中國(guó)的酒文化可以說(shuō)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒類產(chǎn)品也是非常豐富，喝酒時(shí)人們生活的一部分。大家都在說(shuō)酒是糧食精，越喝越年輕，那么你知道白酒是怎么釀造的嗎？今天來(lái)和小編一起來(lái)了解白酒的釀造過(guò)程。
其實(shí)釀造白酒很簡(jiǎn)單，不就是利用對(duì)人體有益的微生物進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生一定濃度酒精飲料，當(dāng)然時(shí)機(jī)操作還是有一定難度的。一般來(lái)說(shuō)，一瓶白酒的誕生，需要經(jīng)過(guò)選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝等過(guò)程來(lái)完成。
一、選料。原料是酒的**，一般采用的是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等，，這些原料必須是顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。
當(dāng)然在現(xiàn)在原料的過(guò)程中還會(huì)需要一些輔料，除此以外還需要水，因?yàn)樗蔷频难海盟労镁?，這也表明水對(duì)于釀造過(guò)程中的重要性。
二、制曲。酒曲是酒的骨，制作酒曲是釀造白酒中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，我們可以看到世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，有谷物發(fā)芽和發(fā)霉的谷物，制成酒曲的方式。谷物發(fā)芽制作酒曲就是利用谷物發(fā)芽產(chǎn)生酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);用發(fā)霉的谷物制酒曲，然后用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。一般白酒的釀造都是采用第二種方式，主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。
三、發(fā)酵。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。白酒的發(fā)酵其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。
四、蒸餾。依靠發(fā)酵生產(chǎn)的白酒酒精度數(shù)其實(shí)很低，為了提高酒精度，一般需要進(jìn)行蒸餾提純，主要是在甑桶中進(jìn)行緩慢蒸餾，不過(guò)也可以采用將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過(guò)蒸餾之后，得到的白酒度數(shù)一般都很高，不同批次的質(zhì)量、風(fēng)格都不同，需要分批存放。
五、陳釀。陳釀也叫老熟，人們說(shuō)的“酒是陳的香”，其實(shí)就是“陳釀”酒的過(guò)程。經(jīng)過(guò)蒸餾之后的原酒也只是個(gè)半成品，有些辛辣，不醇和，只有在一定的環(huán)境下儲(chǔ)存才能自然老熟，酒的口感才會(huì)變得醇厚。一般儲(chǔ)存白酒的壇子是陶瓷的，大的貯存容器可用不銹鋼等，盡量不要選擇鋁質(zhì)容器。
六、勾兌。盡管人們對(duì)白酒的勾兌有誤解，但是小編要說(shuō)的是這里的勾兌是釀酒師們用不同輪次和等級(jí)的酒對(duì)其進(jìn)行調(diào)味，不允許添加任何香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。之前有講過(guò)蒸餾出來(lái)的原酒一般酒精度比較高，而且生產(chǎn)的批次不同，酒的味道和風(fēng)格也不同，為了統(tǒng)一口味需要調(diào)整口味去除其中的香味，降低白酒的度數(shù)，協(xié)調(diào)香味，要達(dá)到這樣的效果就只能勾兌。
七、灌裝。勾兌好的白酒經(jīng)過(guò)檢查合格之后就能灌瓶貼標(biāo)。然后就跟消費(fèi)者見(jiàn)面了。
講到這里，大家一定對(duì)釀造白酒的過(guò)程有一定的了解了，也知道什么是糧食酒了。