這是個不好的字眼，有些刺激作用。但不管怎樣，我們今天依舊用著人家的產(chǎn)品，理應(yīng)看看人家的成功之道。
提起威士忌，都會想到蘇格蘭，實際上，威士忌早已不止蘇格蘭威士忌?？赡軟]聽過格蘭威特或者Bowmore，但余市、山崎、白州或許會略有所聞。英國威士忌大師吉姆?莫瑞在他的2015版《威士忌圣經(jīng)》中，也把全球出名威士忌的稱號授予給一款2013年的山崎。我們討厭他們之時，不妨想想是嫉妒，還是該學(xué)習(xí)？
早在上世界七八十年代，伴隨日本的經(jīng)濟高速發(fā)展，威士忌在日本進入**時代，那里的白領(lǐng)們，在一天的勞累之余，享受威士忌的愜意。如今，日本的威士忌早已在世界威士忌領(lǐng)域中占有重要席位，在08和10年的兩屆WWA大獎上，日本的兩款威士忌——余市20年和響21年，就分別獲得了單一麥芽威士忌和世界醉佳調(diào)和威士忌至高大獎。好的酒，離不開好的酒廠，就拿位于南阿爾卑斯國立公園內(nèi)白州蒸餾廠舉個例子。
白州酒廠處于山梨縣北杜白州町甲斐駒岳山茂密的森林之中，距東京有一百多公里遠(yuǎn)，是世界上少有的高原森林蒸餾廠。即便其釀造歷史僅四十多年，憑借著特有的風(fēng)格和品味依舊在時間的威士忌中，占有不朽的地位。
白州蒸餾廠的海拔約為700米，周圍群山環(huán)繞，茂盛的樹木，婉轉(zhuǎn)的鳥鳴交織在泉水的清悅中。路旁櫻花遍布，花香飄逸。此地，冬暖夏涼，季節(jié)溫差明顯，使得白州蒸餾廠的酒具備空靈的自然清新味。
白州威士忌的水取自于南阿爾卑斯山脈甲斐駒山頂?shù)难┤诨罅飨聛淼乃?。?jīng)過山體自然的花崗巖層層過濾，而后形成的清澈伏流泉。此水水質(zhì)上佳，硬度因為30%，釀造威士忌**選擇，其口感清冽爽心。被日本環(huán)境署評為名水百選的尾白川之水。
我們知道，威士忌的釀制過程主要有：發(fā)芽、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳年、混配這幾個步驟。在發(fā)酵過程中，白州使用木質(zhì)發(fā)酵槽，以積聚環(huán)境中的乳酸菌，在乳酸菌和酵母一同作用下，使酒品口感更加醇厚。并且，為了追求口味的豐富，白州蒸餾廠精心篩選出酵母，將啤酒喝威士忌連同使用。
與蘇格蘭生產(chǎn)不同，蘇格蘭的大部分酒廠只生產(chǎn)單一原酒，而白州蒸餾廠為了讓原酒更加豐富，對蒸餾罐進行改造，在不同形狀的蒸餾罐中，其酒味也千變?nèi)f化。
許多事情，只有在默默喝下后才懂。