葡萄酒現(xiàn)在經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上,適量的葡萄酒對人體也是有益的,葡萄也是很常見的,有時候就會想到用葡萄制作成葡萄酒,但是卻不知道該怎么做,下面介紹下葡萄酒的制作方法,葡萄酒怎么做:
葡萄酒的制作方法
做法一
食材用料
葡萄5斤、白糖一斤。
做法
1.準(zhǔn)備好葡萄(葡萄要挑紫色,甜味的,水分多更好,這樣的成品顏色會非常驚艷,口感也不會太澀,出酒率高)。
2.準(zhǔn)備好白糖(用白砂糖或者綿白糖都可以)。
3.葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗,只需要把雜質(zhì)臟污沖洗掉就可以。
4.看看我洗好的葡萄,保留表層的白霜哦。
5.洗凈的葡萄,放在漏籃里瀝干水分。
6.把表面的水分用紗布輕輕擦干即可。
7.醞釀酒,必須要足夠大得容器,容器一定要干凈。*好是選用瓷器或者玻璃容器。
8.把風(fēng)干水分的葡萄抓在手里(用力的捏破,越碎越好,促進(jìn)發(fā)酵時間)。
9.壇子里涅碎的葡萄。
10.捏碎的葡萄鋪在壇中,一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖,如此例推,一層葡萄一層糖。
11.在*上面一層多撒點(diǎn)糖。
12.用2層的保鮮膜覆蓋在容器口,覆蓋上去之后,要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按,讓保鮮膜松松的覆蓋著,*后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。
13.將壇子的外蓋蓋上,將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵,切忌不能在太陽下暴曬。
14.*后要喝到成品,必須的要過濾,也是做酒的*后一個環(huán)節(jié)(紗布過濾)。
做法二
用料
葡萄20斤、冰糖1500克。
做法
1.一箱巨峰葡萄。
2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆,破皮的和壞掉的不能要。
3.用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍。
4.洗凈后晾干水分。
5.拿起一顆葡萄去蒂后輕輕**,丟進(jìn)玻璃瓶中。
6.待葡萄鋪滿瓶底,大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
7.*后再鋪一層8厘米的葡萄,與瓶口處留出5-10厘米的距離,瓶口不能蓋死,要留一定的縫隙讓空氣流通。
8.7天后發(fā)酵的樣子。
9.15天后發(fā)酵好的葡萄酒,用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出,酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
葡萄酒的自制方法
1、準(zhǔn)備工具
家釀葡萄酒的工具很簡單,我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只,舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個,塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個,塑料虹吸管(1.5米長,可到賣金魚的市場購買)一根,過濾殘?jiān)酶蓛裟猃堃m一只。
2、選購原料
購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的,葡萄皮的顏色越深越好。
3、清洗葡萄
將葡萄放進(jìn)水池之中浸泡,一個小時之后將水放凈,再用清水沖洗。然后將葡萄放在通風(fēng)的地方控干水分。
4、破碎裝瓶,**發(fā)酵
破碎的方法很簡單,就是把葡萄從梗上摘下,三、五個一起放在手中,然后把手伸進(jìn)廣口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿,到三分之二處就要停止。防止發(fā)酵時脹瓶,葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的,如果你喜歡酒精度數(shù)高一些,中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二兩白糖的比例加糖的,出來的葡萄酒大約在10度,類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴(yán),只要不進(jìn)灰塵就可以了),放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。
東北的家庭都有暖氣,室溫在18℃左右,這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來,裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn),以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次,把露出來的葡萄皮壓進(jìn),讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5、渣、液分離,二次發(fā)酵
經(jīng)過5~7天,發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?,此時就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出,然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪,用手由輕到重的擠壓,再像擰衣服一樣擰,使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?后把所有的酒液混合在一起,裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁,你大可不必介意。
結(jié)語:以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容了,通過上文大家知道自制葡萄酒的做法了吧。隨著人們生活水平的提高和對生活品質(zhì)的要求,葡萄酒需求也日益增大,越來越多的人更愿意親自動手釀造葡萄酒,上文為大家總結(jié)了自制葡萄酒的過程,大家也趕緊來試試吧。(來源于網(wǎng)絡(luò))