第25屆中國廚師節(jié)、CRE第五屆中國餐飲業(yè)聯(lián)合采購大會(huì)暨中國餐飲業(yè)供應(yīng)與服務(wù)展覽會(huì)、中國綠色食品食材展、首屆“中國盛宴”美食博覽，定于2015年9月10日至12日在廣州·中國進(jìn)出口商品交易會(huì)展館(簡稱廣交會(huì)琶洲展館)隆重舉辦。
首屆“中國盛宴”美食博覽開設(shè)“中華美食”及“食在廣東”主題形象展區(qū)，由來自全國各省市中華***、知名餐飲企業(yè)、廣東省鉆石酒家、廣東餐飲五**企業(yè)以及“食在廣東”品牌企業(yè)代表組成。配套活動(dòng)包括：第四屆中華粵菜廚師節(jié)中青年廚師烹飪大賽、首屆國際美食廚師廚藝表演賽、中國創(chuàng)新烹飪分子料理廚藝表演、第二屆中國餐飲業(yè)O2O大會(huì)、第二屆中國餐飲業(yè)連鎖品牌與商業(yè)地產(chǎn)合作高峰論壇、中國快餐團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)、2015廣東省農(nóng)餐農(nóng)超農(nóng)校對(duì)接大會(huì)、“2014-2015年度中國餐飲業(yè)供應(yīng)(服務(wù))商百強(qiáng)”評(píng)選、“中國盛宴”及“廣東盛宴”行業(yè)交流晚宴、粵菜美食、粵港高端餐飲和大眾化餐飲專業(yè)考察，屆時(shí)將有來自全國各省市乃至海外餐飲業(yè)幾萬名代表蒞臨廣州參觀參會(huì)和考察交流。
第25屆中國廚師節(jié)是貫徹落實(shí)“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”精神、增進(jìn)餐飲行業(yè)創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)行為、進(jìn)一步提高技藝水平和服務(wù)質(zhì)量、推動(dòng)中國餐飲業(yè)創(chuàng)新步伐和持續(xù)健康發(fā)展的重要舉措。屆時(shí)，不僅有全國各省市的代表團(tuán)及名廚上萬人齊聚廣州，還有世界廚師聯(lián)合會(huì)及國際烹飪界代表同場切磋技藝，交流經(jīng)驗(yàn)。除延續(xù)往屆的固定活動(dòng)外，今年新增加了中國美食峰會(huì)、中國烹飪技術(shù)大比武總決賽等精彩活動(dòng)。
下面就詳細(xì)介紹配套活動(dòng)：中國廚師烹飪技藝大比武
中國廚師烹飪技藝大比武是為了進(jìn)一步弘揚(yáng)中華飲食文化，提升中國廚師烹飪技藝水平，培養(yǎng)和選拔廚界精英人才，促進(jìn)全國餐飲行業(yè)傳承創(chuàng)新、持續(xù)發(fā)展，中國烹飪協(xié)會(huì)攜手各地烹飪餐飲行業(yè)組織共同舉辦首屆中國廚師烹飪技藝大比武活動(dòng)。
廚師作為傳統(tǒng)的技術(shù)類職業(yè)，一直以追求和掌握高超的烹飪技藝水平為目標(biāo)，而扎實(shí)的基本功更是廚師立足的根本。舉辦烹飪技藝大比武活動(dòng)，旨在傳承與弘揚(yáng)中國烹飪技藝的精髓，增強(qiáng)廣大員工愛崗敬業(yè)、鉆研技術(shù)、創(chuàng)新發(fā)展的積極性，進(jìn)一步推動(dòng)中國烹飪技藝的創(chuàng)新提高和專業(yè)人才隊(duì)伍的培養(yǎng)。
(一)比武設(shè)項(xiàng)
本屆比武設(shè)立刀工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)制作、冷菜拼擺、蔬果雕刻共五個(gè)項(xiàng)目。
1.刀工技術(shù)：現(xiàn)場完成切姜絲、整鴨脫骨操作。
2.烹調(diào)技術(shù)：現(xiàn)場完成整雞剃肉，并制作雞絲菜、雞丁菜各一款。
3.面點(diǎn)制作：現(xiàn)場完成春卷(包括和面、攤皮、制餡、成熟)全過程;龍須面(包括和面、抻面、熟制)全過程的制作。
4.冷菜拼擺：現(xiàn)場完成一款花色冷拼(原材料7種以上)及四個(gè)圍碟的切配拼擺。
5.果蔬雕刻：現(xiàn)場完成兩種蘿卜花的雕刻和一個(gè)主題鮮明的果蔬藝術(shù)雕。
(二)活動(dòng)進(jìn)程
