酒識(shí)學(xué)堂
陳年潛力是衡量葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要因素。所以，有些人認(rèn)為，花上大筆的錢把酒放入專業(yè)的酒窖儲(chǔ)藏才對(duì)，但這不是*絲的選擇。不過(guò)，如果學(xué)會(huì)以下這
5招，判斷一款葡萄酒的陳年潛力就不再是難題。
1.先看葡萄品種
不同的葡萄品種，釀出來(lái)的葡萄酒的陳年潛力也不同。然而，一些葡萄品種陳年潛力較強(qiáng)，但釀出來(lái)的葡萄酒卻需盡早飲用，這就是釀酒商的決定了。不過(guò)，你依然可以通過(guò)以下列表，對(duì)葡萄酒的陳年潛力進(jìn)行初步判斷：
陳年潛力較強(qiáng)的葡萄品種及葡萄酒，有經(jīng)典的紅葡萄酒混釀，赤霞珠(Cabernet
Sauvignon)，內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)，丹魄(Tempranillo)珍藏型以上，桑嬌維塞(Sangiovese)珍藏型以上，勃艮第(Burgundy)紅葡萄酒及涼爽產(chǎn)區(qū)的黑皮諾(Pinot
Noir)，丹娜(Tannat)、薩格蘭蒂諾(Sagrantino)、慕合懷特(Monastrell/Mourvedre)，優(yōu)質(zhì)的葡萄牙紅葡萄酒，年份波特(Vintage
Port)，年份馬德拉(Vintage Madeira)，優(yōu)質(zhì)香檳(Tête de Cuvée Champagne)。
適合盡早飲用的年輕葡萄品種：馬爾貝克(Malbec)，仙粉黛(Zinfandel)，梅洛(Merlot)，巴貝拉(Barbera)，多姿桃(Dolcetto)，藍(lán)布魯斯科(Lambrusc)，歌海娜(Garnacha)，博若萊(Beaujolais)，白詩(shī)南(Chenin
Blanc)，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)，瓊瑤漿(Gewürztraminer)，灰皮諾(Pinot
Gris)，霞多麗(Chardonnay)。
2.判斷酒的結(jié)構(gòu)
在儲(chǔ)藏葡萄酒之前，你*好先嘗嘗酒，看看它的結(jié)構(gòu)如何，之后才好決定到底此酒適不適合陳年。適合陳年的紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)成分包括：
酸度：酸度是決定一款葡萄酒陳年潛力的關(guān)鍵因素。而對(duì)于高評(píng)分、陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒，酸度也是其特性之一，隨著陳年，其酸度會(huì)逐漸減弱。那些具有適中且令人垂涎酸度的葡萄酒非常適合陳年。
單寧：適合陳年的葡萄酒其單寧含量應(yīng)是中等偏上，而且不會(huì)掩蓋葡萄酒的其他風(fēng)味。你會(huì)在舌頭前部感受到單寧帶來(lái)的苦澀和收斂感。
酒精度：盡管一些酒精度較高的葡萄酒陳年潛力很強(qiáng)，但大多數(shù)都保持在一個(gè)中等的水平(12～14%)。在此情況下，瓶中葡萄酒的氧化才不會(huì)那么快。
整體平衡度：如果一款葡萄酒盡是單寧和酸味，但沒(méi)有果味，那它就失衡了。因此，葡萄酒要帶有一定的果味，其結(jié)構(gòu)和平衡度才能完整。
3.釀造方式很重要
葡萄酒的釀造方式也會(huì)影響葡萄酒的單寧、酸度和酒精度，進(jìn)而影響到其陳年潛力。比如，不是所有赤霞珠葡萄酒都適合長(zhǎng)期陳釀，很多批量化生產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒都適合在早期飲用，它們的單寧和酸度都不夠，所以陳年潛力不強(qiáng)。
另外，如果一款白葡萄酒是為了滿足大部分人的口感而釀造的，那釀酒師在釀造過(guò)程中很可能會(huì)通過(guò)某些方法來(lái)盡量降低它的酸度。低酸度的白葡萄酒一般不能長(zhǎng)期陳放。
4.年份也要看清楚
產(chǎn)自炎熱年份或較成熟的葡萄酒初嘗十分美味，但很快會(huì)感到口感松軟，余味不足，陳年潛力一般，而一些來(lái)自涼爽氣候的葡萄酒則擁有出色的陳年潛力。因此，辨別葡萄酒出產(chǎn)年份也是必不可少的一個(gè)步驟。
5.現(xiàn)在口感怎么樣
大多數(shù)陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒結(jié)構(gòu)良好，入口緊澀。不過(guò)，你的酒要是現(xiàn)在嘗起來(lái)很完美的話，就不需陳年了，因?yàn)樗呀?jīng)處于頂峰期了，現(xiàn)在喝掉才是正解。