沿用了上千年的傳統(tǒng)作坊式
白酒工藝，如今正在謀求轉(zhuǎn)型升級。近日，瀘州老窖(0.00,0.000,0.00%)公布74億元的投資釀酒工程技改項目，將用智能化代替人工。近年來，白酒行業(yè)紛紛開展白酒機械智能化運動，包括
茅臺、五糧液(0.00,0.000,0.00%)、
洋河、今世緣(0.00,0.000,0.00%)、國臺等眾多酒企。其中，今世緣建成了****個智能白酒釀造車間。
白酒企業(yè)大規(guī)模推進智能化
近日，瀘州老窖公布74億元的投資釀酒工程技改項目。該項目將以自動化、機械化、信息化、智能化為切入點，對釀酒生產(chǎn)布局、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、配套功能進行優(yōu)化技改，并自主研發(fā)智能化釀酒機器人(0.00,0.000,0.00%)，用智能化代替人工。
除此之外，今年5月，今世緣獲得“中國白酒智能化釀酒示范車間”稱號。據(jù)悉，今世緣完成了機械化、智能化和傳統(tǒng)釀造工藝的創(chuàng)新融合，并建成****個智能白酒釀造車間。
事實上，白酒機械化、智能化發(fā)展并非今日才被提及。近年來，白酒行業(yè)紛紛開展白酒機械智能化運動，其中包括茅臺、五糧液、洋河、今世緣、國臺等眾多酒企。
代替部分人工可節(jié)省成本
隨著消費者對優(yōu)質(zhì)白酒的需求不斷增加，加之
洋酒的沖擊，白酒企業(yè)面臨嚴峻挑戰(zhàn)。在此形勢下，白酒也掀起了技術(shù)革新的熱潮，不斷從機械化到自動化再到智能化發(fā)展。
白酒分析師蔡學飛認為，除了市場需求增加外，國家政策對食品安全的要求也越來越高。然而，多數(shù)白酒企業(yè)還處于傳統(tǒng)人工作業(yè)階段，大多數(shù)都是露天釀制，生產(chǎn)裝備落后，生產(chǎn)效率低，亟需轉(zhuǎn)型升級。其次，智能化屬于白酒行業(yè)的一種營銷概念，比如機器制曲，目的是增加消費者的關(guān)注，提高購買**。另外，目前人工成本太高，機械化、智能化不僅能生產(chǎn)出來質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品，而且成本也大為節(jié)省。
傳統(tǒng)化和智能化存在矛盾？
眾所周知，白酒是中國傳承千年的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，不僅底蘊深厚，而且還具有獨特的傳統(tǒng)工藝流程與地域特色。過多的自動化建設(shè)，是否會破壞傳統(tǒng)工藝的風格呢？
對此，瀘州老窖股份有限公司總工程師沈才洪指出，瀘州老窖釀酒生產(chǎn)自動化建設(shè)并不是否定傳統(tǒng)，而是以傳統(tǒng)釀造工藝為基礎(chǔ)，將先進生產(chǎn)技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，解決傳統(tǒng)釀造過程中的不確定因素。
山東溫河王酒業(yè)集團總經(jīng)理肖竹青也表示，溫河王酒業(yè)研發(fā)的工業(yè)機器人主要是用在非關(guān)鍵技術(shù)和非關(guān)鍵崗位上，比如在長途搬運和溫度的自動控制上。而釀酒的專業(yè)部分，則仍繼承傳統(tǒng)技術(shù)。因此，兩者并不矛盾。
“白酒行業(yè)智能化能改變酒的風格，但對白酒的口感影響不大?！本祁?*專家鐵犁認為，目前看來，白酒生產(chǎn)要到達完全的智能化是不可能的?，F(xiàn)在大部分企業(yè)對機械化、智能化的運用還是停留在局部生產(chǎn)環(huán)節(jié)。并且白酒具有它的傳統(tǒng)和文化情懷，其中，傳統(tǒng)工藝中窖池里微生物的變化情況至今仍無法用高科技去探知，形成數(shù)據(jù)化。因此，在發(fā)展機械智能化的同時，仍要保存白酒本身的傳統(tǒng)工藝。