分為選拔賽、總決賽兩個(gè)階段。
**階段為全國選拔推薦賽，從現(xiàn)在起至8月底。由各省區(qū)市分別組織本區(qū)域廚師開展烹飪技藝大練兵、大比武活動(dòng)，選拔推薦產(chǎn)生本區(qū)域代表隊(duì)參加全國總決賽。有條件的餐飲企業(yè)也可選拔組隊(duì)直接報(bào)名參賽。廚師個(gè)人可由省市級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)選拔推薦參加總決賽單項(xiàng)比賽。
第二階段為全國總決賽，9月10—11日在廣州舉辦的2015年第25屆中國廚師節(jié)上進(jìn)行總決賽，產(chǎn)生首屆中國廚師烹飪技藝大比武各項(xiàng)目冠、亞、季軍，并選拔部分選手赴香港、澳門進(jìn)行展演活動(dòng)。
具體比賽細(xì)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，總決賽開始前統(tǒng)一公布。
(三)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置
1.全國總決賽產(chǎn)生的五個(gè)項(xiàng)目個(gè)人冠、亞、季軍，授予 “中華金廚XX(項(xiàng)目)天王/皇后獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào)。
2.單人參加五個(gè)項(xiàng)目決賽均獲季軍以上成績，授予中華金廚全能精英獎(jiǎng)，直接授予注冊(cè)中國烹飪大師稱號(hào)。
3.按照各代表隊(duì)的總成績，產(chǎn)生團(tuán)體冠、亞、季軍。
(四)比賽細(xì)則
本屆比武設(shè)立刀工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)制作、冷菜拼擺、果蔬雕刻五個(gè)項(xiàng)目。
1.刀工技術(shù)：現(xiàn)場完成切姜絲、整鴨(填鴨)脫骨操作。
說明：現(xiàn)場提供生姜500g ，切姜絲規(guī)定時(shí)間10分鐘;現(xiàn)場提供光鴨1只，整鴨脫骨規(guī)定時(shí)間15分鐘。
2.烹調(diào)技術(shù)：現(xiàn)場完成整雞剔肉，并分別烹制以雞絲、雞丁為主料的菜肴各一款。
說明：現(xiàn)場提供光雞1只，輔料自備;規(guī)定時(shí)間60分鐘;作品口味和技法不限，份量均為6人量，另備一份2人量嘗碟。
3.面點(diǎn)制作：現(xiàn)場完成春卷(包括和面、攤皮、包餡、成熟)全過程;龍須面(包括和面、抻面、熟制)全過程的制作。
說明：現(xiàn)場提供面粉、餡料(豆沙餡)，輔料自備;規(guī)定時(shí)間90分鐘;作品熟制方法不限，份量均為6人量，另備一份2人量嘗碟。
4.冷菜拼擺：現(xiàn)場完成一款花色冷拼(原材料7種以上)及四個(gè)圍碟的切配拼擺。
說明：原料自備，可帶熟料、凈料，不得刀工成型，點(diǎn)綴、裝飾可申請(qǐng)?zhí)崆凹庸?規(guī)定時(shí)間120分鐘。
5.果蔬雕刻：現(xiàn)場完成兩種蘿卜花的雕刻和一個(gè)主題鮮明的果蔬藝術(shù)雕。
說明：原料自備，不得提前刀工成型;規(guī)定時(shí)間120分鐘。
(五)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
一)刀工技術(shù)
1.切姜絲
(1)速度(30分)：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，完成成品用時(shí)*少者得滿分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，*多扣分不超過9分。
(2)質(zhì)量(40分)：姜絲纖細(xì)、刀面光潔、規(guī)格整齊。不符合要求扣1～16分。
(3)技法(20分)：刀法準(zhǔn)確、刀工嫻熟。不符合要求扣1～8分。
(4)節(jié)約(10分)：出料率高、下腳料少。不符合要求扣1～4分。
2.整鴨脫骨
