每個行業(yè)都有自己的專業(yè)術(shù)語,紅酒也不例外,專業(yè)人士在品鑒紅酒的時候會經(jīng)常用到紅酒專業(yè)術(shù)語,今天中華名酒招商網(wǎng)小編就為大家介紹下紅酒專業(yè)術(shù)語。
紅酒專業(yè)術(shù)語
酸度(Acdity)
酸度就是那些在葡萄酒當中讓酒嘗起來清新,有時候甚至是尖銳的成分。高酸度讓人在喝酒的時候生津。通常,一款高酸度的紅葡萄酒往往顏色會比較淺,口感也不那么圓潤,而高酸度的白葡萄酒往往有檸檬或者酸橙的風味。
棱角(Angular)
一款有棱有角的葡萄酒喝起來就像是在吞咽一把三角尺,酒的某一種風味在口腔中將會非常突出。大部分情況下一款有“棱角”的葡萄酒往往是高酸度的。
不經(jīng)修飾的(Austere)
當我們說一款酒“不經(jīng)修飾”的時候意味著這款酒非常難以入口,通常一款不經(jīng)修飾的葡萄酒往往酸度極高而果味不足。這使得這款酒嘗起來缺乏實感,淡寡無味。
粗俗的(Barnyard)
現(xiàn)在的酒評家因為這樣那樣的理由已經(jīng)很少使用這個詞來形容,哪怕是一款很糟糕的葡萄酒了。這個詞意味著這款酒非常爛,糟糕透了,甚至可以說這款酒嘗起來有糞便味。
黑醋栗(Black Currant)
大部分關(guān)于赤霞珠葡萄酒的品酒詞里都會出現(xiàn)“黑醋栗”。而當人們描述極其濃郁的黑色水果果香時都會使用黑醋栗。可以說,黑醋栗是黑色水果當中*黑暗的那一類。不如去嘗試一下黑醋栗這種味道,也許這賽過我的千言萬語。
明亮(Bright)
明亮的葡萄酒往往酸度比較高,讓人生津。風味上也不乏新鮮的水果味。
黃油(Buttery)
葡萄酒當中的黃油風味代表這款酒必然已經(jīng)在橡木桶中熟化過了。這種葡萄酒酸度不高,有著油潤的口感。
木炭(Charcial)
一款葡萄酒如果在風味上有木炭感那么著很可能是一款干型的葡萄酒而且其單寧含量**不低。而描述木炭風味我們還經(jīng)常使用“鉛筆”這個詞。
單寧的咀嚼感(Chewy Tannins)
咀嚼感是一個很違和的詞,葡萄酒是液體,而咀嚼的對象往往是一種固體。當我們喝下一款高單寧的葡萄酒時,我們偶爾會動用舌頭來清潔已經(jīng)被單寧揉得發(fā)皺的口腔。這就是咀嚼感。
雪茄味(Cigar Box)
雪茄味的出現(xiàn)基本就表示這款酒非常有來頭了。酒評家很喜歡用這個詞來描寫一款有煙熏風格的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。一款雪茄味葡萄酒喝完往往會讓你舒服得陷入沙發(fā)里。
復(fù)雜度(Complex)
“復(fù)雜”**是《葡萄酒裝腔指南》當中排行前三的裝腔詞匯之一。一款復(fù)雜的葡萄酒意味著隨著時間的變化葡萄酒的風味也相應(yīng)出現(xiàn)變化,不過,“復(fù)雜”**沒有你想像當中那么泛泛。真正做到有復(fù)雜度是很難的。而酒會上我們隨口一說的“復(fù)雜”大多數(shù)可以理解為一種恭維。而追問對方這款酒究竟哪里復(fù)雜了是很不禮貌的。
致密(Dense)
一款致密的葡萄酒往往是酒評家筆下,波爾多列級莊,羅納河谷葡萄酒以及Brunello di
Montalcino這些酒體強勁的葡萄酒。但是如果一款葡萄酒的風味不足以支撐其酒體,那么我們?nèi)匀桓杏X一款酒有致密的風格時很多時候其實是指一種缺陷。
土壤味(Earthy)
土壤風味應(yīng)該是*受歡迎的葡萄酒風味了,對于很多不習慣喝勃艮第**葡萄酒的人來說。土壤風味很大程度上對于他們就是一堆難以形容的蔬菜味以及非常差勁的收尾。不過如果你把這些抱怨出來,其他人一定會對你側(cè)目并認為你不過是一個不懂欣賞葡萄酒的粗人。
優(yōu)雅(Elegant)
當一位酒評家在酒評當中使用優(yōu)雅這個詞的時候,通常意味著這款酒骨架不大,不夠華麗也不夠大膽。通常這種葡萄酒總是充滿綠色蔬菜和較高的酸度。大多數(shù)優(yōu)雅的葡萄酒往往在剛剛開瓶的時候平平無奇,但是稍微陳放一會兒之后她的香氣和風味會慢慢舒展開來,這是喧鬧浮躁的葡萄酒無法比擬的風味。
松弛(Flabby)
松弛表示這款酒缺乏足夠的酸度。別當著酒莊的莊主形容一款葡萄酒表現(xiàn)松弛,這會讓莊主非常下不了臺面。
