茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒到底有哪些工藝特點(diǎn)，下面就是
1、一年一個(gè)生產(chǎn)周期。
2、分兩次投高粱，分別是下沙、造沙，分別投50%。
3、原漿酒分三種典型體，即醬香、醇甜、窖底；窖內(nèi)發(fā)酵期為30天。
4、大曲倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵40天。
5、五月端午踩曲。
6、使用六個(gè)月以上的陳曲，以弱化糖化力和淘汰生酸雜菌。
7、七次高溫餾酒，即醬香型大曲原漿酒有七個(gè)輪次的酒，其中三、四、五輪次的酒質(zhì)*高。
8、八次攤晾拌曲、高溫堆積發(fā)酵和密封的窖池的發(fā)酵。
9、九次高溫蒸煮(餾)。
10、十個(gè)工藝特點(diǎn)：即"三高"、"三低"、"三多"、"一少"，高溫蒸煮(餾)、高溫堆積發(fā)酵、高溫制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗糧多、輪次多、用曲多和輔料用量少。
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