2014年10月12日～15日，第91屆全國糖酒商品交易會(huì)在重慶舉行，本屆糖酒會(huì)規(guī)劃展覽總面積17.5萬平方米，展覽凈面積近7萬平米，雙雙刷新全國糖酒會(huì)的歷史記錄。而它更提出了“跨界、融合、創(chuàng)新”的鮮明主題，為身處調(diào)整期的酒業(yè)帶來了發(fā)展啟示，甚至有可能從此改變酒行業(yè)的發(fā)展方式與競爭格局。
跨界：酒業(yè)商業(yè)模式的變革方向
中國糖業(yè)酒類集團(tuán)公司總經(jīng)理王令義表示，近年來，隨著時(shí)代發(fā)展和信息渠道的多元化更新，作為酒業(yè)“風(fēng)向標(biāo)”、“晴雨表”的全國糖酒會(huì)，已經(jīng)從單一的產(chǎn)銷對接平臺，逐步進(jìn)化為具備產(chǎn)銷雙方對接、營銷體系構(gòu)建、信息發(fā)布與交流、品牌宣傳與推廣、投資貿(mào)易與合作等多重功能的綜合性會(huì)展平臺，使懷著各種不同期待的參展商和專業(yè)觀眾能夠在糖酒會(huì)上各取所需、各有所獲。通過前期的深入調(diào)研和論證，本屆糖酒會(huì)推出了兩個(gè)全新的功能平臺，分別是食品廣告文化節(jié)和食品科技交流平臺。而這兩個(gè)平臺均體現(xiàn)出“跨界”發(fā)展的創(chuàng)新理念。
食品廣告文化節(jié)在糖酒會(huì)傳統(tǒng)參展企業(yè)與各類媒體之間搭建起更加方便、高效的合作平臺，其內(nèi)容包括媒體推介、媒體采購、公益廣告征集等。而更進(jìn)一步來看，酒業(yè)與媒體還在嘗試進(jìn)一步的跨界合作，建立新的銷售模式。在本屆糖酒會(huì)主題論壇上，央視網(wǎng)商城成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)，央視網(wǎng)商城總裁張弘韜表示，央視網(wǎng)商城一方面通過權(quán)威媒體的影響力，幫助傳統(tǒng)行業(yè)塑造品牌形象，提升品牌價(jià)值，同時(shí)通過電商渠道為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的品牌、商品及消費(fèi)體驗(yàn)將“好商品”的含義由品質(zhì)、品牌擴(kuò)大到內(nèi)容包裝、渠道管理和市場服務(wù)等多個(gè)層次，“在整合傳播商品品牌的同時(shí)，滿足用戶的多元消費(fèi)需求，完成導(dǎo)購、傳播、交易和服務(wù)的閉環(huán)模式，”他對央視網(wǎng)商城做了這樣的定位描述。
在糖酒會(huì)現(xiàn)場，同樣不乏“跨界”模式的突出代表?！皷|茶西酒”藝術(shù)生**驗(yàn)區(qū)徹底改變了人們對糖酒會(huì)展廳設(shè)計(jì)與功能的認(rèn)識。在2000平方米的展廳中，匯聚了葡萄酒品鑒展示區(qū)、葡萄酒電影放映廳、茶道文化體驗(yàn)區(qū)、國外**油畫鑒賞區(qū)、葡萄酒文化及茶文化書籍閱讀區(qū)以及紅木家具陳列區(qū)等板塊，吸引了大量客商參觀洽談，會(huì)展效果非常突出。
“這種跨界組合模式為消費(fèi)者帶來了更豐富的文化體驗(yàn)，也是一種全新的生活方式和精神品位。”深圳百高文化傳播有限公司總經(jīng)理?xiàng)钴颈硎?，“東茶西酒”首先包括一個(gè)面向大眾的葡萄酒品種橫向?qū)Ρ绕脚_，選取*具風(fēng)格代表性的葡萄酒品種，而茶類方面則包括中國的代表性茶葉品種，并糅合茶藝表演。在產(chǎn)品跨界的背后，是文化的組合和體驗(yàn)的升級，當(dāng)然也包括渠道、客戶資源的優(yōu)化整合。事實(shí)上，“東茶西酒”不**于在重慶糖酒會(huì)期間的參展模式，更將導(dǎo)入市場，開創(chuàng)一種全新的葡萄酒推廣與銷售模式。
在本屆糖酒會(huì)的三個(gè)主題中，跨界更側(cè)重于酒類商業(yè)模式的改變，也可以說是酒業(yè)變革的基礎(chǔ)層面。隨著酒業(yè)調(diào)整的深度展開，廣大酒企面臨著經(jīng)營格局與模式的創(chuàng)新挑戰(zhàn)。特別是由于外部社會(huì)環(huán)境變化，傳統(tǒng)的酒類消費(fèi)活力明顯下降，酒企必須開辟新的消費(fèi)領(lǐng)域，創(chuàng)立新的營銷模式，啟動(dòng)新的增長動(dòng)力。