華麗(Flamboyant)
所謂華麗的葡萄酒指的是那些有大量水果風味以及豐富的礦物味道的葡萄酒。在這里你可以找到大量的風味元素。銷售商很喜歡吹捧一款酒華麗的風格,但我不得不說很所時候華麗這個詞其實比較中性,很大程度上這種葡萄酒中的**眼美女都是這種葡萄酒。
適合搭配食物(Food Friendly)
望**意得理解這六個字吧,一款適合搭配食物的葡萄酒大多數(shù)情況下酸度都比較高。而且風格也相對清爽。
緊致的單寧(Grip Tannins)
單寧中大量酚類物質(zhì)接觸口腔的感覺我們稱之為緊致,這種葡萄酒很大程度上會讓人感覺口干舌燥。這種酒不適合大口喝,而適合小口得抿。
果醬風味(Jammy)
侍酒師和品酒專家聽到這個詞的時候往往會不自覺得感覺輕松愉悅。果醬份風味代表著濃郁的果香和橡木桶陳釀,很多美國葡萄酒都會有這種風味。
多汁的(Juicy)
用多汁來形容葡萄酒大多數(shù)情況下可以理解為批評。多汁的葡萄酒嘗起就像是陳放了一段時間的葡萄果汁。
結(jié)構(gòu)化(Structured)
這種葡萄酒具有較高的單寧和酸度。大部分新手喝這種葡萄酒的時候總是覺得難喝。而適當?shù)藐惸晖軌蛉峄@款葡萄酒的單寧并集中風味。
烘烤味(Tosty)
烘烤味對于葡萄酒來說意味著這款酒必然經(jīng)過橡木桶陳年。而實際上她的味道其實并不是那么像土司。這樣的葡萄酒收尾的余韻會有焦糖味。
以上就是中華名酒招商網(wǎng)為大家分享的紅酒專業(yè)術(shù)語,下面在為大家分享下紅酒的專業(yè)名詞。
紅酒的專業(yè)名詞:
醒酒
由于紅酒被喻為有生命力的液體,是由于紅酒當中含有丹寧酸(Tannic
Acid)的成分,丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化*好的方式是開瓶后**次倒2杯,而先飲用一杯,另一杯則放置至*后才飲用,就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣,也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗了。
過酒(Decenting)
過酒的方式,是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒,但過酒的目的到底何在?其實有二,一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙,但有損葡萄酒的風味,所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味,從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸,此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢,味道也變的圓潤了。
酒標
如何選擇一瓶好喝的紅酒,**要件是口感要順,什么樣的味道才較順口,看個人喜好,品嘗紅酒是一門高深學(xué)問,學(xué)會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉,不過學(xué)會認酒則是一件比較簡單的事。
如何認酒呢?先學(xué)看酒瓶上的標簽。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文,意為許可證),如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間,流傳著『只要看了卷標,就知道它的味道了』一般,卷標上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標上通常會標示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名)
、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設(shè)計者的設(shè)計,有各種不同的樣式,所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。