(1)速度(30分)：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，完成成品用時(shí)*少者得滿分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，*多扣分不超過9分。
(2)質(zhì)量(40分)：鴨體完整、鴨皮無破損、骨不帶肉、肉中無骨。不符合要求扣1～16分。
(3)技法(20分)：下刀準(zhǔn)確、刀工嫻熟、手法得當(dāng)。不符合要求扣1～8分。
(4)衛(wèi)生(10分)：操作干凈、整潔、有序。不符合要求扣1～4分。
二)烹調(diào)技術(shù)
1.速度(30分)：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，完成成品用時(shí)*少者得滿分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，*多扣分不超過9分。
2.質(zhì)量(40分)：成品符合應(yīng)有的口味、色澤、質(zhì)感。不符合要求扣1～16分。
3.技法(20分)：技法得當(dāng)、操作嫻熟。不符合要求扣1～8分。
4.節(jié)約與衛(wèi)生(10分)：出料率高、下腳料少，操作干凈、整潔、有序。不符合要求扣1～4分。
三)面點(diǎn)制作
1.春卷
(1)速度(30分)：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，完成成品用時(shí)*少者得滿分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，*多扣分不超過9分。
(2)質(zhì)量(40分)：成品規(guī)格整齊，符合應(yīng)有的口味、色澤、質(zhì)感。不符合要求扣1～16分。
(3)技法(20分)：技法得當(dāng)、操作嫻熟。不符合要求扣1～8分。
(4)衛(wèi)生(10分)：操作干凈整潔有序，成品安全衛(wèi)生。不符合要求扣1～4分。
2.龍須面
(1)速度(30分)：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，完成成品用時(shí)*少者得滿分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，*多扣分不超過9分。
(2)質(zhì)量(40分)：成品規(guī)格整齊，符合應(yīng)有的口味、色澤、質(zhì)感。不符合要求扣1～16分。
(3)技法(20分)：技法得當(dāng)、操作嫻熟。不符合要求扣1～8分。
(4)節(jié)約與衛(wèi)生(10分)：出料率高、下腳料少，操作干凈、整潔、有序。不符合要求扣1～4分。
四)冷菜拼擺
1.速度(30分)：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，完成成品用時(shí)*少者得滿分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，*多扣分不超過9分。
2.質(zhì)量(40分)：成品實(shí)用價(jià)值高，造型新穎、寓意高雅、形象生動(dòng)美觀、色彩自然協(xié)調(diào)、點(diǎn)綴裝飾適度，原料使用得當(dāng)、刀工精細(xì)、規(guī)格整齊、拼擺層次清晰。不符合要求扣1～16分。
3.技法(20分)：技法得當(dāng)、操作嫻熟。不符合要求扣1～8分。
4.節(jié)約與衛(wèi)生(10分)：出料率高、下腳料少，操作干凈、整潔、有序。不符合要求扣1～4分。
五)果蔬雕刻
1.速度(30分)：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，完成成品用時(shí)*少者得滿分，第二名扣1分，第三名扣2分，第四至十名扣4分，第十一至二十名扣6分，之后扣9分，*多扣分不超過9分。
2.質(zhì)量(40分)：造型新穎、寓意高雅、原料使用得當(dāng)、形象生動(dòng)美觀、色彩自然協(xié)調(diào)、點(diǎn)綴裝飾適度。不符合要求扣1～16分。
3.技法(20分)：技法得當(dāng)、操作嫻熟。不符合要求扣1～8分。
4.節(jié)約與衛(wèi)生(10分)：出料率高、下腳料少，操作干凈、整潔、有序。不符合要求扣1～4分。
(六)比武方式