通過對重慶糖酒會(huì)的觀察，我們看到酒業(yè)跨界是一個(gè)大的范疇，包括酒企經(jīng)營領(lǐng)域的跨界延伸、營銷渠道的跨界整合，以及傳播平臺的跨界推廣等等。之前還有酒類生產(chǎn)企業(yè)介入渠道領(lǐng)域，有的經(jīng)銷商企業(yè)則向產(chǎn)業(yè)鏈上游發(fā)展，還有酒企廠商與郵政、鐵路、汽車、婚慶、文化產(chǎn)業(yè)、商業(yè)地產(chǎn)等各種形式的跨界組合。這其中有的取得了明顯效果，有的則付出不菲的學(xué)費(fèi)，但酒業(yè)跨界的腳步不能停下，還是要邁得更快、更穩(wěn)一些，使不同資源、不同平臺達(dá)到*優(yōu)化的組合效果，更好地服務(wù)于市場，服務(wù)于消費(fèi)者，為酒業(yè)持續(xù)發(fā)展積累更雄厚的力量。
融合：打破酒業(yè)的思維局限
隨著市場競爭的加劇，各行業(yè)之間的界限越來越模糊，正如王令義所言，酒行業(yè)必須站在開放平臺上思考自身發(fā)展和文化明天，只有打破思維的局限，才能更加合理、有效地整合各界資源，為酒業(yè)創(chuàng)造一個(gè)更寬廣的發(fā)展格局。
打破思維局限，就意味著不同理念與文化的融合。中央電視臺品牌顧問;**品牌戰(zhàn)略專家李光斗在糖酒主題論壇上談到了服裝與養(yǎng)生二者之間的思維融合，通過與手機(jī)端的結(jié)合，現(xiàn)代科技腰帶可以在使用者保持坐姿達(dá)到一定時(shí)長之后發(fā)送健康提醒。而酒仙網(wǎng)董事長郝鴻峰在表示，隨著酒仙網(wǎng)市場影響力的不斷提升，在銷售的基礎(chǔ)功能之外，其品牌展示與傳播的功能更加強(qiáng)大，這使酒仙網(wǎng)的電商思維與傳媒思維發(fā)生了融合，使酒仙網(wǎng)作為酒業(yè)門戶電商的發(fā)展定位有了進(jìn)一步的延伸 。
在國內(nèi)酒業(yè)思維融合的同時(shí)，進(jìn)口葡萄酒也在與中國市場、中國文化不斷融合，希望借此提升與中國市場、中國消費(fèi)者之間產(chǎn)生更緊密的聯(lián)系。重慶糖酒會(huì)期 間，波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)(CIVB)首度揭曉了2014年“隨時(shí)隨意波爾多”——100款*適合中國人口味的佳釀名單，其普遍具有波爾多葡萄酒的經(jīng)典風(fēng)味，而價(jià)格定位主要集中在100～400元價(jià)格區(qū)間，更加適合大眾生活飲用。
“波爾多葡萄酒曾被中國消費(fèi)者視為高深莫測的形象，但隨著中國酒類市場的改變，它正在回歸本質(zhì)，更多融入到人們的日常聚會(huì)飲用當(dāng)中，貼近消費(fèi)，令人輕松愉悅。”波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)亞太區(qū)代表托馬斯.朱力安(Thomas.Jullien)說，而其融入中國的基礎(chǔ)上正是與當(dāng)?shù)匚幕c口味的融合。
基于這種判斷，“隨時(shí)隨意波爾多”活動(dòng)在今年特別注重了對中國人豐富口味的考量。通過一系列品鑒研究，波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)此次推出了波爾多葡萄酒與中國八大菜系的搭配指導(dǎo)方案，其中如“波爾多和特級波爾多家族”葡萄酒與魯菜、湘菜的結(jié)合、“圣埃米利永、波美候和弗龍薩克家族”葡萄酒與蘇菜、閩菜的結(jié)合、“波爾多山坡家族”與粵菜的結(jié)合等，甚至具體到與某些菜系代表菜品的口味對應(yīng)。另據(jù)透露，“隨時(shí)隨意波爾多”活動(dòng)可能將與中國各菜系的烹飪大師進(jìn)行合作，使波爾多葡萄酒更有效地融入到中國人的飲食文化當(dāng)中。這種融合理念甚至已經(jīng)走在國產(chǎn)酒企的前面，尤其應(yīng)該引起我們的深思。
相對于營銷模式的跨界，融合則進(jìn)一步上升到酒業(yè)思維方式的高度，是酒業(yè)變革的上層建筑。隨著互聯(lián)網(wǎng)和全球化時(shí)代的到來，人們的生活方式與生活理念都發(fā)生了重大改變。而酒作為人們?nèi)粘５奈镔|(zhì)和精神消費(fèi)品，必然隨之發(fā)生深刻變化。酒與人們的日常生活更加貼近，傳統(tǒng)酒文化與時(shí)尚元素有了更多的結(jié)合與共鳴。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，酒業(yè)傳統(tǒng)競爭格局必將被打破，只有融合更豐富的時(shí)尚元素和時(shí)代精神，融合更新銳的思維思想和文化價(jià)值，酒業(yè)發(fā)展才能保持旺盛活力。
