若說(shuō)到世界六大蒸餾酒工藝中，其實(shí)中國(guó)白酒*為復(fù)雜。分固態(tài)發(fā)酵(純糧酒)、半固態(tài)(純糧基酒+食用酒精勾兌酒)、液態(tài)發(fā)酵(食用酒精勾兌酒)?，F(xiàn)在的生活越來(lái)越快節(jié)奏,在一些不法商家在追求利潤(rùn)的同時(shí)做很多違心的事，那今天我就來(lái)教大家如何鑒別真/假糧食酒。
先看執(zhí)行規(guī)范(主要用來(lái)鑒別白酒)。
①液態(tài)法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。
②固液法GB/T20822：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來(lái)的。
③固態(tài)法：真正的糧食酒!
方法一 手搓法或空杯法
手搓法：將少量白酒滴到手掌上，然后合掌用力摩擦，搓干后聞味道 ：純糧酒，有糧食和酒糟的香氣、及發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，同時(shí)經(jīng)久不散;而酒精勾兌酒，味道消散很快。
空杯法：將酒倒入酒杯，然后再?gòu)木票械钩觯?0分鐘后，再聞酒杯：有糧香、曲香、酒香、糟香味等的是純糧酒，空杯留香越久越濃，純糧酒的含量也就越高;無(wú)酒香味的是酒精勾兌酒。
原理解析：不易于揮發(fā)的脂類香味物質(zhì)，純糧酒中豐富，而酒精酒中含量較少。此類方法操作*簡(jiǎn)單、實(shí)用。
方法二：品嘗法
根據(jù)酒曲口感的特性，純糧酒通常有酒曲的味道，香味較濃，后味有一點(diǎn)兒酸、苦、澀，俗等味道。而酒精勾兌酒雖可能口感較好，但后味沒(méi)有酸、澀、苦等味道。
白酒風(fēng)味輪
原理解析：純糧酒酒體成分豐富而龐大，口感復(fù)雜，酒精酒則相對(duì)單一。不同香型品鑒特點(diǎn)不同，此法對(duì)酒友們品鑒能力要求高!
方法三 燒堿實(shí)驗(yàn)法
用氫氧**(燒堿)，以白酒50：1燒堿放入試管中，然后放入熱水(90度)加熱幾分鐘：純糧酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成**;不變色為純食用酒精勾兌酒;顏色很淡則含部分純糧酒。
燒堿實(shí)驗(yàn) 酒精酒不變色
原理解析：糧食酒中微量成分加熱起變色化學(xué)反應(yīng)，酒精勾兌酒中則缺乏該類物質(zhì)。此法相對(duì)準(zhǔn)確。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)在《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》的附錄中也提供了鑒別純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的燒堿變色法。
但是：即使是顯色的白酒，其也有可能是純糧酒+食用酒精勾兌而成。
科研專家：一般而言，引起傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法白酒變色的主要物質(zhì)是雙**、2,3-戊二*、糠醛等。它們都具有大π鍵，在堿性加熱條件下能通過(guò)分子內(nèi)電子轉(zhuǎn)移、重排形成交叉共軛體系，使π鍵延長(zhǎng)，因而呈現(xiàn)更明顯的顏色。
以上關(guān)于怎么辨別酒精勾兌酒和純釀酒的相關(guān)內(nèi)容就為大家介紹到這里了，如您還有其他疑問(wèn)，請(qǐng)留言咨詢!