紅酒度數(shù)
更新時(shí)間:2018/1/23 9:56:36
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紅酒一般多少度?葡萄酒的酒精濃度通常在8%~15%之間,但加度葡萄酒(如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒、澳洲的缽酒等)的濃度比較高,約在18%~23%,而德國的甜白酒酒精含量一般較低,通常在10%以下。
按照標(biāo)準(zhǔn),對葡萄酒的定義為:以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的,酒精度等于或大于7%vol的發(fā)酵酒。
葡萄酒是以葡萄為主要原料,經(jīng)發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒,其色澤、果味、醇香,會因?yàn)槠咸训钠贩N、產(chǎn)地、優(yōu)劣不同而釀出不一樣的風(fēng)格。好的葡萄酒味道甘甜醇美,營養(yǎng)豐富,并能**多種**,早盛行于法國。近年來,它也成為我國人民餐桌和慶典上必不可少的酒水。
葡萄酒的酒精度主要是由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7%vol至16.2%vol,因?yàn)榫凭纫坏┏^了16.2%vol,酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)過程,但是其中主要的化學(xué)變化就是糖在酵母菌的作用下,轉(zhuǎn)化為葡萄酒的酒精和二氧化碳。一般來說,葡萄的含糖量高,轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高;而葡萄本身含糖量低,則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。但酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味,過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香,過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。所以在選擇葡萄酒時(shí),一定要挑選一款清爽且酒精度數(shù)適合的葡萄酒,這樣會讓你體味到口感清爽,內(nèi)涵豐富的佳釀。
不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至紅酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的紅酒通常酒精度會高些,因此我們經(jīng)??吹矫绹募t酒酒精度在13%,澳大利亞的紅酒酒精度數(shù)在13.5%,甚至14%;像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低,從而紅酒酒精度也相對較低。
酒精度過高或過低都會影響紅酒的口味:過高會掩蓋紅酒的天然芳香,過低則導(dǎo)致紅酒口味不足。為了改變紅酒的酒精度,各種技術(shù)被應(yīng)用到紅酒生產(chǎn)過程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)來降低紅酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高紅酒的酒精度。
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