喜歡喝啤酒的人都知道,大部分啤酒的口感都非常清爽,當(dāng)然酒精度也非常低,一般在3-5%ABV之間,喝在嘴巴里基本上感覺不到酒精的灼熱感。要知道,就算是葡萄酒,酒精度也一般在8-15%ABV之間,啤酒的酒精度可是低很多啊!為什么啤酒的酒精度那么低呢?
酒精度只有5%ABV
1、啤酒度數(shù)VS啤酒酒精度數(shù)
在講啤酒的酒精度數(shù)之前,首先得將啤酒的度數(shù)和酒精度數(shù)區(qū)分開來。啤酒的包裝上一般會(huì)將啤酒的度數(shù)寫在很顯眼的位置,像下面這樣:
不過,這個(gè)度數(shù)并不是啤酒的酒精度數(shù)。
啤酒的度數(shù):啤酒的度數(shù)是指啤酒的麥芽汁濃度。這要從啤酒的釀造工藝說起。釀造啤酒的大麥麥芽和輔助原料大米等,經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用,會(huì)轉(zhuǎn)變成麥芽糖類。麥芽汁中的含糖量,就是麥芽汁的濃度,以質(zhì)量比來計(jì)算。如,1,000毫升的麥芽汁中有100克的糖,那么麥芽汁的濃度就是10°P(P
是Plato的縮寫,俗稱糖度)。
啤酒的酒精度數(shù):啤酒中的酒精(乙醇)含量才是指啤酒的酒精度數(shù)。一般啤酒的酒精度數(shù)是按體積百分比來計(jì)算。如,每
100毫升的酒液中就含有10毫升的純酒精,那么它的酒精度數(shù)就是10% ABV(ABV 是 Alcohol by Volume 的縮寫,Alcohol by
Volume 也可以縮寫成 alc 或 vol)。
2、酒精度和麥芽汁濃度對啤酒風(fēng)味的影響
麥芽汁中含有多種浸出物,麥芽糖是*主要的。在包裝上標(biāo)出啤酒的度數(shù)(麥芽汁濃度),是為了讓消費(fèi)者清楚用料的多少。一般來說,用料越多,啤酒的品質(zhì)就越好。麥芽汁濃度越高,營養(yǎng)價(jià)值就越高,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和,保質(zhì)期也長。因此,“原麥芽濃度”是鑒定啤酒品質(zhì)和口味的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。這也就是為什么一般我們說的白酒的度數(shù)、葡萄酒的度數(shù)都是指酒精度數(shù),而啤酒的度數(shù)指的是麥芽汁濃度,因?yàn)辂溠恐瓭舛葘ζ【贫?,太重要了?/p>
相反地,酒精度數(shù)的高低對啤酒的風(fēng)味并沒有多大的影響。少許酒精度的偏差在口感上很難察覺出來。不過,因?yàn)槠【频木凭怯甥溠刻前l(fā)酵而來的,在麥芽汁濃度相同的情況下,酒精度越高的啤酒,啤酒中含有的糖分就越少,也就是口感越干,沒那么甜潤。
3、酒精度的高低會(huì)受到麥芽汁濃度的影響
一般而言,麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比,麥芽汁的濃度越高,酒精度也會(huì)越高。所以,根據(jù)麥芽汁濃度的高低,我們可以將啤酒劃分為以下3類:
低濃度啤酒:麥芽汁濃度為6-8°P,酒精度也是*低的,一般是2%ABV。這種啤酒口感非常清淡,適合作為夏季的清涼飲品飲用。缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差,保質(zhì)期短。
中濃度啤酒:麥芽汁濃度為10-12°P,酒精度在3.5%ABV左右。在國內(nèi),12°P的啤酒是*常見的。
高濃度啤酒:麥芽汁濃度為14-20°P,酒精度在大約在5-9%ABV范圍內(nèi)。國際上公認(rèn)12°P
以上為**啤酒,這種啤酒的穩(wěn)定性好,保質(zhì)期長,苦味也比較重。
高濃度啤酒
4、為什么大部分啤酒的酒精度不高?
按照我國現(xiàn)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒是“以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳?xì)馀莸牡途凭蕊嬃稀?,在啤酒的定義中,就少不了“低酒精度”這幾個(gè)字了。由上文我們也可以看出,啤酒的酒精度大多在3-5%ABV之間。為什么大多數(shù)啤酒的酒精度都不高呢?
啤酒的酒精度數(shù)較低,這主要跟啤酒的釀造工藝有關(guān)。要知道,世界上90%的啤酒都屬于拉格啤酒(Lager),即用下發(fā)酵釀造工藝發(fā)酵的啤酒。因?yàn)橄掳l(fā)酵釀造工藝可以大批量地生產(chǎn)啤酒,一個(gè)發(fā)酵罐就可以輕松地發(fā)酵出20噸、50噸甚至更多的啤酒,大大地降低了生產(chǎn)成本。雖然拉格啤酒可以大批量地生產(chǎn),但是生產(chǎn)出來的啤酒口味清淡,酒精度也比較低,一般不會(huì)超過5%ABV。
啤酒的釀造還有另外一種工藝,叫上發(fā)酵,釀出來的啤酒叫艾爾啤酒(Ale)。只是上發(fā)酵釀造工藝無法大批量地生產(chǎn)啤酒,相對地生產(chǎn)成本也高了很多。艾爾啤酒的酒精度更高些,果香味和酯香味也更濃郁,口感更豐富,只是這種啤酒并不多。