“不是誰都能做好低度白酒，尤其高端低度酒?！敝袊茦I(yè)協(xié)會副秘書長宋書玉，在9月8日五糧液(16.69, 0.19, 1.15%)低度系列(35度、39度、42度)新品發(fā)布會上直言。只有白酒行業(yè)的領(lǐng)軍者，才能在技術(shù)上、技巧上和概念上更勝一籌。
眾所周知，當(dāng)下正值中國白酒行業(yè)的深度調(diào)整期。眾多企業(yè)均在產(chǎn)品研發(fā)上紛紛亮招，或推出賣萌產(chǎn)品，或開發(fā)定制產(chǎn)品，抑或直接降價銷售以博取市場份額。
而五糧液集團(tuán)，則將目標(biāo)鎖定在了代表*新消費(fèi)趨勢的“低度”上，憑借其**全國的科研技術(shù)推出高端低度系列產(chǎn)品，開始掀起白酒“低度”浪潮。
****的技術(shù)支撐
五糧液始終走在行業(yè)*前端，對低度白酒技術(shù)的研發(fā)也不例外。
據(jù)悉，開發(fā)低度酒對基酒品質(zhì)、生產(chǎn)工藝要求更加苛刻。從某種意義上講，優(yōu)質(zhì)基酒是好酒的命脈，更是低度好酒的靈魂?，F(xiàn)今，五糧液公司所擁有的規(guī)模優(yōu)勢、**的釀造工藝、優(yōu)于國標(biāo)的質(zhì)控體系，自然成為開發(fā)和生產(chǎn)高品質(zhì)低度酒的堅實(shí)地基。
事實(shí)上，早在1978年，為了滿足海外市場需求，五糧液就以漫漫的六年試驗期，借助**數(shù)學(xué)家華羅庚的“優(yōu)選法”，解開了酒陣之謎，成功研制出了38度和35度的低度五糧液酒(后改為39度)。
此舉，不僅使當(dāng)年五糧液酒的國外訂單猛增3倍，創(chuàng)造了豐厚的經(jīng)濟(jì)效益，還讓“五糧液系列低度酒開發(fā)”項目于1986年正式列入國家“星火計劃”項目，使其低度酒品質(zhì)長期以來始終在中國名酒中保持**。
“運(yùn)用優(yōu)選法，通過縮小酒分子，來使酒精與水實(shí)現(xiàn)大層面融合，從而降低酒精度數(shù)?！蔽寮Z液集團(tuán)董事長唐橋介紹說，“同時又能基本保持52度五糧液的風(fēng)味口感”。
他笑言，當(dāng)年對優(yōu)選法的創(chuàng)新性運(yùn)用，獲得了華羅庚的親自祝賀，也讓五糧液成為中國名酒中*早開發(fā)低度白酒的企業(yè)。
據(jù)悉，沒有高度白酒品質(zhì)的全面提升，就不具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒的基礎(chǔ)。
因為，如果要同時在度數(shù)和口感上追求低而不淡的高端酒，就會增加更多的成本，加之質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)指標(biāo)的設(shè)定還需模仿高度白酒，使得低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)支撐度要求更高、更嚴(yán)格。
從技術(shù)層面來說，白酒中主要呈香、呈味的酸、酯物質(zhì)，會隨著酒度和貯存時間的變化而產(chǎn)生相互轉(zhuǎn)化。但早年，酒企少有對轉(zhuǎn)化品質(zhì)及其影響的深入研究，使得低度白酒的標(biāo)準(zhǔn)研究相對滯后，制約了低度白酒的發(fā)展。
“為了滿足和適應(yīng)新一代消費(fèi)者對白酒品質(zhì)和口味的需求，我們的專業(yè)技術(shù)人員和品評人員變得異常忙碌?！碧茦虮硎荆暗投染葡盗械某晒ι鲜?，既是低度酒生產(chǎn)技術(shù)的重大突破，又是在品質(zhì)和口味創(chuàng)新上給予我們的滿意答卷”。
行業(yè)之巔
在國內(nèi)專業(yè)數(shù)據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)——零點(diǎn)數(shù)據(jù)公司針對北京、上海、廣州、成都、武漢、西安六城市的1296位31-50周歲居民對白酒偏好度的隨機(jī)調(diào)研中，發(fā)現(xiàn)未來的白酒消費(fèi)需求中，產(chǎn)品品牌依然是消費(fèi)的主要動力;而產(chǎn)品品質(zhì)上，低度白酒刺激性小，不容易醉等特點(diǎn)開始成為人們關(guān)注的主要問題。大量消費(fèi)者出于各種因素，增大了對刺激性小、口感純凈的中低度白酒的消費(fèi)需求。
而當(dāng)下，面對白酒行業(yè)的寒冬來襲，低度化無疑成為了企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)自救、創(chuàng)新突圍的有效之路。正所謂滄海橫流方顯英雄本色。
對此，宋書玉告訴筆者，五糧液作為*早開發(fā)低度白酒的名酒企業(yè)，目前其優(yōu)質(zhì)低度白酒的釀造技術(shù)在行業(yè)內(nèi)具備明顯的優(yōu)勢，將在市場上**起新的流行趨勢，成為領(lǐng)軍企業(yè)踐行社會責(zé)任、推動行業(yè)整體健康發(fā)展的利器。
不僅如此，與國際市場上酒度為40左右的烈性酒如白蘭地、伏特加等相比，中國濃香型白酒普遍為52度，醬香型白酒普遍為53度，使得國際市場因飲食文化、餐飲口感等各種因素遲遲未大規(guī)模打開。因而，五糧液的降度行為成為了接軌國際市場的關(guān)鍵。
“高端低度產(chǎn)品的發(fā)布，無疑直指國際市場?！彼螘穹Q，白酒企業(yè)的國際化道路，一直受困于產(chǎn)品度數(shù)與國際烈性酒接軌的癥結(jié)上。
唐橋?qū)Υ吮硎?，行業(yè)低谷期其實(shí)也蘊(yùn)藏著莫大的新機(jī)遇，與時俱進(jìn)者生，逆勢而下者亡?！芭嘤龂鴥?nèi)新的消費(fèi)群體，展開國外更廣闊的市場前景，五糧液才能得以海闊憑魚躍、天高任鳥飛?！彼f。