古井貢酒的手工釀造過程
***評酒大師查樞屏先生正在實驗室里進(jìn)行酒體設(shè)計
釀酒車間剛剛釀出的原酒
窖藏豐富的地下萬噸酒庫
市場銷售異?；鸨?/p>
2012年，憑借著古井貢酒·年份原漿系列產(chǎn)品的一路高歌猛進(jìn)，古井集團(tuán)在跨越式發(fā)展的征途中取得了令人矚目的成績。上半年，上市公司安徽古井貢酒股份有限公司的營業(yè)收入、利稅與凈利潤均有明顯增長，其中主業(yè)白酒更是成績驕人，創(chuàng)下了酒業(yè)傳奇。
眾所周知：目前白酒企業(yè)的市場競爭異常激烈，真正能夠脫穎而出的不多。是什么造就了古井貢酒的這一佳績呢?自2007年橫空出世至今，古井貢酒·年份原漿系列產(chǎn)品一直風(fēng)靡大江南北。又是什么原因?qū)е铝嗽摽町a(chǎn)品如此****呢?
精益求精，追求完美
“一瓶好酒從原料的選擇到釀造技術(shù)要求都非常嚴(yán)格”，古井的質(zhì)量管理人員告訴記者?！肮啪艘恢币再|(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展。從精挑細(xì)選每一粒釀酒原料到明代窖池純糧固態(tài)生物發(fā)酵，從地下萬噸酒庫恒溫窖藏到采用低溫冷凍過濾技術(shù)，從精雙擇標(biāo)準(zhǔn)蒸餾每一滴美酒到采用高精尖儀器檢驗酒體設(shè)計成果，其中的原酒釀造、地下窖藏、酒體設(shè)計、質(zhì)量檢驗、口感品評、成品灌裝等環(huán)節(jié)，每一道生產(chǎn)工序都有著極其復(fù)雜而嚴(yán)格的檢驗標(biāo)準(zhǔn)”。而每一瓶古井貢酒·年份原漿前后都要經(jīng)歷層層嚴(yán)格把關(guān)才能裝瓶出售。
優(yōu)質(zhì)原料是釀出好酒的前提，古井人造酒時只選擇顆粒飽滿的軟質(zhì)冬小麥，因為這種小麥麥皮薄，含有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)，以及適量的無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，并有較強(qiáng)的粘連性及良好的疏松性，適宜霉菌的生產(chǎn)繁殖，能產(chǎn)生較高的糖化力和蛋白質(zhì)分解力，是決定古井貢酒系列產(chǎn)品特殊香氣極其重要的因素。
凡是進(jìn)入到古井倉庫的各種原材料都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗。公司制定了嚴(yán)格詳細(xì)的原材料標(biāo)準(zhǔn)和取樣、檢驗程序，抽檢合格方可計量卸貨。在卸貨過程中，質(zhì)檢員和保管員要對每包糧食進(jìn)行檢驗控制，防止夾雜有不合格的原材料。
質(zhì)量為天，以堅定管控質(zhì)量。更為重要的是，古井要對進(jìn)廠的原材料中影響食品安全的關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行認(rèn)真監(jiān)控，要嚴(yán)格監(jiān)控各種糧食中的各項指標(biāo)，確保釀酒、制曲生產(chǎn)原料質(zhì)量是**安全的。
對于后期的散酒的儲存，古井貢的新酒全部先用先經(jīng)陶土容器貯存，陶土容器貯存新酒透氣性好，使其老熟效果較好，對陳化優(yōu)質(zhì)酒效果明顯。經(jīng)酒體設(shè)計師品評認(rèn)定其酒體諧調(diào)柔和后，再分品種、分年份打入不銹鋼酒罐或水泥池中進(jìn)行貯存。這樣貯存既可以使原酒酒體口味綿軟，又能實現(xiàn)大容器貯存原酒。而對于公司的****產(chǎn)品將在常年恒溫的廣德太極洞進(jìn)行洞藏。這樣的儲存方法更有利于酒體的色澤透亮、香氣更濃、口味更好。
董事長品鑒 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)
經(jīng)常喝白酒的人都知道，*近幾年古井貢酒的口感質(zhì)量又有了很大提升，特別是古井貢酒·年份原漿的口感質(zhì)量尤佳。古井人是如何改進(jìn)的呢?帶著這個問題，記者對古井貢酒的酒體設(shè)計與調(diào)制過程進(jìn)行了深入地探尋。
酒體設(shè)計是影響酒體質(zhì)量十分重要的環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)是把釀酒**釀出的優(yōu)質(zhì)原酒設(shè)計成適合廣大消費(fèi)者口味的成品酒，就像烹飪一樣，只有技藝高的廚師用新鮮蔬菜配以恰到好處的佐料，才能烹飪出色香味俱全的美味佳肴。那么有了優(yōu)質(zhì)的原酒，酒體設(shè)計師怎樣才能調(diào)制出適口的美酒呢?
