由白酒專家沈怡方先生首先倡導(dǎo)的“中國酒道文化”，在白酒界引起了很大反響。這是沈怡方先生借鑒“茶道”而創(chuàng)新的一個(gè)中國白酒文化的新觀念。
這里的“道”引申為一種禮儀、形式和方法?！安璧馈?，是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶，增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式?！安璧馈笔遣栉幕木?，“茶道”精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬?！钡臇|方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。
中國酒文化源遠(yuǎn)流長，有著豐厚的歷史淵源和歷史積淀，博大精深，包含了很多內(nèi)容。要用一個(gè)名詞、一個(gè)概念對(duì)其進(jìn)行概括的話，“酒道”是較恰當(dāng)?shù)?，也是較**的。這兩個(gè)字，既有高度的概括和綜合，又有中華傳統(tǒng)古文化的韻味。
“酒道”，應(yīng)該也是酒文化的核心，其包含的內(nèi)容應(yīng)該是廣泛而博大的?！熬频馈笔且跃茷槊?，通過品酒、賞酒來表現(xiàn)一定的禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點(diǎn)和精神思想的一種飲酒藝術(shù)。它是酒文化與精神的結(jié)合?！熬频馈边€是以酒為媒，增進(jìn)感情，抒發(fā)情懷的渠道。
“酒道”的場所，就是“酒道館”，是展示和弘揚(yáng)酒文化的“道場”。那里既是一個(gè)文化場所，也應(yīng)該是一個(gè)品酒、飲酒的飲食場所。在“酒道館”，可以品酒、品藝術(shù)，也可以小酌慢飲，放松心情，緩解壓力。在“酒道館”，可以約上三五知己小聚，也可以談?wù)勆?，論論感情，在高山流水的音樂背景下，在一整套?xì)斟慢飲的服務(wù)儀式下，給人一種文雅、輕松、自然的氛圍享受?！熬频鲤^”應(yīng)區(qū)別于飯店。飯店以品賞美食為主，佐以酒品;“酒道館”以品嘗美酒為主，佐以小菜。
中國酒文化的起源應(yīng)早于茶文化。然而酒文化流傳至今，其祭祀、壯軍威、仙風(fēng)道古的一面，已漸行漸遠(yuǎn)。在酒從貴重物品降為生活必需品的同時(shí)，其精神的、感情的、禮儀的功能在擴(kuò)大。需求決定著發(fā)展，因此，我們現(xiàn)代的生活，需要一種酒文化的新觀念?！熬频馈蔽幕銘?yīng)運(yùn)而生?！熬频鲤^”是滿足人們品酒、飲酒的物質(zhì)、精神、文化需求的新事物，應(yīng)該大力促使其創(chuàng)新和發(fā)展。
在中國酒文化的傳承中，既流傳下來許多的精華，也夾雜著一些糟粕。比如沒完沒了的勸酒風(fēng)氣，比如“大口飲酒，大塊吃肉”的不健康飲酒方式，再比如酒場上的大聲喧嘩，吆五嚇六，醉熏熏地東倒西歪。這些都是和現(xiàn)代文明禮儀、現(xiàn)代健康觀念格格不入的，既給中國白酒帶來了不好的形象，又給傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)帶來了負(fù)面影響。
隨著洋酒的流入，西方文化的沖擊，引進(jìn)的是一種更時(shí)尚化的飲酒觀念。健康飲酒、文明飲酒已成為當(dāng)下的新理念。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如今30歲以下的年輕人，喝白酒的比例很少。在許多新興的飲酒場所比如夜場、酒吧或其它場所都難以找到白酒的蹤跡。這些現(xiàn)象，對(duì)白酒界是一個(gè)沖擊，也是一個(gè)警示。
白酒不能躺在歷史上吃老本，不能只在史書上找依據(jù)挖古人，也不能只在古老傳統(tǒng)上作文章，應(yīng)該以文化創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新跟上現(xiàn)代和時(shí)尚的腳步。白酒界應(yīng)該有一種遠(yuǎn)見，培養(yǎng)未來的消費(fèi)者，否則便真有可能走向“夕陽”。未來的消費(fèi)者——年輕人的消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)，一是要適應(yīng)，二是要引導(dǎo)。適應(yīng)是要順應(yīng)其時(shí)尚現(xiàn)代的飲酒方式;引導(dǎo)是要靠文化吸引和熏陶。因此，創(chuàng)辦“酒道館”應(yīng)該是解決上述危機(jī)的一劑良方。
世界是多彩的，文化也是多樣性的，飲酒和酒文化的體驗(yàn)更是精彩紛呈。年輕人需要熱情和動(dòng)感時(shí)去喝啤酒，需要浪漫時(shí)去喝洋酒。我們不可能回到從前，把飲酒的消費(fèi)人群從啤酒、洋酒中拉回來，繼承和發(fā)揚(yáng)才是我們的使命和責(zé)任。
因此，傳統(tǒng)的中國酒文化既要傳承，又要與時(shí)俱進(jìn)。白酒不但要在產(chǎn)品上創(chuàng)新，還要在文化上創(chuàng)新。文化的創(chuàng)新不是要我們?nèi)ツ７挛餮蟮摹凹澥匡L(fēng)度”，也不是去效法野性奔放的“西部牛仔”，而是在中華傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，宣揚(yáng)一種“君子之道”、“儒家風(fēng)范”?！熬频鲤^”就是以一種文明、時(shí)尚的方式，去宣揚(yáng)、布道、傳承中華傳統(tǒng)文化。中國白酒，有著深厚的文化底蘊(yùn)，傳承著中華民族的歷史文化，飽含著民族的感情，已經(jīng)融入了中國人的血液。讓中國人在中華文化的熏陶下喝中國酒，是天經(jīng)地義的?！熬频鲤^”使年輕人有品賞中國白酒、體驗(yàn)中華文化的場所，使中年人有一個(gè)品酒、論道、休閑放松的會(huì)館，成為老年人休閑雅趣的樂園。
