【葡萄酒釀制方法】葡萄酒的釀制方法有多種，網(wǎng)上也有朋友眾說紛紜的，今天我給大家介紹4種既簡單有方便實(shí)用的葡萄酒釀制方法，適合在家里就可以制作葡萄酒，新手制作一下，也是挺美的，葡萄酒的制作就是這么簡單。
葡萄酒釀制方法一：
1、將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。
2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。
3、將葡萄液加入2%的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。
4、過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時酒壺應(yīng)放在陰涼處。
5、一個月后葡萄酒成熟，酒色呈桔**或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內(nèi)備用。
需要注意：
1) **次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時打開瓶蓋)
葡萄酒在制做后實(shí)際還處于再發(fā)酵過程中，如果把它儲存在適當(dāng)溫度和無振動環(huán)境中，這種微生物再發(fā)酵過程就會進(jìn)行得比較充分，使其口感更醇香。SICAO新朝酒柜可以把箱內(nèi)溫度控制在紅葡萄酒*佳的口感溫度.范圍12℃--18℃之間。同時，更重要的是電子酒柜采用半導(dǎo)體制冷技術(shù)，工作中無振動和噪音;振動會使酒內(nèi)沉渣泛起，如此反復(fù)會極大影響酒的再發(fā)酵過程，導(dǎo)致口感變酸。
葡萄酒釀制方法二：
上面是一種比較簡單的方法，但是要想做出來的葡萄酒更加香醇可口，那我們就要費(fèi)點(diǎn)時間和功夫了，下面再給大家推薦一種比較詳細(xì)的葡萄酒的釀制方法，不清楚的可以記錄下：
1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用****水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。
2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度*好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。**后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，*后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
葡萄酒釀制方法三：
一、釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器皿：建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管：用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子：用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、**或細(xì)紗布：用來過濾葡萄酒汁。
二、原料：
主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。
三、釀制過程：
1、將主發(fā)酵器皿洗干凈并控干。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器皿中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子**;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器皿放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器皿后，大約會在12小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)與發(fā)酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6到8天。當(dāng)發(fā)酵器皿中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器皿，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經(jīng)時干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒會產(chǎn)生二次發(fā)酵，此時主要是蘋果酸、乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵會有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。二至四周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒，放入冰箱存放起來。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。
四、注意事項(xiàng)：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不銹鋼制品。
2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止**。
3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
葡萄酒釀制方法四：
工藝流程：原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌
釀制方法
1.原料選擇。選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。
2.破碎、去梗。可用滾筒式或離心式破碎將果實(shí)壓破，再經(jīng)除梗機(jī)去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和。經(jīng)破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實(shí)及細(xì)小果梗，應(yīng)立即送入發(fā)酵池，發(fā)酵池上面應(yīng)留出1
4的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而溢出。
3.發(fā)酵。把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發(fā)酵。發(fā)酵前需調(diào)整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)，加糖不可過多以免影響成品質(zhì)量。在葡萄漿入池時將二氧化硫一次加入，發(fā)酵過程中不再添加，其用量根據(jù)糖分，酸度和葡萄的完好狀態(tài)而定，一般為每公斤20~40克。經(jīng)2~3小時后，加入酵母液，加入量為果漿的5~10%，加入后充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻分布。發(fā)酵時每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。如酵母生長不良或少時，應(yīng)重新補(bǔ)加酒母。發(fā)現(xiàn)有雜菌危害，應(yīng)在室內(nèi)燃熏硫磺，利用二氧化硫殺菌。發(fā)酵溫度必須控制在20~25℃之間。
主發(fā)酵的時間，根據(jù)葡萄含糖量、發(fā)酵溫度和酵母接種數(shù)量而異。一般在比重下降到1.020左右時即可出池，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。
4.后發(fā)酵。后發(fā)酵池或桶上面要留出5~15厘米空間，因后發(fā)酵也會生成泡沫。后發(fā)酵期的品溫控制在18~20℃之間，*高不能超過25℃。當(dāng)比重下降到0.993左右時，發(fā)酵即告結(jié)束。
5.陳釀。陣釀時要求溫度低、通風(fēng)良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃，相對濕度為80~85%。陳釀期除應(yīng)保持適宜的溫度、濕度外，還應(yīng)注意換桶、添桶。
**次換桶應(yīng)在發(fā)酵完畢后8~10天進(jìn)行，除去渣滓，并同時補(bǔ)加二氧化硫到150~200毫克
升。第二次換桶在前次換桶后50~60天進(jìn)行。第二次換桶后約三個月進(jìn)行第三次換桶，經(jīng)過3個月以后再進(jìn)行第四次換桶。
為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時添滿貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶后，**個月內(nèi)應(yīng)3~4天添桶一次。第二個月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必須清潔，*好使用品種和質(zhì)量相同的原酒。
6.調(diào)配。經(jīng)過2~3年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味。可根據(jù)品種，風(fēng)味及成分進(jìn)行調(diào)合。葡萄原酒要在50%以上。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
顏色：紫紅色，透明無雜質(zhì)，味：清香醇厚，酸甜適口。
比重：1.035~1.055(15℃)。
酒精：11.5~12.5(15℃)。
總酸：0.45~0.6克/100毫升。
總糖：14.5~15.5克/100毫升。揮發(fā)酸：0.05克/100毫升以下。
單寧：0.45~0.06克/100毫升。
配好的酒，在裝瓶以前，還須化驗(yàn)檢查，并過濾一次，才能裝瓶，然后壓蓋。經(jīng)過75℃的溫度滅菌后，即可貼商標(biāo)，包裝出售。
葡萄酒釀制方法
有關(guān)葡萄酒的釀制方法，更多的還是需要大家親自去嘗試，只有這樣，上面的每一個步驟的掌握才能夠把握好，如果還有什么不太懂的地方，可以直接在百度里面搜索一些其他有關(guān)葡萄酒的釀制方法信息，至少這樣我感覺只要自己去按照提供的信息和步驟方法釀制了，嘗試了，雖然**次做的可能口味不對，但是多幾次之后就會掌握了，喜歡的朋友看完了之后不防就去試試，一定會有收獲。