近日，記者從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)官方網(wǎng)站獲悉，《濃香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(報(bào)批稿)已進(jìn)入到意見(jiàn)綜合匯總和反饋處理階段。
若沒(méi)有意見(jiàn)或相關(guān)意見(jiàn)已妥善處理的標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批項(xiàng)目，按照國(guó)家規(guī)定，將很快得到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)公布。
換句話說(shuō)，如果一切順利，大概率下，《濃香型白酒》新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有望年內(nèi)出臺(tái)。
修訂的主要內(nèi)容
查閱標(biāo)準(zhǔn)后，記者發(fā)現(xiàn)，即將出臺(tái)的新標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾個(gè)方面的改動(dòng)：
一， 明確產(chǎn)品定義。
在原有定義基礎(chǔ)上，從濃香型白酒生產(chǎn)工藝特征方面，進(jìn)一步明確濃香型白酒生產(chǎn)采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑和以泥窖為發(fā)酵容器。
同時(shí)規(guī)定不得直接或間接添加食用酒精和其他非白酒發(fā)酵的呈色呈香呈味物質(zhì)，進(jìn)一步與固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒產(chǎn)品區(qū)分。
二， 對(duì)白酒風(fēng)味物質(zhì)酸酯總量進(jìn)行修訂。
將總酸和總酯分別根據(jù)其分析方法折算成消耗氫氧**標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫摩爾數(shù)加和，以表示產(chǎn)品中的酸酯總量。同時(shí)將己酸和己酸**的含量進(jìn)行合并計(jì)算代替原標(biāo)準(zhǔn)中的己酸**含量。
三， 明確中高低度酒界限。
高度濃香型白酒的酒精度上限不變，高低度白酒的界限設(shè)為45%vol，高度酒： 45%vol≤酒精度≤68%vol; 低度酒25%vol≤酒精度<45%vol。
四， 要求感官表述既專業(yè)又通俗，便于監(jiān)管與引導(dǎo)消費(fèi)。
任務(wù)來(lái)源
記者在查詢資料時(shí)獲悉，根據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委關(guān)于下達(dá)2014年**批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知》(國(guó)標(biāo)委綜合〔2014〕67號(hào))，《濃香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)列入修訂計(jì)劃(計(jì)劃編號(hào)：20140434-T-607)，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)濃香型白酒分技術(shù)委員會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)等單位主要負(fù)責(zé)起草，由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)技術(shù)歸口。
具體說(shuō)，任務(wù)起因主要在行業(yè)調(diào)研和樣品分析時(shí)，發(fā)現(xiàn)低度濃香型白酒在貯存一段時(shí)間后，總酸和總酯發(fā)生可逆的平衡反應(yīng)。
但現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)未考慮存儲(chǔ)過(guò)程中發(fā)生的可逆反應(yīng)，無(wú)法客觀、科學(xué)的檢測(cè)出低度濃香白酒貯存后的食品安全情況，以及風(fēng)味變化情況，所以對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。
標(biāo)準(zhǔn)修訂具體執(zhí)行則由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)濃香型白酒分技術(shù)委員會(huì)負(fù)責(zé)，秘書處承擔(dān)單位五糧液集團(tuán)公司和各委員單位配合，充分利用五糧液股份公司和各委員單位在白酒釀造技術(shù)、理化分析檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)，與大專院校、科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合，通過(guò)分委會(huì)的平臺(tái)，共同開(kāi)展?jié)庀阈桶拙茦?biāo)準(zhǔn)研究。
標(biāo)準(zhǔn)修訂的意義
濃香型白酒在我國(guó)白酒行業(yè)中占有重要的地位，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是衡量、驗(yàn)證濃香型白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要依據(jù)。
修訂濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，起到了至關(guān)重要的作用。
對(duì)于低度濃香白酒生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、合理，有利于企業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)，保障了食品安全，提升了低度濃香白酒在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)企業(yè)是個(gè)重大利好。
對(duì)于白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，《濃香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂，不僅會(huì)帶動(dòng)其他香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的修訂，進(jìn)一步完善我國(guó)白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系;
還保障了我國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)白酒產(chǎn)業(yè)保持健康有序、發(fā)展;
甚至對(duì)通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌，逐步走向世界酒精飲料市場(chǎng)都具有重大意義。