴化成栽培種后傳入中國的，其他的原料在中國遠(yuǎn)古時(shí)期就有。我們發(fā)現(xiàn)的酒，其實(shí)是中國歷史記載中的“谷芽酒”， 即利用發(fā)芽的谷物制成的酒，喝起來可能甜甜的。
前幾天，有啤酒廠商來找我，希望能得到這個(gè)配方并把這種啤酒制作出來。我也挺期待我們發(fā)現(xiàn)的酒究竟是什么味道。
王佳靜說，她的理想是當(dāng)一名考古學(xué)家，而且是個(gè)每次都能發(fā)現(xiàn)重大文物寶藏的考古學(xué)家，她的研究也許并沒有什么商業(yè)價(jià)值，但通過考古發(fā)掘可以還原歷史，認(rèn)知?dú)v史，了解歷史。
王佳靜還說，希望能為家鄉(xiāng)杭州做點(diǎn)事，她的博士畢業(yè)**主題是：關(guān)注浙江農(nóng)業(yè)起源問題。*近她正在和浙江省考古所的老師一起研究水稻起源的問題。