葡萄酒的價值標準
國家商標評審委員會發(fā)布的《關于第1748888號“解百納”商標爭議裁定書》[商評字(2008)第05115號]裁定解百納商標歸張裕所有后，有國內12家葡萄酒企業(yè)表示不服，在所謂《中國葡萄酒行業(yè)關于“解百納”的若干問題的說明》中聲稱：“……事實上按照國際慣例，由單一葡萄品種釀造的葡萄酒屬于高端葡萄酒范疇，而解百納作為‘三珠’混合型葡萄酒本身就不屬于高端葡萄酒的范疇。這也是為什么市場上除張裕以外的解百納葡萄酒售價只有幾十塊錢的重要原因?！?/p>
我們不知道這是哪里的“國際慣例”?而事實上，波爾多紅酒就是典型的混合型葡萄酒：左岸以赤霞珠為主，調配梅洛、品麗珠等;右岸以梅洛為主(有的酒莊也以品麗珠為主)，調配赤霞珠、品麗珠等。波爾多白葡萄酒也是混合型：蘇玳和巴薩克產區(qū)的甜白葡萄酒(貴腐酒)以賽美蓉為主，調配長相思;格拉夫和佩薩克-雷奧良產區(qū)的干白葡萄酒以長相思為主，調配賽美蓉。誰敢說拉菲、拉圖、瑪歌、木桐、奧比昂等左岸“五大酒莊”不高端?誰敢說帕圖斯、里鵬、**、白馬等右岸“四大天王”不高端?誰敢說伊甘貴腐酒(1855年波爾多分級中**的“特等一級酒莊”)不高端?
勃艮第紅酒是由單一葡萄品種(100%的黑比諾)釀造的，無疑屬于高端葡萄酒;勃艮第白葡萄酒也是由單一葡萄品種(100%的霞多麗)釀造的，無疑屬于高端葡萄酒。而勃艮第南邊的博若萊紅酒也是由單一葡萄品種(100%的佳美)釀造的，卻以廉價而著稱，3歐元即可買到一瓶，能算高端嗎?
是不是屬于“高端葡萄酒范疇”，并不是以單一型還是混合型來決定的，正如我們不能認為肖邦鋼琴獨奏曲就比貝多芬交響樂的藝術價值更高一樣。國內12家葡萄酒企業(yè)的“集體智慧”連這點起碼的常識都弄不懂，難怪他們會把張裕的解百納品牌也當成葡萄品種。
“攜海納百川”的藝術理念
以波爾多為代表的混合型葡萄酒，是一種調配的藝術。不同的酒莊在不同的年份有不同的調配比例。以瑪歌酒莊公開的資料為例，他們的正牌紅酒在2005年份選用了85%的赤霞珠和15%的梅洛，而在2006年份則選用了90%的赤霞珠、4%的梅洛、4%的小味而多和2%的品麗珠。
張裕解百納干紅選用的主要葡萄品種是蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠和梅洛等，每年我們都會根據(jù)不同地塊的收成情況來確定調配比例。通常我們以蛇龍珠來建立基礎，然后以赤霞珠來強化結構、以梅洛來豐富香氣、以品麗珠來潤飾色澤。
對于釀酒師來說，不同的葡萄品種就像繡花女手中不同顏色的絲線，需要一定的藝術功力才能繡出美侖美奐的作品。張裕解百納集中了不同葡萄品種的各種優(yōu)勢，從而形成均衡的結構、醇厚的口感和獨特的香氣。張裕創(chuàng)始人張弼士先生倡導的“攜海納百川”，在解百納中得到了*完美的體現(xiàn)，這就是張裕在1937年經民國實業(yè)部商標局批準注冊解百納商標的由來。
決定品質的根本因素
需要強調的是，單一型與混合型，只是釀造方法的不同，并不決定葡萄酒的品質。是不是屬于“高端葡萄酒范疇”，*終還是由產區(qū)風土、氣候特征、葡萄質量、釀造工藝以及釀酒師的水平決定的。這也正是“為什么市場上除張裕以外的解百納葡萄酒售價只有幾十塊錢的重要原因”，因為市場上除張裕以外的“解百納”，并不是真正的解百納。
長期以來，張裕信奉“七分原料、三分工藝”的釀造原則。在原料方面，主打品種蛇龍珠是張裕在1892年創(chuàng)立以來，從歐洲引進的124種葡萄中選育出的一種特具煙臺地域特點的品種。上世紀90年代以來，張裕采用現(xiàn)代生物技術對蛇龍珠品種不斷進行優(yōu)選，選育出四種優(yōu)良的新種系，并通過液相、氣相色譜、質譜等分析技術確定了張裕解百納的特征風味成分。
在釀造工藝方面，早在1939年出版的《釀酒雜志》第二期刊登的**《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》中，就有將張裕解百納與國外葡萄酒進行對比的書面記載，文中清楚地記載著張裕解百納的含糖量為0.03克/100立方公分，換算為現(xiàn)今通用單位為0.3克/升，而現(xiàn)行國家葡萄酒標準對干紅葡萄酒的指標要求為含糖量低于4克/升。這說明早在上世紀30年代，張裕解百納就已經超越了現(xiàn)行國家葡萄酒標準。上世紀80年代，張裕還成立解百納干紅中心試驗室，為進一步提高解百納的品質投入了大量的科研資源。解百納是張裕經70多年歷史積淀、集數(shù)代釀酒師智慧鑄就的一個中國原創(chuàng)紅酒品牌。只有張裕出品的解百納，才是真正的解百納。(摘自葡萄酒鑒賞雜志第22期 文/李記明)
作者簡介：博士，研究員，國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)等國際三大權威組織聘任的國際評酒委員。煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司總工程師，首屆“中國釀酒大師”。主要從事葡萄、葡萄酒(白蘭地、起泡酒)的技術開發(fā)和質量管理工作。兼任中國園藝學會葡萄與葡萄酒分會副主任，中國食品工業(yè)協(xié)會葡萄酒專家委員會副主任，江南大學生物工程學院碩士生導師，煙臺大學特聘教授。