喝過啤酒的人都知道，它是帶有苦味的，但是很多人都可以接受。對(duì)于白酒來說卻很多人無法接受它的苦味，一些不懂酒朋友就會(huì)認(rèn)為這不是好酒的表現(xiàn)。
從事醬香酒事業(yè)以來，接觸了不少酒友，有的酒友平時(shí)就喝翻沙竄沙酒的。并且已經(jīng)習(xí)慣了它的柔順，要是突然給他來個(gè)坤沙反而會(huì)覺得酒有問題。其實(shí)這就是兩個(gè)不同的味，導(dǎo)致與他預(yù)想的方向有差距，所以作為一名及格的酒友必須樹立正確的白酒觀。
其實(shí)做酒或者愛喝酒的朋友都知道，糧食發(fā)酵出來的純糧酒都帶有苦味的，適量的苦味反倒增加白酒的風(fēng)情。
常常有酒友問我，買到的坤沙酒為什么有苦味，不是好酒，對(duì)此我也只能說多喝一些坤沙酒就不會(huì)再有疑問了。好酒五味酸、甜、苦、咸、鮮等口感，很多平時(shí)受不了苦味的人，在煙酒茶上面倒是樂此不疲。
如果這些沒有了苦味，便失去了它們的特點(diǎn)和味道，有點(diǎn)苦味反而是加分項(xiàng)。白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時(shí)間停留，微苦不澀是zui好的感受。
白酒苦味是由發(fā)酵過程中的醇類物質(zhì)產(chǎn)生的，釀酒原料中含有單寧、糠醛和酚類化合物，也都會(huì)使白酒產(chǎn)生苦味。
也有一些苦味是由于生產(chǎn)過程中的不當(dāng)行為導(dǎo)致，如果酒后帶有長時(shí)間的酒味?？赡軄碜杂谠咸幚淼牟桓蓛?，例如出現(xiàn)霉變、帶有皮殼或者原料單寧含量高。
“曲大酒苦”用曲量過大的話也會(huì)使酒帶苦味，所以釀酒時(shí)一定要注意配比。很多酒都要經(jīng)過“三高”取酒，但是密封性不好也會(huì)產(chǎn)生苦味、辛辣味、霉味等。
純糧酒確實(shí)會(huì)有苦味，但是有苦味的不一定是純糧酒，更不能以此來辨別酒的好壞。因?yàn)榘拙频目辔恫粌H與酒體中的微量成分醇、酚等物質(zhì)的量比有著密切的關(guān)系。還與各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件都有一定的聯(lián)系。
所以你喝到的坤沙酒如果沒有一點(diǎn)苦味，那就得好好掂量掂量。要是喜歡這樣的口感就沒辦法，畢竟每個(gè)人的口味追求都不同。
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