在魔都上海的一些人氣時(shí)尚餐飲店里，筆者發(fā)現(xiàn)頻頻出現(xiàn)一款名叫米客的米酒，包裝簡(jiǎn)約、時(shí)尚清新，白色的瓶子頗為吸晴。筆者從這些餐飲品牌店了解得知，米客以其低度、健康、時(shí)尚的理念頗為受到年輕人的喜歡，同時(shí)也給這幾年不太有新意的餐飲酒水注入了一股清新的力量。
? 為何曾經(jīng)名不見經(jīng)傳的米酒會(huì)以新姿態(tài)進(jìn)入到年輕人喜歡的時(shí)尚餐飲店內(nèi)?
? 米客作為一個(gè)新品牌，為何又選擇“水很深”的餐飲渠道作為突破口呢?
? 是什么吸引了這些餐飲品牌大咖愿意與其合作呢?
? 這款新產(chǎn)品的背后到底具有什么樣的魔力?
帶著種種疑問(wèn)，筆者采訪了米客米酒創(chuàng)始人兼CEO姜曉云。
米客要成為中國(guó)新生代米酒的**者
曾經(jīng)非常傳統(tǒng)落后的米酒，怎么能夠讓年輕人喜歡?
筆者的**個(gè)問(wèn)題剛拋出，姜曉云的回答直接而干脆：“米客就是要成為中國(guó)新生代米酒的**者!中國(guó)酒水有萬(wàn)億市場(chǎng)的規(guī)模，米酒，作為中國(guó)傳統(tǒng)的釀造型酒類，已有6000多年的歷史，也是時(shí)下受國(guó)際歡迎的日本清酒、韓國(guó)米酒的前身。但是，由于中國(guó)米酒一直處于“作坊式生產(chǎn)”的無(wú)序經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，給人一種“不夠檔次”的感覺(jué)?！?/p>
“在這種理念的影響下，多年來(lái)，國(guó)內(nèi)沒(méi)出現(xiàn)過(guò)知名的全國(guó)性米酒品牌，可以說(shuō)，這是一個(gè)被人遺忘的角落，其銷售范圍嚴(yán)重受限。而今幾年隨著消費(fèi)升級(jí)和新生代人群的消費(fèi)力崛起，酒類市場(chǎng)結(jié)構(gòu)化調(diào)整已經(jīng)非常明顯，朝著更加多元化、低度化、健康化、年輕化、休閑化的趨勢(shì)發(fā)展，酒水行業(yè)的轉(zhuǎn)型迫在眉睫，在這樣的趨勢(shì)下，一些新興品牌反而更具有優(yōu)勢(shì)?！?/p>
“作為一個(gè)從沒(méi)被開發(fā)過(guò)的空白領(lǐng)域，中國(guó)的米酒為什么不可以舊貌換新顏呢?”
姜曉云說(shuō)，米酒一直以來(lái)給消費(fèi)者都是比較輕松、低度的健康感，無(wú)論是年輕人還是老年人，大家都知道米酒，但是中國(guó)的米酒有品類無(wú)品牌，傳統(tǒng)的老米酒不僅在工藝上落后，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定、不標(biāo)準(zhǔn)更不安全，包裝粗陋隨意，早就被現(xiàn)代消費(fèi)者所拋棄。
米客通過(guò)一年多的時(shí)間，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)釀造技藝和日本清酒后道科技技術(shù)，對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)米酒進(jìn)行了大膽工藝革新，開創(chuàng)了全發(fā)酵清釀米酒工藝，這使得米客在整個(gè)酒體上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了傳統(tǒng)米酒，無(wú)論是在酒的口感、就得色澤還是酒的包裝上都進(jìn)行了全面的突破。
好產(chǎn)品更需要好營(yíng)銷，米客為何選擇時(shí)尚餐飲作為渠道突破口?
