金壇封缸酒是我國的傳統(tǒng)名酒,歷史悠久金壇封缸酒始于明代,距今已有六百多年的釀造歷史。相傳.明朝開國**朱元璋曾在金壇縣臥龍山上暢飲此酒,并賜名“封缸酒”,又稱“朱酒”。那么金壇封缸酒怎么樣呢?下面小編就為大家介紹下金壇封缸酒的釀造工藝、榮譽、歷史。
金壇封缸酒釀制工藝:
金壇封缸酒是以“標(biāo)米”為主要原料,經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈,加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑,在糖分達到一定要求時,再摻入50度小曲酒,立即封缸,經(jīng)較長時間養(yǎng)醅后,再壓榨、陳釀,成為成品。按照民間傳統(tǒng)秘方精心釀制,然后分缸密封,隔年窖陳而成。其色澤自然,不加色素,澄清明澈,久藏不濁,醇稠如蜜,馥郁芳香。其酒液色澤金碧自然,清澄明澈,醇稠如蜜,酒性中和,營養(yǎng)豐富,是一種**飲料酒。
江蘇常州市金壇。明太祖朱元璋曾駐蹕金壇顧龍山,當(dāng)?shù)匕傩斋I上以糯米釀造的酒(封缸酒的雛形),飲后大悅,并命當(dāng)?shù)?*將飲剩的酒密封埋入地下,若干年后,朱元璋消滅群雄,登基為帝,金壇當(dāng)?shù)?*將當(dāng)年飲剩的酒進貢給朱元璋,經(jīng)埋地密封多年的酒更加甘淳,遂為之命名,并列為貢酒,又稱朱酒。主要選用洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料,該米色白光潔,味蘊性粘,香味滋溢。
金壇封缸酒榮譽:
1983年,被評為江蘇省優(yōu)質(zhì)食品。1984年,在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中,榮獲銀杯獎。1984年,“豐登牌”金壇封缸酒榮獲國家輕工部酒類大賽銀杯獎。1986年,金壇封缸酒獲得首屆中國黃酒節(jié)特等獎。黃金時期,金壇封缸酒年產(chǎn)銷量曾達到1000多噸,在上海、南京等大城市開設(shè)**點,僅上海的**點頂峰時就多達四五十個,仍然供不應(yīng)求。
金壇籍**數(shù)學(xué)家華羅庚每當(dāng)出國訪問和講學(xué),必須攜帶家鄉(xiāng)封缸酒作饋贈禮品。上世紀(jì)70年代,原柬埔寨西哈努克親王喜愛金壇封缸酒,一時成為佳話。建國35周年時,中央**曾指令金壇**2000瓶封缸酒,用于國慶招待會。金壇封缸酒不僅具有深厚的民間基礎(chǔ)和地方品牌特色,而且享有頗高的美譽度。
金壇封缸酒歷史:
早在秦時,每年農(nóng)歷霜降至次年立春,金壇民間即有師傅走村串巷以糯米釀酒。他們使用專門的器具,經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈,加入草藥為糖化發(fā)酵劑,發(fā)酵后制成酒,民間俗稱“米酒”。人們在米酒內(nèi)加入白酒,再次封缸發(fā)酵,名“封缸酒”。此后數(shù)百年間,釀制技藝逐漸成熟。元朝末年,朱元璋東征時,曾駐扎金壇臥龍山,飲得當(dāng)?shù)匕傩兆葬劦姆飧拙疲澆唤^口。朱元璋登基后,金壇封缸酒從此成為朝廷貢酒,并在民間代代傳承。
清光緒年間,金壇城北白塔萬德隆萬家油坊兼營釀造封缸酒。民國年間,金壇城內(nèi)開設(shè)的醬醋作坊和糟坊都兼營釀酒,其中尤以位于司馬坊的信孚糟坊和開設(shè)在北門的怡盛糟坊較有名。解放后公私合營,成立金壇酒廠釀制封缸酒。金壇封缸酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等,營養(yǎng)豐富,常飲能滋補強身,扶正祛邪。