不知道你有沒有遇到過這種情況,網(wǎng)購(gòu)了一款酒,批次跟裝箱都是一樣的,但味道卻有所不同,經(jīng)過仔細(xì)鑒別和對(duì)比之后,發(fā)現(xiàn)竟還是正品!!!這樣的現(xiàn)象正常嗎?我們又該如何去看待呢?
其實(shí),葡萄酒圈管這種現(xiàn)象叫“瓶差”,即同一款葡萄酒,瓶與瓶之間也會(huì)出現(xiàn)香氣與口感上的差別。而導(dǎo)致就出現(xiàn)的原因主要體現(xiàn)在這三方面。
01運(yùn)輸條件
同樣一批酒出廠,發(fā)往世界各地,因路途、目的地不同,有的酒坐上飛機(jī),有的酒放進(jìn)游輪,有的酒放在貨車上配送。不同的運(yùn)輸方式,運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸過程中所處環(huán)境、所受遭遇導(dǎo)致酒在內(nèi)部發(fā)生不同程度的反應(yīng)。
比如說,運(yùn)輸過程中上層的酒顛簸程度高于下層,使得上層酒氧化速度快于下層,從而口感也會(huì)有所不同。另外,在運(yùn)輸中接觸陽(yáng)光一面暴曬的酒氧化速度會(huì)加快,與底層或陰暗面的酒口感有所差異。并且運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的顛簸,還容易使葡萄酒產(chǎn)生“暈瓶”現(xiàn)象,這是是一種暫時(shí)現(xiàn)象,一般不將視為葡萄酒缺陷。暈瓶是指葡萄酒在短暫運(yùn)輸過程中(一般一周以內(nèi)),不停的顛簸震動(dòng),使香氣和口感受到影響,形成“暈車”狀態(tài)。
發(fā)生暈瓶的葡萄酒zui典型的表現(xiàn)就是香氣渙散沉悶,酸度突出,結(jié)構(gòu)不平衡等而影響酒的風(fēng)味和口感。
02儲(chǔ)存環(huán)境
酒的儲(chǔ)存講究恒溫恒濕,環(huán)境干凈整潔。很多酒商達(dá)不到這樣理想的貯存環(huán)境,往往存放在雜貨間,因此其他存放物的氣味就會(huì)附著在酒盒和酒瓶上,這就與專業(yè)儲(chǔ)存的酒產(chǎn)生了差異。再者,酒在窖藏過程中的溫度差異也會(huì)造成不同的影響,高溫會(huì)讓酒液品質(zhì)加速老化,低溫則會(huì)有芳香酯類物質(zhì)析出。所以同一批出廠的酒,在北方的和南方的都可能會(huì)造成瓶差。
03生理狀態(tài)
這主要是指品鑒時(shí)的生理狀態(tài),一個(gè)人在喝酒時(shí)整體的生理狀態(tài)會(huì)影響對(duì)酒的感受。如果品鑒者的身體狀況不佳,口中唾液的分泌會(huì)減弱。而口中分泌的唾液對(duì)酒和食物的口感有種非常重要的緩沖作用。同一批次的酒,從運(yùn)輸?shù)绞圪u,從廠家到消費(fèi)者,層層轉(zhuǎn)手至不同的終點(diǎn),因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境、運(yùn)輸條件或者飲用時(shí)生理狀態(tài)的不同,每一瓶酒的香氣口感都可能會(huì)產(chǎn)生差異。
所以當(dāng)我們喝到一款酒發(fā)現(xiàn)其表現(xiàn)有點(diǎn)失常時(shí),請(qǐng)不要輕易否定其品質(zhì),有時(shí)候也許是出現(xiàn)了瓶差的問題。一般而言,瓶差現(xiàn)象都是一些小問題,并不會(huì)對(duì)酒產(chǎn)生過大的影響,所以面對(duì)這種現(xiàn)象也不用過分在意與計(jì)較。
所以,當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)同一批酒味道有些許差異時(shí),先不要著急,好好品味zui重要!
文章來(lái)源:葡萄酒一哥