不同于外國(guó)的酒吧場(chǎng)景流行，中國(guó)是無(wú)酒不成席，大家習(xí)慣在餐桌上交流，餐廳是消費(fèi)者教育的**入口。
所以，很多酒類打開市場(chǎng)的**步就先要進(jìn)入餐廳。
新型餐飲業(yè)態(tài)和傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的*大的不同是消費(fèi)場(chǎng)景的變化，傳統(tǒng)的商務(wù)宴請(qǐng)和街邊小吃與現(xiàn)在購(gòu)物中心的餐飲消費(fèi)有著巨大的不同。
時(shí)尚個(gè)性的新式餐廳受到80、90后的青睞追捧。這種休閑場(chǎng)景下的“輕社交”包括朋友聚會(huì)、同事聚餐、閨蜜小聚、情侶約會(huì)等，迫切需要更多更合適的飲品選擇。
米客契合了消費(fèi)者的這一新需求，在啤酒和飲料之外，又給了年輕食客們一個(gè)新的選擇。米客在門店推廣中受到的阻力很小，因?yàn)椴惋嬌碳沂切枰粩嗤脐惓鲂?，米客正是補(bǔ)充了一個(gè)新的選擇給商家。
“我們不是誰(shuí)的替代者，而是提供了一個(gè)新的可能性?！?/p>
如今，米客在進(jìn)駐的餐廳酒水飲料中平均銷售占比已經(jīng)達(dá)到10%左右，并且牽手了諸多知名時(shí)尚餐飲品牌，如青花椒、釜山料理、洞子張火鍋、九鼎軒毛肚火鍋、大肆擼串、大龍燚火鍋等。
隨著進(jìn)入的人氣餐廳、口碑餐廳越來(lái)越多，米客在魔都整個(gè)年輕消費(fèi)人群中已經(jīng)引起了一些反響，很多消費(fèi)者在吃飯的過(guò)程中不忘在朋友圈和點(diǎn)評(píng)網(wǎng)中去秀一秀這款清新的米酒，網(wǎng)友還戲稱米客為“網(wǎng)紅米酒”“上海灘*好喝的米酒”。
2017年米客有望進(jìn)入滬上3000家以上的時(shí)尚餐飲門店，和近百個(gè)餐飲品牌強(qiáng)勢(shì)合作，把時(shí)尚餐飲作為用戶培養(yǎng)的**入口，讓美食結(jié)合美酒，給用戶帶去*好的場(chǎng)景體驗(yàn)是米客在餐飲渠道中的*重要目標(biāo)。
重渠道的餐飲，新品牌米客為何敢**推進(jìn)?
餐飲渠道對(duì)于傳統(tǒng)酒水來(lái)說(shuō)之所以重，是因?yàn)橘M(fèi)用投入高，人力投入是大頭，其次開瓶費(fèi)、進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、廣告費(fèi)等等都導(dǎo)致了餐飲的毛利偏低，甚至出現(xiàn)做的多虧得多的情況。
以前傳統(tǒng)酒水品牌大多都是 “移庫(kù)式”經(jīng)銷模式，渠道核心運(yùn)作就是招商，把自己的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到經(jīng)銷商的倉(cāng)庫(kù)，銷售就算結(jié)束了。
這也是傳統(tǒng)酒水渠道的問(wèn)題所在，層層庫(kù)存轉(zhuǎn)移并不能真正做好市場(chǎng)，姜曉云知道如果作為新產(chǎn)品的米客也按照這樣的傳統(tǒng)方式操作，必然會(huì)走向失敗。
那么如何才能在傳統(tǒng)酒水營(yíng)銷思路中跳出來(lái)?
