黃酒怎么樣?分為哪幾種類型?
更新時(shí)間:2018/4/12 9:46:16
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黃酒經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大,品種琳瑯滿目。那么,黃酒分為哪幾種類型?怎么樣?下面就跟隨小編一起來看看吧。
干型黃酒
“干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和鮮爽,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤。
半干型黃酒
“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上,這種酒的加水量較低,相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,總糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又稱為“加飯酒”??谖洞己袢岷王r爽,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清透有光澤。我國(guó)大多數(shù)**黃酒,均屬此種類型。
半甜型黃酒
這種酒采用的工藝獨(dú)特,是用成品黃酒代水,加入到發(fā)酵醪中,使糖化發(fā)酵的開始之際,發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,在一定程度上**了酵母菌的生長(zhǎng)速度,由于酵母菌數(shù)量較少,對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精,故成品酒中的糖份較高??偺呛吭?0.1G/L-100G/L,酒香濃郁,酒度適中,醇厚鮮甜爽口,酒體協(xié)調(diào),濃郁醇香,清亮透明,為黃酒中之珍品。
甜型黃酒
這種酒一般是采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒釀,當(dāng)糖化至一定程度時(shí),加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以**微生物的糖化發(fā)酵作用,總糖含量高于100G/L。鮮甜醇厚,酒體協(xié)調(diào),濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,口味有光澤。
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