進口紅酒中為何出現(xiàn)沉淀，嘴唇為何變紫或變黑

   進口紅酒中有沉淀，很多人就認為酒已變質(zhì)。其實，這些沉淀是酒石酸結(jié)晶體，是無害的。一般來說，成熟和濃郁的酒中才會有沉淀，這是由于酒在過冬時沒有恒溫保存而形成的。白葡萄酒中的白色結(jié)晶體和紅葡萄酒中的黑色結(jié)晶體，都是酒石酸結(jié)晶體。很多廠家為避免這些沉淀導(dǎo)致酒的混濁，常使用冷凍技術(shù)將酒石酸去掉，但這個過程會使葡萄酒的口感大大降低。很多人都有飲用葡萄酒后嘴和舌頭變紫的情況，有人就認為是酒中人工添加了色素。其實，這種飲用葡萄酒后嘴和舌頭變紫的情況，是非常正常的。 

     一般來說，葡萄酒能夠著色于人的嘴和舌頭上，說明酒的年份好，釀制酒的葡萄成色好，來自溫暖地帶。酒質(zhì)豐厚，色澤深，不透明，說明酒精含量高，葡萄精華多，果味重，口感濃郁。葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購。 

     因此判斷進口紅酒是否變質(zhì)，首先要分清是沉淀還是混濁，另外并不是越澄清透明的酒越好，有些酒莊為了保持葡萄酒的香氣和口感，對葡萄酒采取了盡量少的機械處理（比如超過率、反滲透、超低溫冷凍等等），葡萄酒中果香濃郁的同時必然會有小部分沉淀或者固體物質(zhì)，這并不影響葡萄酒的飲用質(zhì)量。法國紅酒，特別是紅葡萄酒，會隨著存放時間的增加而產(chǎn)生單寧酸和色素的沉淀物。要除去這些沉淀物，就需要換瓶，即倒掉其沉淀物。換瓶前應(yīng)將酒直立放置幾個小時，讓沉淀物集聚在一起。輕輕打開軟木塞后，擦凈瓶頸內(nèi)外，一次性將整瓶酒倒入另一瓶中。