白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是****,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味,還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀,而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的****,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香。但變化的速度慢,耗時(shí)長(zhǎng),有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間?,F(xiàn)在大部分白酒,在生產(chǎn)過(guò)程中,都會(huì)添加香料。所以可能會(huì)在您長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后,香料發(fā)生變化,*后酒的味道也發(fā)生了變化。
白酒如何保存?有人說(shuō)“放到一個(gè)角落少見(jiàn)光就行”。也不完全正確,相對(duì)濕度以及溫度也很重要。一般來(lái)說(shuō),相對(duì)濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度也不得超過(guò)30℃,嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán),防止漏酒和“跑度”。
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