該工藝為固態(tài)發(fā)酵流
1， 夏天玉米浸泡12-16小時(shí) 冬天24小時(shí)
2， 將浸泡好的玉米撈起煮到8成熟 或者十分熟
3， 將煮熟的玉米控干水分 蓋上鍋蓋燜2-5小時(shí)
4， 將燜好的玉米放上籠子蒸 當(dāng)大氣冒起10分鐘 淋撒80度的開水 為的是讓玉米蒸透 并且有較高的含水量，待到玉米蒸到開花(開裂)撈起，
5， 將蒸熟蒸透的玉米 攤開(可以放在薄膜上或者干凈的涼席上)準(zhǔn)備攪拌酒曲酒曲的比例：一百斤玉米 夏天放酒曲(小曲)6兩 冬天7兩 (不要全部撒光
預(yù)留個(gè)5-10分之一的酒曲用于將來糖化好后撒缸底和糧食表面)在玉米冷卻到30度左右即可攪拌酒曲 一定要攪拌均勻
6， 糖化。糖化是一個(gè)培養(yǎng)酵母菌的過程，需要一定的氧氣，不能**的密封
根據(jù)數(shù)量的不同有以下兩種方法處理(1)玉米數(shù)量少于10斤 將攪拌好酒曲的玉米，在泡沫內(nèi)置放薄膜 再放上玉米
裝好后把薄膜收攏，對(duì)折幾下，不要密封，*好泡沫箱的容積不要太大 玉米裝載到箱子的8成左右的體積 多余的高度可以用刀片割去 蓋上蓋子
切忌不要密封蓋子可以反過來蓋，因?yàn)樘腔枰鯕?，也可以用下面的方法，或者上面密封。比如內(nèi)部的薄膜收口密封，泡沫箱蓋子蓋緊，在泡沫箱子的底部四周 用筷子扎幾個(gè)洞
不要多一邊一個(gè)就好了
要透到薄膜里面，這樣底部就形成了空氣的對(duì)流，這個(gè)比上面的方法要好，更利于糖化。48小時(shí)后裝缸。(2)，如果玉米數(shù)量比較多，將玉米堆積到地上，覆蓋薄膜，夏天溫度高
可以將糧食堆積成10CM厚覆蓋薄膜 ，底部用竹席或者是干凈的水泥地。薄膜邊角用一些磚塊壓住，冬天堆積*好能達(dá)到20CM厚度以上，堆積48小時(shí)后裝缸。
7， 取干凈的缸，缸底撒些酒曲將箱子中間的玉米先取出放入缸底 ，裝完后表面撒剩余的那些酒曲 取薄膜一塊密封缸口 *好是用有彈性的線繩來扎。
8， 如果冬天溫度低于10度 適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行保溫 將缸外包裹個(gè)破棉被什么的
9， 夏天密封15天以上 秋天20以上 冬天25天以上，中途盡量不要打開。等糧食在缸沿想顯示明顯下沉，掐去顆粒都空了有水迸出，無甜味時(shí)
就可以蒸餾了。
10，蒸餾,固態(tài)發(fā)酵蒸餾是需要隔水蒸餾，將鍋底置放清水 20斤以下 按糧食的 1:1放入。比如20斤玉米放入清水20斤
將玉米放置在隔層上，必須周密，如果有很大空隙的話就蒸餾不出酒了，如果空隙大了會(huì)導(dǎo)致水蒸氣沖一些空隙中直接冒上，就不能實(shí)現(xiàn)全面蒸餾，如果不怕麻煩的話
*好是先將底鍋的水燒開，然后先鋪一層松散的放入好了，等有氣冒出來的時(shí)候馬上再鋪一層，并在冒氣的地方多鋪一些(分兩次即可)，以達(dá)到不從一兩個(gè)氣孔冒氣蒸餾不全面的情況，實(shí)現(xiàn)整體均勻的蒸餾。這樣出酒才多。
11，取酒和酒度的測(cè)量：
酒在剛出來的時(shí)候度數(shù)有70然后逐漸下降直至無酒度，頭酒不宜健康且引起上頭的物質(zhì)建議在開始出酒頭二分鐘作為頭酒。去頭酒后一直接到出酒的線狀開始變成斷線(滴流狀)的時(shí)候，換容器接面的尾酒并把火調(diào)到中大火直至出酒沒有度數(shù)時(shí)候停止，頭酒和尾酒可放入下次蒸餾時(shí)一并倒入發(fā)酵好的酒醅中一起蒸餾。也可以根據(jù)下面的方法接你所要的酒度。
12，酒度的測(cè)量：
酒度表配合溫度計(jì)一起測(cè)定，
具體是用酒度表在盛裝容器的酒中測(cè)量(不要在出酒上測(cè)量)酒精表浮起的度數(shù)為數(shù)據(jù)(*好配備量筒)，但是并不是酒的度數(shù)，20度以上每三度減一度如23度減一度，26減2度，29度減3度，如26度的溫度，測(cè)量酒度為41度，實(shí)際酒度只有39度。如21度的溫度測(cè)出的酒度是40那么要減去0.3度.