由白酒專家沈怡方先生首先倡導(dǎo)的“中國酒道文化”,在白酒界引起了很大反響。這是沈怡方先生借鑒“茶道”而創(chuàng)新的一個(gè)中國白酒文化的新觀念。
這里的“道”引申為一種禮儀、形式和方法?!安璧馈?,是一種以茶為媒的生活禮儀,也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式,它通過沏茶、賞茶、飲茶,增進(jìn)友誼,美心修德,學(xué)習(xí)禮法,是很有益的一種和美儀式?!安璧馈笔遣栉幕木?,“茶道”精神是茶文化的核心,是茶文化的靈魂。喝茶能靜心、靜神,有助于陶冶情操、去除雜念,這與提倡“清靜、恬?!钡臇|方哲學(xué)思想很合拍,也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。
中國酒文化源遠(yuǎn)流長,有著豐厚的歷史淵源和歷史積淀,博大精深,包含了很多內(nèi)容。要用一個(gè)名詞、一個(gè)概念對(duì)其進(jìn)行概括的話,“酒道”是較恰當(dāng)?shù)?,也是較**的。這兩個(gè)字,既有高度的概括和綜合,又有中華傳統(tǒng)古文化的韻味。
“酒道”,應(yīng)該也是酒文化的核心,其包含的內(nèi)容應(yīng)該是廣泛而博大的?!熬频馈笔且跃茷槊?,通過品酒、賞酒來表現(xiàn)一定的禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點(diǎn)和精神思想的一種飲酒藝術(shù)。它是酒文化與精神的結(jié)合?!熬频馈边€是以酒為媒,增進(jìn)感情,抒發(fā)情懷的渠道。
“酒道”的場所,就是“酒道館”,是展示和弘揚(yáng)酒文化的“道場”。那里既是一個(gè)文化場所,也應(yīng)該是一個(gè)品酒、飲酒的飲食場所。在“酒道館”,可以品酒、品藝術(shù),也可以小酌慢飲,放松心情,緩解壓力。在“酒道館”,可以約上三五知己小聚,也可以談?wù)勆?,論論感情,在高山流水的音樂背景下,在一整套?xì)斟慢飲的服務(wù)儀式下,給人一種文雅、輕松、自然的氛圍享受?!熬频鲤^”應(yīng)區(qū)別于飯店。飯店以品賞美食為主,佐以酒品;“酒道館”以品嘗美酒為主,佐以小菜。
中國酒文化的起源應(yīng)早于茶文化。然而酒文化流傳至今,其祭祀、壯軍威、仙風(fēng)道古的一面,已漸行漸遠(yuǎn)。在酒從貴重物品降為生活必需品的同時(shí),其精神的、感情的、禮儀的功能在擴(kuò)大。需求決定著發(fā)展,因此,我們現(xiàn)代的生活,需要一種酒文化的新觀念?!熬频馈蔽幕銘?yīng)運(yùn)而生?!熬频鲤^”是滿足人們品酒、飲酒的物質(zhì)、精神、文化需求的新事物,應(yīng)該大力促使其創(chuàng)新和發(fā)展。
在中國酒文化的傳承中,既流傳下來許多的精華,也夾雜著一些糟粕。比如沒完沒了的勸酒風(fēng)氣,比如“大口飲酒,大塊吃肉”的不健康飲酒方式,再比如酒場上的大聲喧嘩,吆五嚇六,醉熏熏地東倒西歪。這些都是和現(xiàn)代文明禮儀、現(xiàn)代健康觀念格格不入的,既給中國白酒帶來了不好的形象,又給傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)帶來了負(fù)面影響。
隨著洋酒的流入,西方文化的沖擊,引進(jìn)的是一種更時(shí)尚化的飲酒觀念。健康飲酒、文明飲酒已成為當(dāng)下的新理念。有調(diào)查發(fā)現(xiàn),如今30歲以下的年輕人,喝白酒的比例很少。在許多新興的飲酒場所比如夜場、酒吧或其它場所都難以找到白酒的蹤跡。這些現(xiàn)象,對(duì)白酒界是一個(gè)沖擊,也是一個(gè)警示。
白酒不能躺在歷史上吃老本,不能只在史書上找依據(jù)挖古人,也不能只在古老傳統(tǒng)上作文章,應(yīng)該以文化創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新跟上現(xiàn)代和時(shí)尚的腳步。白酒界應(yīng)該有一種遠(yuǎn)見,培養(yǎng)未來的消費(fèi)者,否則便真有可能走向“夕陽”。未來的消費(fèi)者——年輕人的消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng),一是要適應(yīng),二是要引導(dǎo)。適應(yīng)是要順應(yīng)其時(shí)尚現(xiàn)代的飲酒方式;引導(dǎo)是要靠文化吸引和熏陶。因此,創(chuàng)辦“酒道館”應(yīng)該是解決上述危機(jī)的一劑良方。
世界是多彩的,文化也是多樣性的,飲酒和酒文化的體驗(yàn)更是精彩紛呈。年輕人需要熱情和動(dòng)感時(shí)去喝啤酒,需要浪漫時(shí)去喝洋酒。我們不可能回到從前,把飲酒的消費(fèi)人群從啤酒、洋酒中拉回來,繼承和發(fā)揚(yáng)才是我們的使命和責(zé)任。
因此,傳統(tǒng)的中國酒文化既要傳承,又要與時(shí)俱進(jìn)。白酒不但要在產(chǎn)品上創(chuàng)新,還要在文化上創(chuàng)新。文化的創(chuàng)新不是要我們?nèi)ツ7挛餮蟮摹凹澥匡L(fēng)度”,也不是去效法野性奔放的“西部牛仔”,而是在中華傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上,宣揚(yáng)一種“君子之道”、“儒家風(fēng)范”?!熬频鲤^”就是以一種文明、時(shí)尚的方式,去宣揚(yáng)、布道、傳承中華傳統(tǒng)文化。中國白酒,有著深厚的文化底蘊(yùn),傳承著中華民族的歷史文化,飽含著民族的感情,已經(jīng)融入了中國人的血液。讓中國人在中華文化的熏陶下喝中國酒,是天經(jīng)地義的?!熬频鲤^”使年輕人有品賞中國白酒、體驗(yàn)中華文化的場所,使中年人有一個(gè)品酒、論道、休閑放松的會(huì)館,成為老年人休閑雅趣的樂園。