1、高度白酒和低度白酒怎么定義?
據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《濃香型白酒》中規(guī)定，高度白酒的酒精度在41度～68度之間，低度白酒的酒精度在25度～40度之間。
2、加水是否混濁并不能判定是否糧食酒
我國傳統(tǒng)的糧食釀造白酒中，脂肪酸酯在常溫下，很容易溶于乙醇，而不溶于水中，但一旦加水降度之后，尤其是酒精度數(shù)降到45度以下之后，則脂肪酸酯很容易從酒體中析出來，形成混濁，也就是人們聽到的加水變渾濁現(xiàn)象。但是僅憑借加水就變渾濁現(xiàn)象來判定是不是糧食酒，是很不科學(xué)的。
曾經(jīng)在2015年11月20日至22日，西安營養(yǎng)學(xué)會做過公眾比對試驗，也是采用在市場上購買了6種不同品牌度數(shù)的白酒，然后在這些白酒里面加水的方法，結(jié)果顯示：
(1)如果白酒的度數(shù)比較低，糧食原酒的含量不高，也不容易呈現(xiàn)出渾濁狀態(tài);
(2)如果是酒精勾兌的白酒中，脂肪酸酯一類的添加劑含量比較高的情況下，也可能出現(xiàn)加水后渾濁的狀態(tài);
(3)還有一種情況，某些白酒廠家在去除陳年老酒塑化劑和進(jìn)行精密過濾時，也會連帶去除了白酒中部分脂肪酸酯，出廠的成品白酒也不會因為加水就變得混濁。
所以網(wǎng)上流傳這種實(shí)驗方法來判斷是不是酒精酒或者假白酒并不是很準(zhǔn)確。
3、為什么喝劣質(zhì)白酒會上頭?
有的白酒喝了以后上頭(頭疼)、口干等情況，其中原因主要是因為白酒中醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)含量太高，酸酯的比例不協(xié)調(diào)，再加上香料，衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)等容易上頭等因素導(dǎo)致的，比如雜醇油進(jìn)入人體之后的分解非常慢，所以雜醇油含量比較多的時候，人喝了白酒之后就容易上頭，一些專家稱雜醇油是惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好白酒。
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇等，其中以異戊醇、異丁醇毒性是非常大的。雜醇油是白酒中不可缺少的香氣成分之一，它根有機(jī)酸結(jié)合成酯，讓白酒有著獨(dú)特的香味，但如果含量過高確實(shí)會導(dǎo)致人們喝了之后上頭。
但是雜醇油并不是全部來源于外加香精香料，在糧食酒釀造的過程也會產(chǎn)生，只是需要釀造技術(shù)人員通過技術(shù)手段去降低它的含量。在釀酒過程中，原料中蛋白質(zhì)水解為氨基酸，氨基酸再經(jīng)過酵母和糖化菌分泌的脫羧酶和脫氨基酶作用而生成與氨基酸相應(yīng)的雜醇油。
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