設(shè)團(tuán)體賽和個(gè)人賽兩類。
(一)團(tuán)體賽
參賽團(tuán)隊(duì)為各省區(qū)市選拔的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)或企業(yè)代表隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)由刀工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)制作、冷菜拼擺、果蔬雕刻五個(gè)項(xiàng)目的5名選手組成，選手不可兼項(xiàng)，項(xiàng)目缺一不可。
(二)個(gè)人賽
參賽選手由各省區(qū)市行業(yè)協(xié)會(huì)推薦報(bào)名，或由中國烹飪協(xié)會(huì)各分支機(jī)構(gòu)推薦報(bào)名?？蓤?bào)兼項(xiàng)。
(七)成績確定
(一)團(tuán)體賽成績
參賽各項(xiàng)目的作品得分去掉一個(gè)*高分、一個(gè)*低分后的平均分為單個(gè)作品的成績，需制作兩個(gè)作品的項(xiàng)目取兩個(gè)作品得分的平均值為該比賽項(xiàng)目*終成績。五個(gè)比賽項(xiàng)目成績的總計(jì)分為團(tuán)隊(duì)的*終成績。
(二)個(gè)人賽成績
參賽作品得分去掉一個(gè)*高分、一個(gè)*低分后的平均分為單個(gè)作品的成績，需制作兩個(gè)作品的項(xiàng)目取兩個(gè)作品得分的平均值為選手*終成績。團(tuán)體賽參賽隊(duì)員的單項(xiàng)成績可計(jì)為個(gè)人賽成績。
(八)相關(guān)事項(xiàng)
1. 嚴(yán)格遵守賽程時(shí)間，提前報(bào)到，按規(guī)定時(shí)間檢錄、進(jìn)場。比賽時(shí)遲到或超時(shí)，每5分鐘扣1分，遲到或超時(shí)20分鐘以上取消成績。
2. 進(jìn)場后服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度，比賽中不得影響他人，不使用移動(dòng)電話，不得使用他人原料，不得挑選發(fā)放的原料，不允許因失誤而重做。
3. 保持現(xiàn)場干凈、整潔、有序，操作注意安全，合理使用原料，廢棄物處理妥當(dāng)。
4.
賽場提供物品，包括姜、光鴨、光雞、面粉、豆沙餡等主料，爐灶、蒸箱、烤箱、炒鍋、手勺、漏勺、砧板(菜墩)、10寸白盤等用具，調(diào)和油、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、味精、雞粉等調(diào)料。其他調(diào)料、輔料、用具及作品盛裝餐具，由選手自帶。自備原料如需提前加工，須提前報(bào)組委會(huì)批準(zhǔn)。
(九)報(bào)名方式
1.參加選拔賽，可向所在省區(qū)市行業(yè)組織報(bào)名;參加總決賽的團(tuán)隊(duì)和個(gè)人，由各省區(qū)市行業(yè)組織選拔向我會(huì)推薦。
2. 團(tuán)隊(duì)和個(gè)人參加總決賽，分別收取參賽費(fèi)，請(qǐng)電詢。
(十)聯(lián)系方式
(一)報(bào)名參展參觀熱線
(1)廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)
聯(lián)系人：鄧曉娣
聯(lián)系電話：020-28865282-806 13760776827
郵箱：2902395504@qq.com
傳真：020-22367265
(二)報(bào)名廚藝比賽熱線
(1)中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員服務(wù)中心
聯(lián) 系 人：馬鑫剛 張奇萌
聯(lián)系電話：010-63268745 13520622286
傳 真：010-63310251
郵 箱：13520622286@163.com
(2)中國烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)
聯(lián) 系 人：劉 華 孔令斌
聯(lián)系電話：0532-66889885 18363985266