“當(dāng)前白酒行業(yè)的調(diào)整，關(guān)鍵是要讓老百姓喝到好的白酒產(chǎn)品?！痹凇笆讓弥袊?*白酒品酒師頒證大會(huì)”期間，茅臺(tái)集團(tuán)名譽(yù)董事長季克良表示，這其中包括幾重含義，把產(chǎn)品質(zhì)量做好是前提條件，確定合理的價(jià)格結(jié)構(gòu)是重要保障，“我們還要作換位思***慮社會(huì)大眾對(duì)白酒的消費(fèi)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者懂得科學(xué)飲酒和欣賞白酒?！?/p>
正如白酒行業(yè)近期以來所倡導(dǎo)的渠道下沉，以期更加貼近消費(fèi)者，白酒文化同樣需要“下沉”，讓文化融入生活，以文化服務(wù)于消費(fèi)者。還酒于民，中國白酒才能實(shí)現(xiàn)真正的復(fù)興發(fā)展。
“品酒師”是行業(yè)發(fā)展的必然需要
“品酒師”并非一個(gè)陌生字眼，但酒商和消費(fèi)者印象中的“品酒師”，多是金發(fā)碧眼的外國人，手里輕搖著高腳杯，杯中所斟當(dāng)然是葡萄酒了。中國白酒的“**品酒師”又具有哪些特別之處呢?
從首屆中國**白酒品酒師的名單來看，當(dāng)選者均是國內(nèi)知名白酒企業(yè)的技術(shù)骨干人員，品酒是他們?nèi)粘９ぷ髦械闹匾画h(huán)，而在釀造、勾調(diào)方面，他們同樣具有極高造詣。
“但我認(rèn)為品酒師這個(gè)身份，是一種新的挑戰(zhàn)，它的職責(zé)不**于我所熟悉的釀酒生產(chǎn)當(dāng)中，更多是要與市場(chǎng)對(duì)接，向消費(fèi)者講述白酒，展示白酒的優(yōu)美內(nèi)涵?！?a href="http://mumu60com.cn/chanpin/langjiu/">郎酒集團(tuán)公司酒體中心主任沈毅認(rèn)為，相比于世界上的其他酒種，中國白酒更具復(fù)雜性，其生產(chǎn)工藝也秉承了天人合一的東方哲學(xué)思想，“作為釀酒者，我們把這些技藝掌握好、運(yùn)用好，保護(hù)好就足夠了，但作為品酒師，就要把中國白酒的這些特點(diǎn)，轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)者可以體驗(yàn)的優(yōu)美意象，廣泛傳播到市場(chǎng)上去?！?/p>
作為一個(gè)80后，同時(shí)又是名酒企業(yè)的技術(shù)精英，沈毅對(duì)白酒文化的推廣有過很多思考。2008年，他參加了央視《想挑戰(zhàn)嗎》特別節(jié)目“國際英雄**會(huì)”，在現(xiàn)場(chǎng)盲品12個(gè)白酒酒樣，準(zhǔn)確品出了它們的品名、香型和酒精度。
“當(dāng)時(shí)很多觀眾并不知道白酒是怎么釀出來的，更談不上如何品鑒欣賞白酒，以為白酒就是簡單的工業(yè)化產(chǎn)品。如果我們自己都不去做一些展示、傳播的工作，那還憑什么讓未來的消費(fèi)者喜歡白酒呢?”
