首先需要明白,啤酒*基本的分類是按照釀造工藝來區(qū)分的,啤酒的釀造工藝有上發(fā)酵(Top Fermenting)和下發(fā)酵(Bottom Fermenting)2 種。所以,啤酒基本上可以分為上發(fā)酵啤酒(即艾爾啤酒 Ale)、下發(fā)酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(Hybrid Beer,結(jié)合了 2 種釀造工藝)這 3 種類型,前 2 種占了啤酒的大多數(shù)。
啤酒飲品目前也有不同類型,有的使用綠色或棕色的玻璃瓶子灌裝,有的是用金屬易拉罐灌裝,還有用金屬大桶灌裝的桶裝啤酒。以這三種方式消費(fèi)的啤酒,就其啤酒本身來說,并無多大區(qū)別,但是不同包裝方式會對啤酒產(chǎn)生一些不大不小的影響。
1、瓶裝啤酒
很多啤酒都是用玻璃瓶子灌裝的,而且瓶子多是綠色的或棕色的。綠色的啤酒瓶與傳統(tǒng)有關(guān):19 世紀(jì)時(shí)沒有專門的啤酒瓶,使用的可能是葡萄酒瓶(因玻璃制造工藝的限制,那時(shí)候多是綠色的酒瓶子)。后來有專門的啤酒瓶的時(shí)候,綠色瓶子的傳統(tǒng)就保留下來了。使用棕色的啤酒瓶則是因?yàn)樗梢杂行У卣诠?。光線會促進(jìn)啤酒里面的阿爾法酸與硫化物反應(yīng),使得啤酒的味道變得很不好,而使用了棕色的啤酒瓶,就可以阻礙這個(gè)反應(yīng)的發(fā)生,啤酒的味道就會好一些,啤酒也更耐存放。而且,玻璃瓶子不會像塑料一樣有味道,能承受的壓力也比較大,這大概就是玻璃啤酒瓶流行的原因了。
2、罐裝啤酒
用易拉罐裝的啤酒主要是攜帶方便,很適合年輕人。歷史上很多大批量生產(chǎn)的、較為廉價(jià)的啤酒都是用易拉罐灌裝的,所以很多人都會認(rèn)為罐裝啤酒就是低端啤酒。事實(shí)上,易拉罐的阻隔性好,不透光不透氧還能阻擋紫外線,有利于保持啤酒的新鮮口感;此外,易拉罐的導(dǎo)熱性能比玻璃瓶好,冰鎮(zhèn)啤酒也快了很多?,F(xiàn)在,越來越多的精釀啤酒(Craft Beer)也在使用易拉罐了,所以罐裝啤酒不等于低端啤酒。
不過,有些人認(rèn)為易拉罐會給啤酒帶來一股金屬味,這其實(shí)是人們對罐裝啤酒的誤解。易拉罐內(nèi)壁上會鍍一層聚合物膜,將酒液和鋁隔開,聚合物膜里含有非常少量的雙酚 A(BPA),對人體沒有危害。如果喝罐裝啤酒時(shí)把啤酒倒進(jìn)酒杯里再喝,基本上就沒有金屬味了。
3、桶裝啤酒
新鮮清爽的生啤一般會用金屬大桶灌裝,桶上會有一個(gè)閥門或水龍頭以便將酒液裝進(jìn)酒杯里。生啤是不經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌,而采用物理方法除菌來達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。這類啤酒喝起來比其他啤酒更加新鮮,不過一般不耐貯藏,應(yīng)盡快飲用。桶裝啤酒的特點(diǎn)是大容量,消費(fèi)者可以購買到的多是 5L 裝的桶裝啤酒,適用于較大型的聚會。