葡萄酒的世界神秘不可測,每一次品鑒都是一次新的挑戰(zhàn),而對于葡萄酒小白來說,對葡萄酒基本性質(zhì)的判定就更不容易了。
拿到一瓶酒,該如何確定它究竟是干型還是甜型呢?別急,我們可以一步一步來。
首先,我們需要知道一些基本的常識。干型葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物,幾乎不需要特殊的人工干預(yù)。甜型葡萄酒則不相同,它被加以特殊的操作,而中斷了發(fā)酵的過程,因此殘余的糖分更多。
比如說干型葡萄酒和甜型葡萄酒,那么二者之間到底如何區(qū)分?其實(shí)*核心的一點(diǎn)就是殘留糖分。
1、什么是殘留糖分?
殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后,酒中還存留下來的糖分,一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)來表示。比如,如果一款酒的殘留糖分是4 g/L,那就是說,每一升葡萄酒中含有4克糖。
2、殘留糖分從哪里來?
我們知道,在發(fā)酵過程中,酵母會把糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全(比如在釀造波特酒的時(shí)候),或者人為加入糖分(比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時(shí)候),較終得到的葡萄酒就會具有比較高的殘留糖分??偟膩碚f,成酒中沒被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘留糖分。
3、殘留糖分對葡萄酒有什么影響?
葡萄酒可以根據(jù)殘留糖分的多少,分為不同的類型:
a) 干型:殘留糖分含量在 4 g/L以下;
b) 半干型:殘留糖分含量在4-12 g/L之間;
c) 半甜型:殘留糖分含量在 12-45 g/L之間;
d) 甜型:殘留糖分含量超過45 g/L。
4、干型的葡萄酒有殘留糖分嗎?
干型葡萄酒是指殘留糖分含量在4 g/L以下的葡萄酒。葡萄本身含有各種類型的糖分,其中酵母較喜歡的是葡萄糖和果糖,所以在發(fā)酵過程中,酵母會優(yōu)先把葡萄糖和果糖消耗掉,其他類型的糖分雖然含量極少,但依然存留在葡萄酒中。由此可見,就算是干型的葡萄酒,它們也含有殘留糖分。
5、干型葡萄酒比甜型葡萄酒更好嗎?
甜度可以恰到好處地掩飾葡萄酒的某些缺陷,所以有些生產(chǎn)商喜歡生產(chǎn)一些甜葡萄酒,這些甜葡萄酒***廉,口感甜美,容易推廣。但是千萬不要以為所有甜葡萄酒都是這種類型的,這種甜葡萄酒不過是一些較初級的酒款,世界上其實(shí)有很多的甜葡萄酒。法國蘇玳(Sauternes)的貴腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊(Tokaj)貴腐甜白葡萄酒、德國的逐粒精選(Beerenauslese)甜白葡萄酒和逐??萏丫x甜葡萄酒(Trockenbeerenauslese)都是異常珍貴的葡萄酒,產(chǎn)量有限,價(jià)高難求。不能單單根據(jù)殘留糖分的含量多少來判斷一款葡萄酒的質(zhì)量高低。