融合思維在酒行業(yè)已經(jīng)開枝散葉。比如酒仙網(wǎng)、中酒網(wǎng)等新興電商所代表的互聯(lián)網(wǎng)思維;比如各種創(chuàng)新定制類產(chǎn)品所代表的服務(wù)業(yè)思維;以及關(guān)注消費(fèi)者體驗(yàn)，積極打造“消費(fèi)者品牌”的社會(huì)化思維。受益于思維的融合，產(chǎn)業(yè)生態(tài)才能不斷優(yōu)化，我們的思維能走多遠(yuǎn)，很大程度上決定著酒業(yè)未來能走多遠(yuǎn)。
創(chuàng)新：用行動(dòng)回答未來
“每年糖酒會(huì)是酒業(yè)廠商收獲財(cái)富的盛會(huì)，而今年來到重慶糖酒會(huì)，我們還收獲了創(chuàng)新發(fā)展的信心與希望?！敝袊祁惲魍▍f(xié)會(huì)秘書長劉員說，在*近兩年里，酒類市場承受著較大的壓力，面對這種情況，酒業(yè)廠商紛紛采取了積極應(yīng)對的措施，從創(chuàng)新產(chǎn)品到創(chuàng)新營銷模式，從創(chuàng)新渠道到創(chuàng)新廣告?zhèn)鞑ァ！斑@些創(chuàng)新嘗試確實(shí)收到了一定的效果，但是我們更應(yīng)該看到，真正能夠改變酒業(yè)未來的創(chuàng)新，必然是產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的共同進(jìn)步，以市場為導(dǎo)向，以品質(zhì)為核心，以文化為主旨，以社會(huì)發(fā)展趨勢作為酒業(yè)創(chuàng)新的根本依據(jù)。”
重慶糖酒會(huì)正是展示酒業(yè)創(chuàng)新行動(dòng)與成果的舞臺。糖酒會(huì)期間舉行的中國酒業(yè)“創(chuàng)新典范”評選暨2014第二屆中國酒業(yè)**供應(yīng)商頒獎(jiǎng)禮，向深圳新潮電器有限公司、貴州中黔酒業(yè)集團(tuán)、瀘州玉蟬曲酒廠等20余家優(yōu)秀的酒類配套廠商授予了“創(chuàng)新典范”稱號，并特別授予山東麗鵬股份有限公司、山東泰安普瑞特機(jī)械制造有限公司兩家企業(yè)“中國酒業(yè)創(chuàng)新典范卓越功勛獎(jiǎng)”。對此，劉員表示，供應(yīng)商企業(yè)在酒業(yè)發(fā)展中扮演著十分重要的角色。產(chǎn)品包裝要更適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的審美取向，生產(chǎn)設(shè)備和原料要更突出安全品質(zhì)、健康品質(zhì)的特點(diǎn)，文化創(chuàng)意要更符合時(shí)代精神和時(shí)尚品位，只有堅(jiān)持走創(chuàng)新發(fā)展道路，才能贏得市場的“**”。而該活動(dòng)的意義在于樹立創(chuàng)新標(biāo)桿，激發(fā)創(chuàng)新活力，壯大酒業(yè)復(fù)興發(fā)展的力量。
來自貴州中心釀酒集團(tuán)的“招財(cái)貓”成為本屆糖酒會(huì)上的明星角色，公司董事長周杰明說，產(chǎn)品創(chuàng)新只是公司創(chuàng)新發(fā)展的一個(gè)環(huán)節(jié)體現(xiàn)，而在與經(jīng)銷商的合作模式上，中心酒業(yè)同樣獲得了明顯的創(chuàng)新成效，通過其獨(dú)特的“NTN”模式，大大降低了經(jīng)銷商的市場經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，卻提高了廠商合作建設(shè)市場的效率，使“招財(cái)貓”等系列產(chǎn)品迅速成為大眾消費(fèi)領(lǐng)域的強(qiáng)勢醬酒品牌。
創(chuàng)新是針對酒業(yè)改革的行為實(shí)踐，酒業(yè)的未來發(fā)展必須靠行動(dòng)去實(shí)現(xiàn)。比如對傳統(tǒng)酒體風(fēng)味的創(chuàng)新改變，使其更符合現(xiàn)代人的飲用嗜好，對傳統(tǒng)飲酒方式的創(chuàng)新改良，使其更符合人們健康文明的生活習(xí)慣，對傳統(tǒng)銷售方式、宣傳方式的創(chuàng)新改革，使其更具服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率。重慶糖酒會(huì)正傳達(dá)出這樣的訊息：我們應(yīng)該更加關(guān)注、支持酒業(yè)創(chuàng)新行為，對創(chuàng)新者給予*大程度的包容和鼓勵(lì)，把創(chuàng)新付諸實(shí)踐，是酒業(yè)當(dāng)前*需要的正能量。
跨界的模式、融合的思想，創(chuàng)新的行動(dòng)，可以視為酒業(yè)未來發(fā)展的三個(gè)“維度”。以此為依據(jù)，酒業(yè)將從重慶再出發(fā)，展現(xiàn)新的自我與發(fā)展。