而相比于六年前，今天的白酒市場(chǎng)形勢(shì)又發(fā)生了深刻轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者的理性化程度和品位追求都有了進(jìn)一步提高。如果說以前對(duì)消費(fèi)者所做的白酒品鑒宣傳還是一種嘗試，那現(xiàn)在就是行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急了。
對(duì)此，沈毅打了一個(gè)比喻：“人們要先去駕校學(xué)會(huì)開車，然后再買車，而不會(huì)先買車再學(xué)車。同樣的道理，我們要激發(fā)白酒消費(fèi)的新活力，就必須**消費(fèi)者品味欣賞白酒?！?/p>
這也正是沈毅對(duì)“**品酒師”的理解，國外其他酒種的品酒師們主要是跟“酒”打交道，而白酒品酒師的舞臺(tái)則是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，從原料到釀造，從檢驗(yàn)到勾調(diào)，從營銷到消費(fèi)，他們不僅與產(chǎn)品打交道，更要與市場(chǎng)進(jìn)行互動(dòng)，包括把消費(fèi)者對(duì)白酒產(chǎn)品的感受反饋到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)酒體品質(zhì)加以創(chuàng)新改造。這個(gè)角色應(yīng)該成為一座橋梁，拉近消費(fèi)者與白酒的距離，也是對(duì)消費(fèi)者飲用白酒的信心鼓舞。
今天，人們會(huì)根據(jù)導(dǎo)演去選擇電影，對(duì)時(shí)尚品牌則更關(guān)注它的設(shè)計(jì)師，乃至理發(fā)要挑造型師，鍛煉要挑健身教練。對(duì)于內(nèi)涵深厚的中國白酒，“品酒師”同樣是自身發(fā)展的必然需要，或者說隨著社會(huì)進(jìn)步，白酒行業(yè)必須補(bǔ)上“品酒”這一課。
品酒師讓白酒更具“幸福感”
在幾年前，很多白酒廠商通過品鑒會(huì)吸引消費(fèi)者，但實(shí)際效果卻不盡如人意，所謂品鑒會(huì)往往開成了吃喝會(huì)、訂貨會(huì)。而隨著白酒市場(chǎng)的下滑表現(xiàn)，這種所謂的品鑒會(huì)也越來越少了。白酒品鑒會(huì)的尷尬在很大程度上正是由于“品酒師”缺失。不妨將之與葡萄酒品鑒會(huì)做一個(gè)比較，品酒師在葡萄酒品鑒會(huì)上往往起到“靈魂”作用，對(duì)每一款酒的口感、風(fēng)格、特點(diǎn)做詳盡的介紹說明，白酒企業(yè)更樂于展示產(chǎn)品形象，以及對(duì)價(jià)格、利潤講得很細(xì)，到了真正的“品鑒”環(huán)節(jié)，卻簡單帶過，言之不明。
在國井集團(tuán)副總裁、總工程師張鋒國看來，中國人對(duì)白酒有一定認(rèn)識(shí)，這是由白酒的歷史傳承所賦予的，但真正影響消費(fèi)者做選擇的，是產(chǎn)品所承載的“幸福感”，是酒為生活帶來的快樂**。在某種意義上這恰是中國白酒當(dāng)前存在的一個(gè)短板，公眾只看到勸酒、醉酒、過度消費(fèi)等酒文化中的消極因素，而對(duì)于中國白酒的“正能量”認(rèn)識(shí)不足。很多消費(fèi)者視飲用白酒為負(fù)擔(dān)，迫于交際壓力，不得已而為之。品酒師就是走進(jìn)日常消費(fèi)和生活當(dāng)中去，與企業(yè)的市場(chǎng)工作緊密結(jié)合，用白酒激發(fā)人們的幸福體驗(yàn)，用白酒表現(xiàn)人們對(duì)幸福的追求。
把白酒物質(zhì)屬性加以具體而貼切的精神詮釋，即便對(duì)于代表白酒*高技術(shù)水平的“**品酒師”們也并非易事，但卻是未來的必然方向?！捌肪剖前拙频年P(guān)鍵一環(huán)，不僅對(duì)技術(shù)人員是這樣，對(duì)消費(fèi)者更是如此?！睆堜h國說，通過**品酒師這樣一個(gè)組織平臺(tái)的活動(dòng)開展，引導(dǎo)消費(fèi)者正確、完整地認(rèn)識(shí)白酒，更進(jìn)一步體會(huì)白酒的魅力與內(nèi)涵，“這無論對(duì)于企業(yè)還是整個(gè)行業(yè)，都會(huì)長遠(yuǎn)受益?！?/p>
