加飯酒是紹興黃酒的一種,是在生產(chǎn)時(shí)改變了配料的比例,增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚,氣郁芳香。
加飯酒色澤橙黃清澈,香氣芬芳濃郁,滋味鮮甜醇厚,具有越陳越香,久藏不壞的特點(diǎn)。酒液深黃帶紅, 透明晶瑩,有十分突出的芳香。糖分高于元紅酒,味醇厚,微帶鮮甜,具有色、香、味俱佳之 獨(dú)特風(fēng)味。酒度為18度左右,總酸在0.45%以下,糖分在2%,屬半干酒類。
加飯酒的刺激性小,適量常飲,有興奮精神,促進(jìn)食欲,生津**,解除疲勞的**。添入烹飪作調(diào)料,能除腥、增音、添味,并有健脾的效能。若用于制藥,能使藥性移行于酒內(nèi),從而增加療功。因此,加飯酒歷來為人們所喜用,成為紹興酒中之佼佼者。
加飯酒又稱花雕,其原因在于瓶身刻有花卉圖案,故名花雕。這個(gè)風(fēng)俗*早誕生于公元4世紀(jì)初。在古時(shí)紹興有個(gè)風(fēng)俗,一旦那戶人家生了個(gè)女兒,就要在出生后的第1個(gè)月那天(俗稱滿月),將親友送的糯米進(jìn)行釀造,并封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時(shí)在將這酒挖掘出來飲用。而生兒子也是這樣做。所以這種酒就有了“女兒紅”或叫“狀元紅”。
加飯酒,是紹興老酒中的**。素有“酒中獨(dú)步”、“中華**味”的美稱。它是以元紅酒為基礎(chǔ)精制而成的。顧名思義,“加飯”就是多加原料的意思。是在釀酒過程中,增加釀酒用米飯的數(shù)量,相對(duì)來說,用水量較少。
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