昨日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在官網(wǎng)上正式發(fā)布“關(guān)于發(fā)布《固態(tài)法濃香型白酒原酒》等三項(xiàng)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱‘標(biāo)準(zhǔn)’)”的公告，此標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了白酒行業(yè)主流的醬香型、濃香型以及小曲清香型。在業(yè)界看來，這份標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)打破了白酒行業(yè)中原酒無標(biāo)準(zhǔn)可循的狀況，同時(shí)，對(duì)于白酒企業(yè)對(duì)原酒的交易起到了市場(chǎng)參考作用。然而對(duì)于白酒企業(yè)來說，這份標(biāo)準(zhǔn)能不能落地也有待于市場(chǎng)的檢驗(yàn)。
**出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
此次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)分別為《固態(tài)法醬香型白酒原酒》、《固態(tài)法濃香型白酒原酒》、《固態(tài)法小曲清香型白酒原酒》。記者了解到，這三種香型均為目前白酒行業(yè)主流的三種香型。
據(jù)了解，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)中所制定的質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，共分為6級(jí)，分別為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、不合格。其中主要對(duì)于白酒原酒的香氣、口味、風(fēng)格上進(jìn)行等級(jí)劃分。而評(píng)定的分?jǐn)?shù)從95分以上到70分以下不等，95分(包含95分)則為特級(jí)，70(不含70分)以下的則為不合格。
據(jù)悉，所謂原酒主要是指剛釀制出來的高度酒，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾而成的60%-65%左右的糧食白酒。主要以三大香型為主分別是醬香型、濃香型、清香型，白酒企業(yè)對(duì)原酒降度調(diào)香調(diào)味后可包裝為成瓶酒銷售。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉在做 2016年工作規(guī)劃時(shí)曾表示，為更好地推動(dòng)健康白酒，未來工作重點(diǎn)之一就是規(guī)范原酒市場(chǎng)。
原酒市場(chǎng)混亂
據(jù)悉，目前國(guó)內(nèi)2萬多家白酒企業(yè)中，大約有2/3都具備原酒生產(chǎn)能力，并且主要集中在貴州遵義和四川的成都、宜賓、瀘州等地。此外，中國(guó)原酒雖然嚴(yán)重產(chǎn)能過剩，但好品質(zhì)的原酒(陳年原酒，即調(diào)味酒)卻是稀缺資源，市場(chǎng)價(jià)格高，也很**。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，中國(guó)原酒市場(chǎng)價(jià)格與各個(gè)廠家儲(chǔ)存量、年份以及品牌都有關(guān)系，各地方之間也有很大的差異性。好的原酒與一般原酒價(jià)格可以相差七八百元不等。
此外，記者查閱標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)網(wǎng)站還發(fā)現(xiàn)，除了此次標(biāo)準(zhǔn)的公布，設(shè)置了“原酒交易平臺(tái)”，只是目前處于未開通的狀態(tài)。
有業(yè)內(nèi)人士指出，原酒交易平臺(tái)一方面可以提高原酒交易的效率，另一個(gè)方面可以為市場(chǎng)原酒形成穩(wěn)定的價(jià)格指數(shù)，進(jìn)而指引整個(gè)原酒市場(chǎng)的生產(chǎn)與交易，在***時(shí)平抑生產(chǎn)，價(jià)格高時(shí)可以刺激生產(chǎn)，起到價(jià)格調(diào)節(jié)作用。而對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，有利于結(jié)束原酒行業(yè)長(zhǎng)期處于小、散、亂的狀態(tài)，使固態(tài)原酒的質(zhì)量及真實(shí)性有法可依，有章可循。
標(biāo)準(zhǔn)恐難落地
實(shí)際上，針對(duì)白酒原酒的標(biāo)準(zhǔn)化早就有所嘗試，但標(biāo)準(zhǔn)化一直難以實(shí)施。早在2013年，中國(guó)白酒(原酒)標(biāo)準(zhǔn)酒樣曾發(fā)布，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從那時(shí)起，中國(guó)白酒(原酒)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的序幕正式拉開。
然而這些標(biāo)準(zhǔn)化的嘗試并沒有讓白酒原酒市場(chǎng)真正地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，即便此份原酒標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，恐怕短時(shí)間難以落地。
白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛指出，原酒市場(chǎng)并不像乳制品，原酒很多標(biāo)準(zhǔn)主要掌握在企業(yè)手中，包括窖藏、年份的標(biāo)準(zhǔn)都由企業(yè)來制定。行業(yè)協(xié)會(huì)出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)只具備參考性，并不具備強(qiáng)制執(zhí)行性，畢竟企業(yè)制定這些原酒標(biāo)準(zhǔn)都符合食品安全法。
蔡學(xué)飛還分析指出，這份標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)*大的問題在于企業(yè)能不能夠?qū)嵺`，很多企業(yè)前期已經(jīng)花費(fèi)了大量精力去推廣原本的原酒產(chǎn)品，并不會(huì)因?yàn)閰f(xié)會(huì)出臺(tái)的原酒標(biāo)準(zhǔn)而打破企業(yè)本身的產(chǎn)品，這就為企業(yè)執(zhí)行行業(yè)協(xié)會(huì)出臺(tái)的原酒標(biāo)準(zhǔn)帶來了阻力。