這幾天,新華社、英國BBC、美國國家地理等一些國內(nèi)外知名媒體,都報(bào)道了一則與中國有關(guān)的科學(xué)新聞,說的是*新一期《美國國家科學(xué)院學(xué)報(bào)》發(fā)表了中美研究人員的一項(xiàng)研究成果:他們?cè)谖靼彩忻准已逻z址發(fā)現(xiàn)了5000年前釀制啤酒的證據(jù),這是迄今在中國發(fā)現(xiàn)的*早釀酒證據(jù),說明中國古人可能早在5000年前就開始享受喝啤酒的樂趣。
這些國內(nèi)外媒體在報(bào)道中提到,這項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人,是1991年出生的杭州姑娘王佳靜,目前就讀于美國斯坦福大學(xué)東亞語言與文化系,是考古專業(yè)博士二年級(jí)學(xué)生。
一個(gè)90后的杭州姑娘發(fā)現(xiàn)了5000年前中國*早的釀酒證據(jù)?昨天我輾轉(zhuǎn)聯(lián)系上王佳靜,通過越洋電話采訪了她。在她的微信朋友圈里,看到她*近發(fā)的兩張照片,簡(jiǎn)直判若兩人,一張照片中,單眼皮、高鼻梁的王佳靜梳著馬尾辮,清純可愛,而另一張照片里她穿著沖鋒衣,戴著遮陽帽,坐在一片考古工地上,皮膚曬得黝黑。
王佳靜說,當(dāng)聽說自己的文章要在《美國國家科學(xué)院學(xué)報(bào)》上發(fā)表,非常**,因?yàn)樗鞘澜缟?負(fù)盛名的基礎(chǔ)科學(xué)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)雜志之一,在全球基礎(chǔ)科學(xué)研究工作者中擁有大量忠實(shí)讀者。
文章發(fā)表后,王佳靜接受了國內(nèi)外十多家主流媒體的采訪,雖然她是研究報(bào)告的**作者,但這項(xiàng)研究離不開各方面專家的合作,文章的第二作者,斯坦福大學(xué)東亞語言與文化系劉莉教授,第三作者,研究植硅體的Terry Ball教授,以及陜西省考古研究院的發(fā)掘團(tuán)隊(duì),都給予了非常大的幫助。
王佳靜從小生活在杭州,初中就讀于文瀾中學(xué),學(xué)軍中學(xué)念了一年高中后,她萌生了出國的念頭,父母也很支持,于是轉(zhuǎn)學(xué)到上海一所學(xué)校,為出國**做準(zhǔn)備?!澳菚r(shí)候就想出去開闊眼界,沒想到會(huì)進(jìn)考古這一行,國內(nèi)大學(xué)都是先選專業(yè),到了國外,我可以發(fā)現(xiàn)自己的興趣再做選擇?!?/div>
2009年,佳靜在美國史密斯學(xué)院讀本科,選擇了人類學(xué)和藝術(shù)史兩個(gè)專業(yè)。這期間她遇到一位導(dǎo)師,導(dǎo)師是考古學(xué)家,教了她不少考古方面的基礎(chǔ)知識(shí)。
一次,導(dǎo)師建議她暑假去以色列大衛(wèi)城的一處古跡當(dāng)考古發(fā)掘志愿者,到那兒**天她就被分去洗陶片、挖土,干體力活,后來每天從早上6點(diǎn)到下午3點(diǎn)做的都是這個(gè),“志愿者工作很辛苦,可我從不覺得累,用這種手段來發(fā)掘歷史,想想都覺得有意思!”
這次志愿者經(jīng)歷,讓王佳靜認(rèn)定了自己這輩子*喜歡的事——考古。
怎么證明發(fā)現(xiàn)的就是啤酒?
5000年前的啤酒到底是什么味道?
西安米家崖遺址是怎么發(fā)現(xiàn)的,為什么會(huì)想到去那里發(fā)掘?
