【黃酒種類】聚會是人類交際之中常見的一種形式,而聚會自然少不了酒的參與。俗話講,一杯酒一個朋友也是并非不無道理的。不過隨著這種交際形式的增多,尤其在國內,衍生成勸酒和灌酒的形式,酒品之中本身含有大量酒精,酒精過多對人體也有一定的損害。因而健康飲酒又重新被提及,健康飲酒自然少不了黃酒,而黃酒當屬江南黃酒廣為流傳。
即便是艱難黃酒也有很多分類,具體分類主要是按照酒品之中的含糖量而分,大致可將江南黃酒分成五類:
1、干黃酒:江南黃**紹興地區(qū),多為這種類型黃酒。所謂的的“干”是指酒品中的糖含量較少,因為酒品中的糖分大多發(fā)酵成了酒精,因為溫度和水量的控制,使得發(fā)酵更為徹底,從而使得酒中的糖分更為徹底的轉化,因而,此酒的香味醉人,尤其是越陳越香。
2、半干黃酒:同樣理解,“半干”也而是指的酒品糖分含量。這種酒品又被稱為“加飯酒”。我國出口的江南黃酒大多都是這一類型的酒品。風味優(yōu)良并且可以長期儲藏。
3、半甜黃酒:這種酒采用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發(fā)酵醪中,使糖化發(fā)酵。這種酒,酒香濃郁,酒度適中,味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時間越長,色澤越深。
4、甜黃酒:這一類型的黃酒,是通過采用專業(yè)的“淋飯操作法”,加上酒藥等物質而釀制成的這種酒,這種黃酒的度數(shù)要比一般的黃酒度數(shù)高,因為其中加入了米白酒,當然,味道也相對較甜,伴有酒香,更易入口。
5、加香黃酒:這酒是在普通黃酒的基礎上,再加各種珍貴動植物藥物泡制而成,因而更具備保健**,實為補品必選。
當然,這種分類方式僅僅是較為普通的分類,還有根據(jù)釀造的方法可以將黃酒進行匪類,諸如,淋飯酒、攤飯酒、喂飯酒等。再有,按原料分類,像糯米酒、黑米酒等。