我們老祖先已經選擇并應用優(yōu)質水釀酒的起源很早。麴如《禮記·月令》:“乃命大酋,秫稻必齊,麴蘗必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得”。這是老祖先們通過實踐得出的“釀酒六必”的寶貴經驗?!八叵恪本褪菍︶劸朴盟岢龅囊髽藴?。今天就跟大家說說中國白酒是用什么水釀造的。
眾所周知,水是釀酒的重要原料之一,井水、泉水,河水均可作為釀造用水。我國大多數(shù)名優(yōu)酒廠或是靠近優(yōu)質水源,或是擁有千百年來一直沿用至今的古井。
茅臺、郎酒、習酒等所用的釀造用水均來自大名鼎鼎的赤水河,**書法家邵華澤在南岸吳公巖上書寫的“美酒河”三個大字氣勢恢弘,因此赤水河被稱作美酒河。赤水河全長523公里,不出百里必有好酒,流經地域出產了以茅臺為首的大小數(shù)十種名酒,占中國名酒的60%。民間有“上游是茅臺,下游望瀘州,船到二郎灘,又該喝習酒”的說法。
瀘州老窖釀造所用的龍泉井水,清冽甘甜,呈弱酸性,有利于糖化和發(fā)酵;水的硬度適宜,能促進酵母的生長和繁殖,屬于優(yōu)良的釀造用水。經過龍泉井水釀造的酒,格外醇香濃郁,清冽甘爽,飲后唇齒流香。
五糧液釀酒用水是安樂泉水,泉水清澈甘美,晶瑩剔透,含有多種礦物質,以之釀酒,美酒飄香。宋朝時期,有一個叫姚君義的人取泉水來釀成曲酒,酒味甘美,黃庭堅品嘗后,贊不絕口,特作詩贊美安樂泉:“姚子雪曲,杯色增玉。得湯郁郁,白云生谷。清而不薄,厚而不濁;甘而不噦,辛而不螫。老夫手風,須此**。眼花作頌,顛倒淡墨?!?/p>
劍南春釀酒用水取自的中國名泉——玉妃泉,可與嶗山礦泉水媲美。玉妃泉水冰晶沁謐,涅槃成香濃清靈的劍南春酒,陳香幽雅,飲之如珠璣在喉;甘潤飄逸,聞之似香思刻骨,歷久彌新。
現(xiàn)代科學揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5號井”水的奧妙:地下水源豐富;水質優(yōu)良,其含水層為第四系松散巖類孔隙水,地層中鍶、鈣、鉬、鎂、鋅、碘、鐵、鎂元素含量高,不僅利于釀酒,而且本來就是對人體有益的天然優(yōu)質礦泉水,對人體有較好的醫(yī)療保健作用,這樣的優(yōu)質水,自然會釀出好汾酒。
以上已經詳細告訴大家中國白酒是用什么水釀造的,由此可見,水質對中國白酒的發(fā)展有著至關重要的作用。為了能喝到優(yōu)質的中國白酒,為了中國白酒文化的發(fā)展,請大家愛護環(huán)境,節(jié)約用水。