白酒與中國夢(mèng)，白酒與中國人的幸福感，如果能在其之間形成某種聯(lián)系，那無疑是行業(yè)復(fù)興發(fā)展的巨大推動(dòng)。
從“幸福”的角度來看，要讓老百姓受益于白酒發(fā)展，感受到酒業(yè)所帶來的美好和溫暖，除了靠利稅、就業(yè)、公益等各種途徑來反哺社會(huì)，白酒公眾形象的轉(zhuǎn)變也不可或缺。我們要建立開放、包容的企業(yè)文化和公共關(guān)系，讓酒業(yè)成為受人尊重的行業(yè)，讓老百姓為酒業(yè)的壯大發(fā)展而感到自豪，這同樣離不開“品酒師”對(duì)公眾的影響和熏陶。
正如張鋒國所言，讓白酒更具“幸福感”，這是“品酒師”以及廣大白酒技術(shù)工作者所要承擔(dān)的重要責(zé)任。
給“還酒于民”一個(gè)理由
“推舉白酒行業(yè)的**品酒師，以及中國酒業(yè)協(xié)會(huì)之前發(fā)起的3C計(jì)劃等，共同目的在于加快白酒社會(huì)地位的回歸，成為老百姓的酒，成為中國人生活中的普遍用酒?！敝袊茦I(yè)協(xié)會(huì)副秘書長、白酒分會(huì)秘書長宋書玉表示，白酒**品酒師接下來將會(huì)參加一系列的研究、推廣工作，研究如何用大眾化的語言描述白酒，以現(xiàn)代人感興趣的方式去推廣白酒品鑒，給人們?nèi)粘ｏ嬘冒拙埔粋€(gè)強(qiáng)有力的“理由”。
消費(fèi)者選擇某個(gè)產(chǎn)品，依據(jù)的理由可能是品牌、價(jià)格或香型，那在不同酒種之間的選擇，又需要什么樣的理由呢?比如啤酒已成為**與活力的象征，葡萄酒則更具時(shí)尚優(yōu)雅的氣質(zhì)，而白酒在消費(fèi)者心目中的形象定位卻并不鮮明，這個(gè)“理由”需要品酒師們?nèi)ふ摇?/p>
稻花香集團(tuán)總工程師謝永文認(rèn)為，作為中華民族優(yōu)秀傳承，白酒的消費(fèi)“理由”必須建立在責(zé)任基礎(chǔ)上，為國民的身體素質(zhì)、生活品質(zhì)做更多責(zé)任考慮。
“白酒還是要靠健康訴求去打動(dòng)消費(fèi)者，”謝永文表示，根據(jù)已有的科研成果，白酒中確實(shí)含有有益于人體健康的成分，但是這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須對(duì)白酒健康成分進(jìn)行定性、定量的深入研究，搞清楚健康成分與白酒發(fā)酵工藝之間的具體關(guān)系，“讓消費(fèi)者喝到明明白白的健康白酒，這個(gè)選擇理由是非常充分有力的?！?/p>
而同時(shí)謝永文也表示，白酒的健康研究勢(shì)必需要一個(gè)長期而艱巨的過程，一方面要從生產(chǎn)工藝、科學(xué)檢測(cè)等方面取得突破，用科研成果事實(shí)證明白酒的健康屬性，一方面要加強(qiáng)健康飲酒的教育和傳播，讓消費(fèi)者接受文明的品鑒飲用方式。作為白酒品酒師，應(yīng)該在這方面加強(qiáng)研究和實(shí)踐。
給消費(fèi)者一個(gè)選擇白酒的理由，沈毅認(rèn)為這事關(guān)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，意義非常重大。
“不得不承認(rèn)，白酒傳統(tǒng)訴求與現(xiàn)代消費(fèi)者的審美取向存在一定距離，”沈毅分析說，過去我們更多從物質(zhì)層面來講述白酒，而忽視了白酒固有的精神屬性，白酒未來的消費(fèi)理由，應(yīng)該更注重人們的精神世界。
“相比于其他的酒種，白酒給人的情感體驗(yàn)更加熱烈，更容易拉近人們的情感距離。這個(gè)理由對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)者還是非常有吸引力的?！?/p>
在“首屆中國**白酒品酒師頒證大會(huì)”上，我們還聽到了很多新穎觀點(diǎn)，比如白酒飲前是否需要“醒酒”來優(yōu)化口感，白酒與中國各地菜系如何搭配組合，白酒酒具應(yīng)該兼有文化、健康和品鑒等創(chuàng)新功能。通過這樣的討論和思考，白酒文化不再高高在上，更加務(wù)實(shí)和生活化，我們也期待著“品酒”由此成為一種風(fēng)尚潮流，實(shí)現(xiàn)“還酒于民”的行業(yè)發(fā)展新格局。