白酒在我們生活中相信很多人都不陌生,分年過節(jié),親朋團(tuán)聚都會(huì)喝上一些。而這種酒水也是中國特有的酒水,那么關(guān)于白酒的分類有哪些呢?下面為大家相信介紹。
一、日常白酒的分類
1、大曲酒,大曲酒是由糖化發(fā)酵劑經(jīng)過一系列加工制造而成。它的主要原料為小麥大麥,加上一定數(shù)量的豌豆。而且大曲酒又分為超高溫曲,高溫曲以及中溫曲三種。而且大曲酒所釀而成的酒的質(zhì)量都是比較上佳的。
2、小曲酒,它是以稻米為原材料制成。大多是采用半固態(tài)發(fā)酵的方法。在南方有很多白酒多是小曲酒,蕭雪瓊又有藥酒之稱。它的品種很多,而且所用的藥材也是不盡相同。
3、麩曲,那是在解放之后,在山東煙臺(tái)操作的基礎(chǔ)的白酒。他的發(fā)笑時(shí)間比較短,而且成本比較低,所以這一種類的酒產(chǎn)量是很大的,而且大眾也愿意去消費(fèi)。
4、混曲,混曲其實(shí)就是由小曲和大曲所混制而成的酒。
5、其他種類的酒了,他們多以糖化酶作為糖化劑,再加上生香酵母發(fā)酵而成的白酒。
二、按照固液態(tài)結(jié)合法劃分
1、串香白酒,串香白酒的代表為四川沱牌酒,它是采用串香的工藝而制成。經(jīng)過一系列的加工串蒸而得的白酒。
2、半液、半固發(fā)酵法白酒,此類就是以大米為原材料,簫曲作為糖化發(fā)酵劑,先是在固體的狀態(tài)下糖化,再在半固體半液體的狀態(tài)下發(fā)酵,再經(jīng)過蒸餾而制成的白酒,它的代表是桂林三花酒。
3、勾兌白酒,它是將不少于10%的固態(tài)法白酒,雨夜探訪白酒或者是食用酒精,按相對(duì)的比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
4、液態(tài)發(fā)酵法白酒,這種白酒又稱一步法白酒,它的生產(chǎn)工藝,與酒精生產(chǎn)比較相似,不過在一工藝上吸取了一定的而酒的傳統(tǒng)工藝。
5、我們常見的白酒還有調(diào)香酒,這種白酒主要是以食用酒精為主,經(jīng)過其他香精以及酒精調(diào)配而成,它的代表是半球王白酒。
白酒的制成原理
其實(shí)根據(jù)白酒的制成原理可以分為調(diào)和白酒,合成白酒以及曲霉轉(zhuǎn)化蒸餾白酒。
1、調(diào)和白酒其實(shí)就是香精,酒精,釀造基酒水的混合液體。
2、合成白酒,則是香精,水和酒精的合成液體。
3、曲霉轉(zhuǎn)化蒸餾白酒,它是經(jīng)過發(fā)酵,蒸餾等一系列的工藝,釀成的白酒,這一種白酒的質(zhì)量也是比較好的。
由此可見,白酒的種類是非常繁多的,因此在選擇的時(shí)候要根據(jù)自己的喜好針對(duì)性的去選擇。