黃酒是中國的民族特產(chǎn)。黃酒之"黃"，蓋因*初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色，清澈透明，故而得名。
黃酒也稱為米酒，屬于釀造酒，酒度一般為15度左右，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。從歷史悠久的角度來看，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史，且唯中國有之，像儒教一樣是我國的民族特產(chǎn)。黃酒生性溫和，酒文化古樸雅致，而儒家講究中庸之道，兩者有異曲同工之妙。
經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿目，也衍生出各種分類方法。如在紹興黃酒的專業(yè)分類中，按照制作工藝(糖度)可分為干型黃酒、半干型、半甜型和甜型——正好對應(yīng)紹興酒的四個(gè)名品，即元紅、加飯、善釀、香雪。
1、干型黃酒
“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
2、半干型黃酒
“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為 “加飯酒”?？谖洞己袢岷王r爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。我國大多數(shù)**黃酒，均屬此種類型。
3、半甜型黃酒
這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上**了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0.1G/L-100G/L，酒香濃郁，酒度適中，醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，為黃酒中之珍品。
4、甜型黃酒
這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以**微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，口味有光澤。
除此之外，還有一些比較常見的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，分為清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒);再就是按酒的原料，分為糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等;還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。盤點(diǎn)全球**食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。