怎么辨別酒精勾兌酒和純釀酒?
若說(shuō)到世界六大蒸餾酒工藝中,其實(shí)中國(guó)白酒*為復(fù)雜。分固態(tài)發(fā)酵(純糧酒)、半固態(tài)(純糧基酒+食用酒精勾兌酒)、液態(tài)發(fā)酵(食用酒精勾兌酒)?,F(xiàn)在的生活越來(lái)越快節(jié)奏,在一些不法商家在追求利潤(rùn)的同時(shí)做很多違心的事,那今天我就來(lái)教大家如何鑒別真/假糧食酒。
先看執(zhí)行規(guī)范(主要用來(lái)鑒別白酒)。
①液態(tài)法GB/T20821:是食用酒精勾兌的。
②固液法GB/T20822:用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來(lái)的。
③固態(tài)法:真正的糧食酒!
方法一 手搓法或空杯法
手搓法:將少量白酒滴到手掌上,然后合掌用力摩擦,搓干后聞味道 :純糧酒,有糧食和酒糟的香氣、及發(fā)酵產(chǎn)生的酸味,同時(shí)經(jīng)久不散;而酒精勾兌酒,味道消散很快。
空杯法:將酒倒入酒杯,然后再?gòu)木票械钩觯?0分鐘后,再聞酒杯:有糧香、曲香、酒香、糟香味等的是純糧酒,空杯留香越久越濃,純糧酒的含量也就越高;無(wú)酒香味的是酒精勾兌酒。
原理解析:不易于揮發(fā)的脂類香味物質(zhì),純糧酒中豐富,而酒精酒中含量較少。此類方法操作*簡(jiǎn)單、實(shí)用。
方法二:品嘗法
根據(jù)酒曲口感的特性,純糧酒通常有酒曲的味道,香味較濃,后味有一點(diǎn)兒酸、苦、澀,俗等味道。而酒精勾兌酒雖可能口感較好,但后味沒(méi)有酸、澀、苦等味道。
白酒風(fēng)味輪
原理解析:純糧酒酒體成分豐富而龐大,口感復(fù)雜,酒精酒則相對(duì)單一。不同香型品鑒特點(diǎn)不同,此法對(duì)酒友們品鑒能力要求高!
方法三 燒堿實(shí)驗(yàn)法
用氫氧**(燒堿),以白酒50:1燒堿放入試管中,然后放入熱水(90度)加熱幾分鐘:純糧酒,試管內(nèi)的白酒會(huì)變成**;不變色為純食用酒精勾兌酒;顏色很淡則含部分純糧酒。
燒堿實(shí)驗(yàn) 酒精酒不變色
原理解析:糧食酒中微量成分加熱起變色化學(xué)反應(yīng),酒精勾兌酒中則缺乏該類物質(zhì)。此法相對(duì)準(zhǔn)確。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)在《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》的附錄中也提供了鑒別純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的燒堿變色法。
但是:即使是顯色的白酒,其也有可能是純糧酒+食用酒精勾兌而成。
科研專家:一般而言,引起傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法白酒變色的主要物質(zhì)是雙**、2,3-戊二*、糠醛等。它們都具有大π鍵,在堿性加熱條件下能通過(guò)分子內(nèi)電子轉(zhuǎn)移、重排形成交叉共軛體系,使π鍵延長(zhǎng),因而呈現(xiàn)更明顯的顏色。
以上關(guān)于怎么辨別酒精勾兌酒和純釀酒的相關(guān)內(nèi)容就為大家介紹到這里了,如您還有其他疑問(wèn),請(qǐng)留言咨詢!
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