2016年，
白酒行業(yè)運(yùn)勢(shì)如何？中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉認(rèn)為，白酒行業(yè)蝶變?nèi)詫⒗^續(xù)。本屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)期間，“突破”，“創(chuàng)新”，“升級(jí)”，一躍成為“酒業(yè)大佬”常提及的高頻詞匯。那么，面對(duì)消費(fèi)增長(zhǎng)壓力，產(chǎn)能壓力持續(xù)加強(qiáng)，以及日趨個(gè)性化、多元化的消費(fèi)需求，白酒如何實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)變和升級(jí)？
突破：智能釀造與智慧釀造并舉
“在產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩的背景下，品質(zhì)、特色是酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。”宋書玉指出，酒產(chǎn)業(yè)從規(guī)模效益向品質(zhì)、特色效益轉(zhuǎn)變是順勢(shì)而為，由傳統(tǒng)釀造向智能、智慧釀造轉(zhuǎn)變是產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇。
事實(shí)上，白酒的傳統(tǒng)釀造在十二五期間發(fā)生了巨大變化，部分傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式由機(jī)械化、自動(dòng)化取代，促進(jìn)了白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)。而十三五期間對(duì)白酒釀造工藝提出更高要求：將智能技術(shù)引入白酒產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)白酒釀造智能化，以智能化實(shí)現(xiàn)釀造高品質(zhì)。
精益求精的工匠釀造，展現(xiàn)了中國(guó)白酒智慧釀造的魅力，諸如開放的生產(chǎn)方式，多樣化的發(fā)酵設(shè)備，獨(dú)特的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾技藝以及陶壇貯存方式。正是基于這些，中國(guó)白酒被稱為“世界上工藝*復(fù)雜，生產(chǎn)周期*長(zhǎng)，生產(chǎn)成本*高，對(duì)人感官?zèng)_擊*豐富的蒸餾酒”。
“不過，智能化不能完全取代釀酒大師的技藝，在智能化基礎(chǔ)上大師技藝更能展現(xiàn)無限魅力?！彼螘癖硎荆爸悄茚勗鞈?yīng)與智慧釀造并舉，智能釀造保品質(zhì)，智慧釀造創(chuàng)特色，兩者相互輝映，共同發(fā)展。
創(chuàng)新：走出同質(zhì)化“泥潭”
白酒行業(yè)存在同質(zhì)化問題嗎？這個(gè)話題在業(yè)界“沸騰”已久。多位業(yè)內(nèi)人士指出，白酒行業(yè)的確存在同質(zhì)化現(xiàn)象。暫且不談白酒的標(biāo)準(zhǔn)、工藝，僅從外觀來看，不少中低檔產(chǎn)品令人倍感“審美疲勞”。
有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，“造成白酒市場(chǎng)同質(zhì)化危機(jī)的根本原因，在于白酒釀酒技術(shù)停滯不前。”
而如今進(jìn)入“新消費(fèi)時(shí)代”，白酒消費(fèi)者在香型、口感上有更多個(gè)性化追求，在白酒的內(nèi)在品質(zhì)要求上也有了更高標(biāo)準(zhǔn)，他們不僅需要得到感官享受、精神享受，同時(shí)也要求白酒無損健康。
的確，作為風(fēng)味食品，白酒的個(gè)性特征和個(gè)性風(fēng)格是產(chǎn)品生命的源泉，在安全、健康方面也要滿足人們不斷提升的品質(zhì)需求。
宋書玉呼吁，白酒產(chǎn)業(yè)要以工匠精神不斷追求完美個(gè)性，以科技進(jìn)步不斷追求釀酒工藝的創(chuàng)新以及品質(zhì)的提高。
升級(jí)：力推白酒標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)
有人說，中國(guó)白酒安全、健康發(fā)展的重要標(biāo)志就是白酒標(biāo)準(zhǔn)的不斷升級(jí)。
“什么是中國(guó)白酒要說清楚，不能讓國(guó)際上認(rèn)為中國(guó)白酒是中國(guó)的
威士忌、干邑或是
伏特加，中國(guó)白酒就是‘china白酒’”。宋書玉指出，中國(guó)白酒國(guó)際化的重要前提，就是中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)建設(shè)。
這套標(biāo)準(zhǔn)體系包括中國(guó)白酒的安全標(biāo)準(zhǔn)體系，中國(guó)白酒的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，中國(guó)白酒的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)體系，中國(guó)白酒的文化標(biāo)準(zhǔn)體系，中國(guó)白酒的產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)體系以及中國(guó)白酒的飲用方式等等。
近年來，中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)取得了一定進(jìn)步，白酒食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系已和國(guó)際烈酒安全標(biāo)準(zhǔn)接軌。按照《食品安全法》要求，食品企業(yè)必須建立食品安全追溯體系，預(yù)計(jì)今年將通過發(fā)布和實(shí)施團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，全力推動(dòng)白酒追溯體系標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。
“新的中國(guó)白酒生產(chǎn)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)體系今年有望實(shí)施?！彼螘窠榻B，通過對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，旨在把中國(guó)白酒的概念、分類、技術(shù)規(guī)范、感官特點(diǎn)以及產(chǎn)品特色等說明白，以充分展現(xiàn)中國(guó)白酒的智慧釀造。