據(jù)古井貢酒的酒體設(shè)計師介紹，酒體設(shè)計屬于畫龍點睛之筆，整個過程包括小樣設(shè)計、放大設(shè)計兩大環(huán)節(jié)，共有80多道工序。在小樣設(shè)計前，酒體設(shè)計師要根據(jù)所需產(chǎn)品的口感要求，選定基酒的類別，并對選用的基酒進(jìn)行感官品評，評出其優(yōu)缺點。然后根據(jù)被選用基酒的口感及理化分析結(jié)果，結(jié)合酒體設(shè)計經(jīng)驗，按照“取長補(bǔ)短”的原則將基酒進(jìn)行試組合，經(jīng)過品評，選出一個口感*佳的酒樣。之后再按照口感*佳酒樣的比例組合基礎(chǔ)酒，用調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味。經(jīng)過反復(fù)地品嘗、調(diào)試，直到滿意為止，確定品評小樣。
品評小組再對小樣進(jìn)行口感鑒定，分別提出改進(jìn)意見，口感合格后將酒樣送分析室進(jìn)行常規(guī)分析。小樣的口感和理化、衛(wèi)生指標(biāo)合格后，即可進(jìn)行下一輪的酒體設(shè)計。若有一項不符合要求，必須繼續(xù)調(diào)整，直到合格為止。
在產(chǎn)品質(zhì)量管控的過程中，古井集團(tuán)的高層領(lǐng)導(dǎo)親自參與，親力親為。古井貢酒的酒樣初步定型后，還要經(jīng)質(zhì)量管理總監(jiān)、產(chǎn)品銷售總經(jīng)理、安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理、古井集團(tuán)董事長共同品鑒，共同簽字確認(rèn)后方可在各條現(xiàn)代化的的流水線上進(jìn)行大批量生產(chǎn)。
嚴(yán)格管理 承載企業(yè)生命力
“精益管理，追求產(chǎn)品的極限之美無論是產(chǎn)品質(zhì)量還是外在包裝設(shè)計，任何微小的缺陷都是我們無法容忍的!我們是在釀酒，也是在釀造美好生活。古井人一直在追求卓越，在追求產(chǎn)品的極限之美……”。古井貢酒業(yè)一位掌管技術(shù)質(zhì)量的管理人員如是說。
記者了解到，古井貢酒率先通過ISO9001認(rèn)證審核，將質(zhì)量管理體系運(yùn)用于企業(yè)管理，取得立竿見影的成效;同時古井貢酒也是全國**引進(jìn)**管理的白酒企業(yè)。通過深入交談，記者才知道：所謂極限之美，就是每一名員工都要用個人*大的能量和熱情去完成產(chǎn)品的制作工序，將個人的能力、熱情和古井貢酒精細(xì)的工藝流程完美結(jié)合起來。同時古井貢酒在產(chǎn)品研發(fā)的過程中還要*大程度地使用環(huán)保材料。只有這樣制造出的產(chǎn)品，才能讓消費(fèi)者感受到極限制造的產(chǎn)品之美。
“以堅守光大文化，以堅韌提升品牌。堅持產(chǎn)品質(zhì)量，堅守對消費(fèi)者的承諾。貢獻(xiàn)美酒，樂享生活……這是全體古井人的不懈追求!”——一名古井員工向記者這樣說道。
質(zhì)量企業(yè)形象和信譽(yù)的載體，更是企業(yè)的生命，同時更是食品安全的保障。由此，我們不難理解眾多消費(fèi)者如此青睞古井貢酒·年份原漿的真正原因。而我們也衷心祝福古井的明天更加美好。