說到酒,其實(shí)就是講究的色、香、味。所以,將酒按照不同類型的酒香來劃分實(shí)在是合情合理之事。白酒是我國傳統(tǒng)的產(chǎn)品。釀造工藝變化多端,風(fēng)格也是各有千秋。在60年代中期,就已經(jīng)對白酒的香型進(jìn)行了系統(tǒng)的分析,并在1979年的第三屆全國評酒會(huì)上實(shí)施開始按香型進(jìn)行白酒評比。從此,白酒的香型開始被國內(nèi)的消費(fèi)者逐漸接受。
白酒香型的分類:共有五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型與其它香型。但是在1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”,當(dāng)然,前四種香型十分的成熟,已經(jīng)趨于定向化。除了前四種香型外,還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒,它們也都有自己特殊的工藝風(fēng)味。從其他香型這一大類就可以看出:白酒香型的劃分沒有固定定論,相信隨著酒廠不斷的開發(fā)研究,還會(huì)有更多的香型出現(xiàn)。
一、醬香型白酒
以似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而得名。香味優(yōu)雅細(xì)膩,酒體醇厚,豐富,回味無窮。香味又分前香與后香。所謂前香,主要就是起呈香作用。所謂后香,主要是對呈味起主要作用,是空杯留香的一種物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的典型。
二、濃香型白酒
香味濃郁,以瀘州老窖為代表,所以又稱“瀘香型”。這種香型的白酒窖香濃郁,綿甜干爽。它的主體香源成分是己酸**和丁酸**。
三、清香型白酒
這種酒芬芳清香,滋潤爽口,屬于老白干風(fēng)格,其中就以杏花村的汾酒為代表,所以又稱“汾香型”。其味清香純正,它的主要香味成分是****和乳酸**。
四、米香型白酒
以桂林三花酒為特色,口味蜜香清雅,回味悠長。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸**。
五、其它香型酒
除了以上所介紹的幾種香型之外的白酒,其他都?xì)w類于其它香型,因?yàn)樗鼈児に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具,因此對其香型定義有待進(jìn)一步研究,或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒,這類酒就以董酒為楷模。在口味上,由于含酸量較高,而且有比例的丁酸,帶有一些腐乳的香味,因?yàn)轱L(fēng)格迥異,故而被稱為董香型。
各種類型的白酒就為大家介紹到此了,在選購的時(shí)候可以根據(jù)自己的情況進(jìn)行合理的選擇。