王佳靜:米家崖遺址在2004到2006年由陜西省考古研究院發(fā)掘,發(fā)掘領(lǐng)隊(duì)是邢福來。我和我的導(dǎo)師劉莉沒有參加發(fā)掘。
2012年,我們看了發(fā)掘報(bào)告,劉老師認(rèn)為米家崖兩個(gè)窖穴坑中的出土器物可能與制酒有關(guān),才有了這個(gè)關(guān)于酒的假設(shè)。我的導(dǎo)師劉莉,較早的時(shí)候就有關(guān)于中國早期釀酒的設(shè)想,所以我們的研究發(fā)現(xiàn)不完全是偶然。
怎么證明這次發(fā)現(xiàn)的就是啤酒呢?
王佳靜:主要是三方面的證據(jù):
**,通過殘留物中淀粉粒的觀察,發(fā)現(xiàn)了很多淀粉粒有損傷的跡象。
第二,通過植硅體的研究,我們發(fā)現(xiàn)谷物谷殼上特有的植硅體,其中能精確鑒定的有黍和大麥。這說明殘留物種有谷物的殼。而在啤酒釀造的過程***別是**步發(fā)芽時(shí),谷殼是必不可少的。
第三,通過化學(xué)分析,我們發(fā)現(xiàn)殘留物中含有**離子,我們認(rèn)為此**可能來源于“**鈣”, 也稱做“啤酒石”,是谷芽酒釀造發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)品。
在發(fā)掘西安米家崖遺址前,中國和世界發(fā)現(xiàn)的*早的啤酒是什么時(shí)候?
王佳靜:中國之前*早有關(guān)于酒的文字記載,源于商周時(shí)期的甲骨文(即“醴”字)。我國遠(yuǎn)古時(shí)期的醴也是用谷芽釀造的,即所謂的蘗法釀醴。
除了文字記載之外,Patrick McGovern教授2004年在《美國國家科學(xué)院學(xué)報(bào)》發(fā)表過一篇文章,通過化學(xué)殘留物的分析手段,他提出中國在9000年前的賈湖遺址就有釀造的證據(jù)(主要原料是大米、水果和蜂蜜)。不過他在文章中也提到,(成分中)并沒有測(cè)出酒精,只能證明是“發(fā)酵過的飲料?!?/div>
世界其他地方,在古代埃及,考古出土的文字和圖像均說明啤酒是一種普遍的飲品。同時(shí),美索不達(dá)米亞平原的Godin Tepe也發(fā)現(xiàn)了啤酒的證據(jù),距今大約5000年左右。
你們發(fā)現(xiàn)的5000年前的啤酒和現(xiàn)在的啤酒有區(qū)別嗎?喝起來可能會(huì)是什么味道?
王佳靜:現(xiàn)代啤酒大多是大小麥釀造而成。我們?cè)诿准已逻z址發(fā)現(xiàn)的酒原料有黍、大麥、薏米,還有少量根莖作物混合而成。這當(dāng)中,大麥不是我國本土培養(yǎng)栽培的,是由西方馴化成栽培種后傳入中國的,其他的原料在中國遠(yuǎn)古時(shí)期就有。我們發(fā)現(xiàn)的酒,其實(shí)是中國歷史記載中的“谷芽酒”, 即利用發(fā)芽的谷物制成的酒,喝起來可能甜甜的。
前幾天,有啤酒廠商來找我,希望能得到這個(gè)配方并把這種啤酒制作出來。我也挺期待我們發(fā)現(xiàn)的酒究竟是什么味道。
王佳靜說,她的理想是當(dāng)一名考古學(xué)家,而且是個(gè)每次都能發(fā)現(xiàn)重大文物寶藏的考古學(xué)家,她的研究也許并沒有什么商業(yè)價(jià)值,但通過考古發(fā)掘可以還原歷史,認(rèn)知?dú)v史,了解歷史。
王佳靜還說,希望能為家鄉(xiāng)杭州做點(diǎn)事,她的博士畢業(yè)**主題是:關(guān)注浙江農(nóng)業(yè)起源問題。*近她正在和浙江省考古所的老師一起研究水稻起源的問題。