中國是酒的故鄉(xiāng)，河南是中華酒文化發(fā)祥地。作為一個(gè)高度人工化的傳統(tǒng)行業(yè)，白酒釀造在數(shù)千年的傳承發(fā)展中，誕生了一代又一代的釀酒工匠和大師，因此華夏酒文化的發(fā)展史也是一部“工匠精神”傳承與創(chuàng)新的歷史。邁入“十三五”開局**年，如何進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)“工匠精神”，打造消費(fèi)者喜愛的“品質(zhì)產(chǎn)品”?
酒是“工匠精神”的精彩展現(xiàn)
2016年3月5日，********在作**工作報(bào)告時(shí)**提出，培育精益求精的工匠精神!何為“工匠精神”?“工匠精神”是指工匠對(duì)自己的產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精的精神理念。
“在大食品行業(yè)中，白酒行業(yè)其實(shí)是*能體現(xiàn)‘工匠精神’的一個(gè)行業(yè)，因?yàn)獒劸七^程高度人工化，選料、制曲、拌料、摘酒、品酒、調(diào)酒幾乎所有的環(huán)節(jié)都需要人工去解決，都離不開專業(yè)、專心、專一、精益求精、追求**的‘工匠精神’!”說這番話的是河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長蔣輝，一個(gè)把所有的青春歲月都奉獻(xiàn)給了酒行業(yè)的老酒人。
蔣輝說，比如白酒蒸餾過程中的“量質(zhì)取酒”，究竟取哪一段酒要看酒花的優(yōu)劣，如何分辨酒花的好壞就需要技術(shù)人員憑經(jīng)驗(yàn)去識(shí)別。技術(shù)人員如何識(shí)別，靠的完全是眼、口、鼻以及師傅傳幫帶、自己經(jīng)驗(yàn)的日積月累。這就需要具備“工匠精神”，不然不可能干好。
中原白酒不缺乏“匠心”、“匠人”
河南是中國酒文化*早的發(fā)源地，與酒有關(guān)的賈湖文化、仰韶文明無不發(fā)端于此，杜康、儀狄等釀酒鼻祖也均活躍在中原大地上。上世紀(jì)80年代，郭宗武攻克白酒低度化技術(shù)，一舉發(fā)明了38度低度白酒，名揚(yáng)天下!因此，中原白酒界向來不缺乏匠人和大師。
當(dāng)代豫酒行業(yè)雖然面臨著各種困難，但以“宋河、仰韶、杜康、賒店、寶豐、張弓”豫酒六朵金花為代表的白酒企業(yè)，“十二五”期間在“傳承創(chuàng)新、振興豫酒”發(fā)展理念的指引下，均涌現(xiàn)出一批具有“匠心”和“工匠精神”的技術(shù)領(lǐng)頭人，如孫西玉、侯建光、李紹亮、王賢、董軍霞、韓素娜等，他們中有中國釀酒大師，有***白酒評(píng)委。尤為值得一提的是河南仰韶酒業(yè)董事長侯建光，被圈內(nèi)譽(yù)為“中國*懂酒的董事長”，也是目前國內(nèi)**一個(gè)具有***白酒評(píng)委身份的酒企***。
正是在這些大工匠的帶領(lǐng)下，豫酒近年來誕生了如仰韶彩陶坊、宋河國字系列、酒祖杜康、賒店青花酒、張弓度之度等頗受消費(fèi)者好評(píng)的標(biāo)桿性產(chǎn)品。
工匠精神 豫酒力量
***白酒評(píng)委、中國白酒3C計(jì)劃項(xiàng)目技術(shù)專家組副組長李小兵教授，在接受記者采訪時(shí)稱，白酒從根本上說是一種地域性產(chǎn)品，它所處地域的水、土、空氣、文化就是它的根，對(duì)于豫酒來說，做好自己，做出自己的特色就是成功，不要盲目去學(xué)貴州酒、四川酒，因?yàn)槊褡宓木褪鞘澜绲?。這需要河南白酒行業(yè)的“工匠”們好好去研究，充分挖掘河南的本土元素，釀造出一款根屬于河南，卻能打動(dòng)各地消費(fèi)者的酒。
說到“工匠精神”，亮劍營銷咨詢有限公司董事長牛恩坤認(rèn)為，以前白酒界過分地強(qiáng)調(diào)營銷的作用，而忽視了產(chǎn)品本身。一個(gè)現(xiàn)象是，當(dāng)前整個(gè)經(jīng)濟(jì)形勢并不好，但仍有酒企發(fā)展得挺好，他們依靠大單品突破成功后，再以“多品種、小批量”去滿足不同消費(fèi)者個(gè)性需求來實(shí)現(xiàn)。他說，仰韶剛剛推出的彩陶坊“天地之中”酒就是這個(gè)路子，600元的價(jià)格定位，填補(bǔ)了河南市場上的價(jià)格帶空白，滿足了次高端消費(fèi)人群的需求。
河南省工業(yè)和信息化委員會(huì)總工程師陳振杰則對(duì)“工匠精神”有更深入的理解。他說“工匠精神”其實(shí)體現(xiàn)在白酒行業(yè)的各個(gè)方面，是個(gè)系統(tǒng)工程，管理、技術(shù)、生產(chǎn)等方面均需倡導(dǎo)精益求精、追求**的“工匠精神”，*終才能把產(chǎn)品釀好、生產(chǎn)好、賣好。當(dāng)然，河南白酒行業(yè)目前已經(jīng)涌現(xiàn)出來一批具有“工匠精神”的企業(yè)家、代表性企業(yè)、技術(shù)人員、營銷專家，這是豫酒的財(cái)富，也是推動(dòng)豫酒發(fā)展的決定性力量。