大伙所聽(tīng)到過(guò)的關(guān)于啤酒的名字,與顏色有關(guān)的就相當(dāng)不少,除了經(jīng)常耳聞的白啤、黃啤和黑啤,棕啤,紅啤,金啤甚至琥珀啤酒都或多或少聽(tīng)說(shuō)過(guò)一些,這些關(guān)于顏色的描述會(huì)直接印在酒標(biāo)上,而有些啤酒可能是藍(lán)色的,綠色的,那么這些啤酒的呈現(xiàn)出各種各樣的顏色,究竟是怎么回事呢?
啤酒的顏色是由色度ebc單位來(lái)表示的。啤酒顏色主要是由于麥芽焙焦浸泡及煮沸麥芽汁過(guò)程中生成的焦糖或類(lèi)黑精和多酚物質(zhì)的氧化、聚合所造成。
簡(jiǎn)單的說(shuō),正如我們的咖啡豆需要烘烤到不同的程度來(lái)產(chǎn)生不同的香味一樣,麥芽也需要通過(guò)烘烤或者烘焙來(lái)達(dá)到不同的色度,以帶來(lái)不同的風(fēng)味,而通過(guò)混合不同色度的麥芽搭配比例,我們可以得到從淺**、**、深**、橙**、橙紅色、紅色、紅紫色、棕紅色、棕色、棕黑色和黑色等等不同的顏色。
通常來(lái)說(shuō),人們將麥芽進(jìn)行不同程度的烘焙,來(lái)取得相應(yīng)的口感,啤酒也是如此,除了多色啤酒可以賞心悅目,深扒竟也有深意。
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