酒的分類按不同的方法分有不同的分類。按制造方法分,有釀造酒、蒸餾酒、配制酒。
釀造酒是指以水果、谷物等為原料,經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性較弱。
蒸餾酒是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵,然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高,一般均在20度以上,刺激性較強(qiáng)。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后,經(jīng)過(guò)濾或蒸餾而得的酒。按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類,分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒。
白酒是以谷物為原料的蒸餾酒,因酒度較高而又被稱為“燒酒”。
黃酒是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等為原料的釀造酒,因其酒液顏色黃亮而得名。
果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒,大都以果實(shí)名稱命名。
藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。
啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。
按酒精含量分高度酒、中度酒、低度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之間的酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒。