,一看二聞三品之間,鄭潔能大概說(shuō)出酒齡、檔次、香型、度數(shù)?!捌肪剖峭ㄟ^(guò)人類的感覺(jué)**完成的,任何精密儀器都無(wú)法替代?!?/div>
鄭潔家里不少長(zhǎng)輩都在酒廠工作,有釀酒師、品酒師、技術(shù)人員、銷售經(jīng)理……受家**響,1996年,財(cái)會(huì)專業(yè)畢業(yè)的鄭潔到酒廠上班,那時(shí)的她憧憬:“一個(gè)女孩,每天端著杯子喝酒,覺(jué)得這個(gè)工作很神圣,也很神秘?!?/div>
現(xiàn)在已是技術(shù)總工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師的鄭潔,回想起剛剛學(xué)習(xí)品酒的時(shí)候的事,仍記憶深刻。那時(shí),10多個(gè)年輕人每天跟在老師身后,打開(kāi)一壇壇濃烈的白酒,老師品,他們也跟著品。“老師經(jīng)驗(yàn)豐富,聞聞就行,可自己什么也不知道,只能老老實(shí)實(shí)地品,品了再吐,吐到*后,唾液也沒(méi)有了,直接喝下。品完一圈,已經(jīng)有兩個(gè)小伙子倒下了。”做學(xué)徒的日子,鄭潔天天昏昏沉沉,回家滿臉通紅,因?yàn)榫茖?duì)嘴唇、舌頭的刺激很大,一個(gè)月不到,嘴唇脫皮很多次,舌頭發(fā)麻,喝熱水都痛。
白酒的刺激性很大,鄭潔的雙手都有裂痕,舊皮剛褪,新長(zhǎng)的皮肉一經(jīng)酒浸,如同針扎??窟@種“魔鬼訓(xùn)練”,鄭潔**得“百酒難侵”。
芝郁香 美女品酒師的專利
鄭潔當(dāng)了兩年的學(xué)徒,為了打開(kāi)視野,她開(kāi)始到全國(guó)各地學(xué)習(xí),領(lǐng)略不同的酒文化。鄭潔受到一些同仁相邀作技術(shù)指導(dǎo),憑著自己對(duì)酒的認(rèn)識(shí)、了解與摯愛(ài),對(duì)他們的白酒生產(chǎn)工藝與勾兌技術(shù)提出建議并大膽改進(jìn),解決疑難,提高品質(zhì)。鄭潔說(shuō),以已所傳,不負(fù)**之期,以已所知承釀,不負(fù)酒城之名。
2004年,鄭潔來(lái)到瀘州唐人酒業(yè)有限公司,擔(dān)任技術(shù)總工程師。這是一家以生產(chǎn)原酒為主的酒廠,每年經(jīng)鄭潔調(diào)制的酒兩三千噸。鄭潔和她的團(tuán)隊(duì),負(fù)責(zé)對(duì)窖池生產(chǎn)出的酒,進(jìn)行分級(jí)以便分級(jí)貯存,并根據(jù)客戶的需要,調(diào)制各種不同度數(shù)、風(fēng)格的酒,嚴(yán)格把控質(zhì)量。鄭潔所在的企業(yè),榮獲“四川成長(zhǎng)型企業(yè)”、 “四川重點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目”等稱號(hào)。
近幾年,鄭潔正在研究調(diào)制一款獨(dú)特香型為“芝郁香”的白酒,即將申請(qǐng)專利。這是一款幾種不同香型白酒的完美融合,每一種香型都發(fā)揮出自己的特長(zhǎng),又能讓這些特長(zhǎng)完美地融合在一起。“這是我們公司研制的一款**白酒,酒的品質(zhì)、酒齡、量都有嚴(yán)格的要求,我們反復(fù)調(diào)了幾十次,工藝十分特殊,儲(chǔ)存半年、一年、兩年,風(fēng)格隨時(shí)間而發(fā)生變化?!编崫嵾f過(guò)一杯“芝郁香”酒說(shuō):“你聞它的香,高貴而優(yōu)雅,口感輕柔細(xì)膩,綿厚深蘊(yùn),這種桂馥蘭香,沁人心脾的感覺(jué),如同一位穿著旗袍的東方美女,高雅,脫俗。”
鄭潔愛(ài)美,但她的臉上沒(méi)有化妝的痕跡。經(jīng)常出差學(xué)習(xí)的她,看到那些化妝精致的女人,也會(huì)有羨慕的時(shí)候,但為了工作,她從不用香水,不化妝。纖細(xì)的手,略有些粗糙,指尖有淡淡的裂紋,可以看出她與酒的親密。用她的話說(shuō),這是酒給她留下的痕跡。