無酒不成席，酒是中華民族禮儀與文明的載體?；榧?、祝壽、酬謝、生喪、應(yīng)時(shí)節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風(fēng)、餞行送別，處處皆有杯中物。
自
杜康發(fā)明釀酒至今天，白酒具有非常悠久的歷史，我國地域遼闊，生態(tài)環(huán)境與自然種群類型豐富，加之不同地域人們喜好等，由此造就的白酒簡直豐富到了令人瞠目結(jié)舌的地步。
按照使用的酒曲區(qū)分
大曲酒又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，是一種多元微生物的混合曲。根據(jù)培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。
小曲酒又稱藥曲、餅曲等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母培養(yǎng)制成的。其特點(diǎn)是顆粒小，本身即具有糖化和發(fā)酵的雙重作用，比較適用于中國南方的氣候條件。由其釀造的酒，口味偏醇甜，氣味較清淡。優(yōu)點(diǎn)是出酒量高，糧食消耗量較少。
麩曲酒以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，可代替部分大曲或小曲，是現(xiàn)代新發(fā)展起來且大量推廣運(yùn)用的酒曲。目前麩曲法白酒占白酒總產(chǎn)量的 70% 以上。這種酒曲出酒量多，生產(chǎn)周期短。但酒的香味明顯不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生產(chǎn)。
按制作工藝區(qū)分
杜康老酒-固態(tài)發(fā)酵法白酒在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)。這種釀制方法生產(chǎn)出的酒質(zhì)較好，是目前多數(shù)名酒廠家采用的工藝。
液態(tài)發(fā)酵法白酒目前主要生產(chǎn)的方法是先釀出食用酒精，再進(jìn)行勾兌或串香。這種白酒，酒質(zhì)一般較為清淡。因此，有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。
固液結(jié)合法白酒是小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。
按香型分類
按香型分類，白酒又可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
濃香型
這是白酒市場上占比*多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。江淮一帶出產(chǎn)
洋河和雙溝就是典型的
濃香型白酒，采用老五甑生產(chǎn)工藝，口感相對更柔和、雅致。
醬香型酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺(tái)酒*為經(jīng)典，因此又稱為 " 茅香型 "。
清香型酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以
汾酒為代表，又稱為 " 汾香型 "。
米香型以大米為原料，小曲為糖化劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒，典型產(chǎn)品為桂林三花酒等。兼香型兼香型又細(xì)分為兩類：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。
鳳香型酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長，如西鳳酒。
芝麻香型酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，以山東景芝白干酒為典型。
其他香型這類酒的主要代表有
董酒、
四特酒等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
一般性防偽攻略
1 、看包裝買酒時(shí)一定要認(rèn)真觀察酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒材質(zhì)等。
好酒，標(biāo)簽的印刷是十分講究的，紙質(zhì)精良白凈，字體規(guī)范清晰，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留有縫隙等現(xiàn)象。有些真品酒盒上的字有凹凸感。
2、看瓶蓋、瓶口
許多酒都在瓶蓋上做了防偽處理，可以根據(jù)各個(gè)品牌酒瓶的特點(diǎn)仔細(xì)甑別。另外，真品瓶蓋圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。若是**產(chǎn)品，倒過來時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
3、轉(zhuǎn)酒瓶
若是無色透明玻璃瓶包裝的白酒，把酒瓶拿在手中慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。
4、撥打防偽電話一般以上只做參考，但是遇到不確定情況時(shí)可撥打廠家電話，通過審核酒的編碼即可知其真假。
白酒品鑒方法白酒和紅酒一樣，掌握品鑒的基本方法和要素，也是對個(gè)人魅力和品味的很大提升。
外觀將酒杯拿起，以白色評酒桌或白紙為背景，采用正視、俯視及仰視方式，觀察酒樣有無色澤及色澤深淺。然后輕輕搖動(dòng)，觀察酒液澄清度、有無懸浮物和沉淀物。
香氣一般嗅聞，首先將酒杯舉起，置酒杯于鼻下10mm~20mm 左右處，杯口向內(nèi)微斜30°，頭略低，采用勻速舒緩的吸氣方式嗅聞其靜止香氣，嗅聞時(shí)只能對酒吸氣，不要呼氣。再輕輕搖動(dòng)酒杯，增大香氣揮發(fā)聚集，然后嗅聞。
口味口感每次入口酒量應(yīng)保持一致，一般保持在0.5mL~2.0mL，品嘗時(shí)，使舌尖、舌邊首先接觸酒液，并通過舌的攪動(dòng)，使酒液平鋪于舌面和舌根部，酒液在口腔內(nèi)停留時(shí)間以3s~5s為宜，仔細(xì)感受酒質(zhì)并記下各階段口味及口感特征。*后可將酒液咽下或吐出，緩慢張口吸氣，使酒氣隨呼吸從鼻腔呼出，判斷酒的后味（余味、回味）。風(fēng)格綜合香氣、口味、口感等特征感受，結(jié)合各香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)，做出總結(jié)性評價(jià)，判斷其是否具備典型風(fēng)格，或獨(dú)特風(fēng)格