白酒，不應(yīng)該讓創(chuàng)新成為傷痛
更新時間：2016/3/7 9:12:31
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白酒是一門古老的藝術(shù)，也是一門古老的文化，但作為百姓消費的飲品，又具有科學(xué)技術(shù)的屬性。從朦朧摸索和經(jīng)驗傳承，到科學(xué)釀造和數(shù)據(jù)分析，可以說，中國白酒技術(shù)的創(chuàng)新，在一定程度上，見證了中國科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和繁榮。白酒泰斗沈怡方先生曾說，創(chuàng)新是白酒持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
回顧中國白酒技術(shù)史，可以發(fā)現(xiàn)，煙臺操作法的出現(xiàn)，用純培養(yǎng)菌種替代大曲用于白酒生產(chǎn)，提高了出酒率；低度白酒技術(shù)的使用，讓白酒更加健康，也讓白酒和世界接軌成為可能；新工藝白酒的創(chuàng)造，讓人們在糧食匱乏的年代，同樣喝上白酒；
濃香型白酒口感的創(chuàng)新，讓白酒口感得到升級。每一次創(chuàng)新，對于白酒本身而言，對于消費者而言，都是一次重大的**。
但是，與此同時，我們也看到了一些問題的存在。*為明顯的就是人們對于低度白酒和新工藝白酒理解的偏差。提到低度白酒，許多人理解的就是兌水，假酒。其實，低度白酒在白酒技術(shù)工藝上是個非常頭疼的問題，不能夠通俗的理解為加水這么簡單，而是一個技術(shù)含量很高的工藝過程。
另外，新工藝白酒，在消費者心智中更是存在巨大的問題，新工藝白酒常被人們，和假酒、勾兌等概念混搭在一起，在消費者的心里，新工藝就是造假，就是酒精或者甲醇勾兌的假酒。
白酒重大的技術(shù)創(chuàng)新，怎么就在消費者心中成為問題？怎么就成了白酒行業(yè)的處處傷痛？
關(guān)鍵的問題就在于，左手是技術(shù)創(chuàng)新，右手是消費者認知，這兩者結(jié)合、溝通、對接，存在不匹配性。白酒技術(shù)，作為科學(xué)技術(shù)的一部分，固然需要創(chuàng)新，而且永不止步的創(chuàng)新。但是對于市場、對于消費者而言，他們需要的是產(chǎn)品，這就為我們白酒技術(shù)的研究者、或者白酒行業(yè)的其他從業(yè)人員提出要求，首先，受眾教育的問題；其次，創(chuàng)新應(yīng)該具有消費者思維。
受眾教育的問題。白酒技術(shù)在創(chuàng)新的同時，應(yīng)該告知消費者，告知市場，創(chuàng)新點在哪里？對于消費者的意義和價值在哪里？應(yīng)該和媒體溝通交流徹底，不可出現(xiàn)以偏概全，或者誤導(dǎo)傳播的情況。創(chuàng)新應(yīng)該具有消費者思維。當(dāng)下是消費者為王的時代，一切工作的導(dǎo)向應(yīng)該圍繞消費者思維。在消費升級和大健康的潮流下，人們對于健康關(guān)心有佳，對于白酒創(chuàng)新應(yīng)該投放更大的注意力在白酒酒體本身的健康性的研究上，無論在衛(wèi)生性還是保健性方面都需要在科學(xué)技術(shù)的角度去挖掘，對于消費者透明化，贏得消費者的信任。李小兵教授曾說，整個白酒品類，應(yīng)該分為三個世界，即：傳統(tǒng)白酒世界，科學(xué)白酒世界，和過度白酒世界。其中，科學(xué)白酒世界指的就是利用科學(xué)的理念、思路和方法，圍繞消費者的健康去理解白酒，釀造白酒，這其中尤其應(yīng)該將醫(yī)**用其中。這應(yīng)該是白酒技術(shù)未來革新的主要方向。
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