米客從行業(yè)的痛點(diǎn)出發(fā)，做了大膽的改變，傳統(tǒng)銷售就是壓庫(kù)，那么米客就選擇不壓庫(kù)，在其核心市場(chǎng)上海，米客不招經(jīng)銷商，而是找合作商，米客的合作商沒(méi)有庫(kù)存，而是根據(jù)米客的動(dòng)銷數(shù)據(jù)進(jìn)行餐飲終端的貨品配送，市場(chǎng)開拓運(yùn)維以及動(dòng)銷數(shù)據(jù)都是由米客團(tuán)隊(duì)及結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)+的餐飲大數(shù)據(jù)來(lái)完成的，在這樣的合作條件下，米客和合作商之間是堅(jiān)實(shí)的戰(zhàn)略伙伴，各取所長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)共贏。
(米客——供不應(yīng)求的商超店)
針對(duì)餐飲渠道人力投入重的第二個(gè)痛點(diǎn)，米客通過(guò)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的形式，通過(guò)APP實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程管理，在線上時(shí)時(shí)對(duì)餐廳服務(wù)、銷售人員進(jìn)行即時(shí)激勵(lì)，打通品牌方與*終銷售端之間的距離隔閡，完成*后1米的銷售;同時(shí)產(chǎn)品的動(dòng)銷情況、活動(dòng)情況、銷售問(wèn)題都可以通過(guò)APP內(nèi)數(shù)據(jù)分析直觀便捷的反應(yīng)出來(lái)，米客的銷售數(shù)據(jù)也可以做到實(shí)時(shí)精確，成為一個(gè)大數(shù)據(jù)庫(kù)。這使米客成為行業(yè)里**個(gè)能夠?qū)崟r(shí)掌握終端信息的公司。
線上線下實(shí)現(xiàn)互動(dòng)，才是米客O2O的核心
今天任何產(chǎn)業(yè)都已經(jīng)離不開互聯(lián)網(wǎng)，對(duì)于米客來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)+不再是單一的線上賣貨，也不是把線上只當(dāng)成一個(gè)傳播平臺(tái)。
米客+互聯(lián)網(wǎng)，這些只是基礎(chǔ)，對(duì)于米客來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)+是把互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)成和用戶的互動(dòng)平臺(tái)，圍繞核心用戶和自身的渠道模式打造一個(gè)O2O閉環(huán)才是米客的互聯(lián)網(wǎng)+核心。針對(duì)米客的年輕用戶畫像，如何讓年輕人喜歡，在姜曉云看來(lái)就是要“好吃好喝好玩”，和無(wú)論是線上還是線下都能夠和用戶形成互動(dòng)才是關(guān)鍵。
傳統(tǒng)酒水品牌在線下渠道*終的用戶是誰(shuí)根本無(wú)從知曉，更不用說(shuō)和用戶互動(dòng)了，針對(duì)這樣的痛點(diǎn)，米客在創(chuàng)新這條路上沒(méi)有停止，一直在思考如何才能夠和線下這么多的用戶發(fā)生鏈接，并且進(jìn)行有效的互動(dòng)，營(yíng)銷過(guò)程中，如何讓用戶參與其中，主動(dòng)制造內(nèi)容、傳播內(nèi)容是關(guān)鍵。
“現(xiàn)在各種粉絲很多，但是我們不僅需要客戶變?yōu)槲覀兊姆劢z，更需客戶成為我們的代言人。”姜曉云說(shuō)。
在打通品牌與餐飲終端(簡(jiǎn)稱B端)之際，米客更近一步，把線下時(shí)尚餐飲門店的消費(fèi)用戶通過(guò)O2O互動(dòng)形式，捆綁各類多方獲益的活動(dòng)形式將用戶至聚攏線上，形成了一個(gè)龐大的米客聯(lián)盟會(huì)員體系。
在線上，米客聯(lián)盟的會(huì)員可接收魔都一手時(shí)尚餐飲的資訊、優(yōu)惠，更有專屬的互動(dòng)餐飲福利，真正做到好吃又好玩。在整個(gè)O2O環(huán)節(jié)中，米客通過(guò)與餐飲終端的合作把線下的用戶引流到線上，又通過(guò)線上互動(dòng)的形式聯(lián)合餐廳推出各種活動(dòng)，源源不斷的把用戶引流到各個(gè)合作的餐廳，真正做到了米客到餐廳到用戶，再到餐廳再到米客這樣一個(gè)O2O閉環(huán)。
未來(lái)，米客將會(huì)推出更加細(xì)分的產(chǎn)品，比如適合適合不同場(chǎng)景或用戶情感的定制版、品牌餐飲合作版、節(jié)日版等個(gè)性化產(chǎn)品。為進(jìn)一步延伸用戶的體驗(yàn)感、符合年輕消費(fèi)群體的喜好，也會(huì)推出米客自己的卡通形象和周邊產(chǎn)品。
中國(guó)酒水市場(chǎng)備受國(guó)際關(guān)注，各個(gè)酒業(yè)巨頭也在紛紛布局，未來(lái)酒業(yè)的趨勢(shì)會(huì)更加的本地化、種類多元化。米客作為米酒行業(yè)的**者，我們期待看到她更多的顛覆!