專(zhuān)家呼吁:各企業(yè)應(yīng)將白酒的釀造工藝在瓶標(biāo)上公開(kāi)標(biāo)注
23日上午,中國(guó)純糧固態(tài)發(fā)酵酒品鑒活動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)在武漢舉行。全國(guó)知名白酒專(zhuān)家和多位***評(píng)價(jià)專(zhuān)家委員在會(huì)上呼吁:各企業(yè)應(yīng)將白酒的釀造工藝在瓶標(biāo)上公開(kāi)標(biāo)注,讓購(gòu)買(mǎi)者明明白白消費(fèi)。
據(jù)悉,中國(guó)純糧固態(tài)發(fā)酵酒的**品鑒活動(dòng),將于第89屆武漢全國(guó)秋季糖酒會(huì)期間(10月4日-8日),在武漢洪廣大酒店舉行。屆時(shí),將邀請(qǐng)上萬(wàn)名消費(fèi)者和專(zhuān)業(yè)人士品鑒近千款純糧固態(tài)發(fā)酵酒,借此傳播純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的品鑒知識(shí)。我國(guó)**白酒界專(zhuān)家陶家馳在講解純糧釀造工藝時(shí)稱(chēng),以前國(guó)家曾對(duì)酒廠是否進(jìn)行純糧釀造進(jìn)行審查,后因種種原因終止。目前,只有酒精含量超過(guò)10%的白酒,從技術(shù)上才能被國(guó)家檢測(cè)中心測(cè)出。所以,白酒質(zhì)量鑒別主要還是通過(guò)感官品鑒,而普通消費(fèi)者幾乎無(wú)法判斷。他呼吁,白酒企業(yè)應(yīng)在瓶標(biāo)上,明確標(biāo)識(shí)酒精含量以及各種香料的使用情況,讓人明白消費(fèi)。一企業(yè)代表稱(chēng),部分白酒廠家通過(guò)酒精勾兌冒充純糧固態(tài)發(fā)酵法,已成了公開(kāi)的通行做法,嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序,欺騙了消費(fèi)者,造成了不公平競(jìng)爭(zhēng),如果任由這種現(xiàn)象蔓延,將會(huì)對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)毀滅性打擊。此前有媒體在調(diào)查后宣稱(chēng),中國(guó)目前的白酒市場(chǎng),至少有60%-70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒。據(jù)了解,純糧固態(tài)發(fā)酵是我國(guó)傳統(tǒng)的白酒工藝,指的是以糧谷為原料,加入含微生物曲塊后,經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳放、勾調(diào)等工藝,釀成的酒無(wú)需添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō),純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的品質(zhì)要高于液態(tài)發(fā)酵白酒,其味道比后者更醇厚豐滿(mǎn),香味和口感更協(xié)調(diào),也更有益人體健康; 而用食用酒精加水和香精,或用固態(tài)發(fā)酵的酒液勾調(diào)成的白酒,口感雖然單薄,卻因工藝簡(jiǎn)單,成本減少,而能大量廣泛生產(chǎn)。
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