在中國(guó)，葡萄酒行業(yè)還不算是個(gè)大行業(yè)，但是中國(guó)葡萄酒的消費(fèi)市場(chǎng)被世界一致看好，投資酒莊、銷(xiāo)售葡萄酒、普及葡萄酒教育等都成為“老外”們經(jīng)常來(lái)中國(guó)的理由。
此時(shí)，中國(guó)葡萄酒行業(yè)對(duì)人才數(shù)量以及質(zhì)量的需求也越來(lái)越多。
相比于我國(guó)白酒行業(yè)遭遇的人才“軟肋”，葡萄酒行業(yè)由于本身起步就很晚，其教育的發(fā)展也不是一蹴而就的。
整體來(lái)說(shuō)，一些葡萄酒發(fā)達(dá)國(guó)家還有很多值得我國(guó)白酒和葡萄酒行業(yè)借鑒的地方。
實(shí)踐中求真知
“與國(guó)內(nèi)的教育相比，法國(guó)的葡萄酒教育非常注重實(shí)踐，對(duì)于一個(gè)葡萄酒專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，實(shí)際參與葡萄酒采摘、生產(chǎn)的全過(guò)程，這種*直觀的感受，讓每個(gè)認(rèn)真學(xué)習(xí)的學(xué)生，在畢業(yè)的時(shí)候就已經(jīng)很好地掌握了葡萄酒的工藝。而受各種條件限制，國(guó)內(nèi)的葡萄酒專(zhuān)業(yè)教育還很難達(dá)到這一點(diǎn)，國(guó)內(nèi)的學(xué)習(xí)更多的是理論的學(xué)習(xí)，在實(shí)踐方面還是有所欠缺。”張言志在國(guó)內(nèi)受過(guò)正規(guī)的葡萄酒教育，后又在法國(guó)接受過(guò)釀酒師的正規(guī)教育，現(xiàn)在為法國(guó)國(guó)家釀酒師，目前自己運(yùn)營(yíng)一家進(jìn)口酒公司，由于國(guó)內(nèi)國(guó)外的雙重教育背景，使得他對(duì)國(guó)內(nèi)外的葡萄酒教育了解較多。
張言志說(shuō)，到波爾多學(xué)習(xí)葡萄酒，在入學(xué)的時(shí)候要交一份一個(gè)月的實(shí)習(xí)報(bào)告，這個(gè)報(bào)告就來(lái)自于之前一個(gè)月在酒莊實(shí)習(xí)的全過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生就像釀酒師的助理一樣，參與釀酒的全過(guò)程，包括采摘、釀造、發(fā)酵、儲(chǔ)藏等，親自的實(shí)踐和理論感受是完全不一樣的，一個(gè)月的實(shí)習(xí)下來(lái)，學(xué)生就已經(jīng)基本掌握了葡萄酒生產(chǎn)的全過(guò)程，帶著這樣的實(shí)習(xí)報(bào)告進(jìn)入到葡萄酒學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)，會(huì)更有目的性和積極性。
葡萄酒學(xué)習(xí)的第二年，學(xué)生需要進(jìn)行3個(gè)月的實(shí)習(xí)，由學(xué)生自己制定實(shí)習(xí)課題，通過(guò)跟著酒莊的釀酒師進(jìn)行3個(gè)月的實(shí)習(xí)工作，學(xué)生對(duì)于葡萄酒就有了更加深刻的認(rèn)識(shí)。這個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)后，基本就可以獨(dú)立釀酒了。
第三個(gè)實(shí)習(xí)期時(shí)長(zhǎng)為3~5個(gè)月，這個(gè)實(shí)習(xí)期也是準(zhǔn)備畢業(yè)**的過(guò)程。這個(gè)實(shí)習(xí)期對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)顯得尤為重要，如果表現(xiàn)優(yōu)秀，也許畢業(yè)后就可留在酒莊繼續(xù)工作。
“這三個(gè)實(shí)習(xí)期對(duì)于學(xué)習(xí)者來(lái)說(shuō)是非常深刻地認(rèn)知葡萄酒的一個(gè)過(guò)程，而酒莊的釀酒師和工作人員也會(huì)很認(rèn)真地對(duì)待實(shí)習(xí)生，會(huì)讓實(shí)習(xí)生參與整個(gè)過(guò)程，而不是簡(jiǎn)單地把實(shí)習(xí)生當(dāng)成廉價(jià)勞動(dòng)力。”張言志表示。
注重人才交流
對(duì)于人才的培養(yǎng)，波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)董事會(huì)成員艾倫·西謝爾說(shuō)：“酒的品類(lèi)在法國(guó)是非常多的，波爾多又是其中非常優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，城市本身就很吸引本地的人才。在當(dāng)?shù)匚覀兠磕暌踩プ龊芏嗾{(diào)研，看一些市場(chǎng)數(shù)據(jù)，并且把這些調(diào)研的結(jié)果和數(shù)據(jù)反饋給這些人才，讓他們彼此進(jìn)行溝通和交流，再根據(jù)市場(chǎng)的趨勢(shì)，讓他們有機(jī)會(huì)再互相去產(chǎn)生分享的機(jī)制?！?/p>
“我們?nèi)瞬诺奶攸c(diǎn)就是，不光是在本地去培養(yǎng)這樣的人才數(shù)據(jù)庫(kù)，而且也會(huì)讓這些人才到國(guó)外去，例如也會(huì)到中國(guó)來(lái)，讓中國(guó)和波爾多的專(zhuān)業(yè)人才進(jìn)行溝通。我們走到別的城市也發(fā)現(xiàn)，也有所謂的城市聯(lián)盟，會(huì)跟其他城市的機(jī)構(gòu)或者學(xué)校有常年的交往，我們特別鼓勵(lì)從別的地方吸引人才，并且把這些人才輸出到各個(gè)地方去進(jìn)行交流。我們對(duì)自己非常自信，所以在人才發(fā)展方面沒(méi)有任何的焦慮，因?yàn)榭偸悄軌蛭胶芏嗳说侥莻€(gè)地方去。”艾倫·西謝爾說(shuō)。
經(jīng)過(guò)多年的成長(zhǎng)，國(guó)外在葡萄酒的人才培養(yǎng)、實(shí)踐等方面已經(jīng)形成了良性循環(huán)，酒莊欣然接受實(shí)習(xí)學(xué)生的學(xué)習(xí)，也熱心于培養(yǎng)，而實(shí)習(xí)的學(xué)生也非常珍惜去酒莊學(xué)習(xí)的每一次機(jī)會(huì)。
阿根廷侍酒師學(xué)?？偛肁lejandro Nestor Rodrigue對(duì)《華夏酒報(bào)》記者說(shuō)：“我們學(xué)校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)很重要的一部分來(lái)自于實(shí)踐，我們會(huì)讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中去酒莊實(shí)習(xí)并參與葡萄種植、收獲和葡萄酒釀造的全過(guò)程。我們對(duì)學(xué)生的要求是‘做*負(fù)責(zé)任的消費(fèi)者’，作為葡萄酒行業(yè)的從業(yè)者，一定要通過(guò)實(shí)踐讓自己對(duì)葡萄酒有一個(gè)全面的認(rèn)知?！?/p>
此外，阿根廷侍酒師學(xué)校還對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)方面的培訓(xùn)，這對(duì)于學(xué)習(xí)種植、釀造的學(xué)生來(lái)說(shuō)，能夠讓他們更多地了解市場(chǎng)，了解市場(chǎng)的變化和需求，從而在葡萄的種植和葡萄酒的釀造上更具有目標(biāo)性。