梨酒是以新鮮梨為原料釀造的一種飲料酒。梨酒中含有18種人體所需的氨基酸，其中7種是人體必須而又本身不能合成的。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)和微量元素。
梨酒的醞釀來自偶然的發(fā)現(xiàn)。周密《癸辛雜識(shí)》續(xù)集卷上記載了李仲賓家發(fā)生的故事。原來李家有梨園，有一年產(chǎn)梨數(shù)倍于常年，售賣不盡。于是“漫用大甕儲(chǔ)數(shù)百枚，以缶蓋而泥其口，意欲久藏”。半年后，甕中的梨發(fā)出芬芳的酒味，于是啟蓋，發(fā)現(xiàn)梨已“化而為水，清冷可愛，湛然甘美”。
梨酒的酒精度在12.1%vol~12.8%vol,無顯著性差異(P>0.05)。這與發(fā)酵前梨汁調(diào)糖有關(guān)。不同品種的梨所釀制的梨酒總酸差異很大，南果梨酒總酸含量*高(6.40g/L),豐水梨酒總酸含量*低Q2.79g/L),這也造成了不同品種梨酒的pH有顯著性差異(P<0.05)。
揮發(fā)酸含量是果酒品質(zhì)一個(gè)重要指標(biāo)，南果梨酒的揮發(fā)酸含量*高(0.39g/L),其次是香蕉梨酒(0.38g/L),*低的是黃冠梨酒(0.18g/L),但均遠(yuǎn)低于葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限值1.2g/L。不同種類梨酒的可溶性固形物、還原糖和干浸出物變異系數(shù)均>10%,表明指標(biāo)差異較大;其中還原糖變異系數(shù)*大，達(dá)43.65%,豐水梨酒的還原糖含量*高(3.93g/L),而黃冠梨酒的還原糖含量*低(1.21g/L)。
果酒中蛋白質(zhì)對(duì)酒體穩(wěn)定性有很大影響。南果梨酒的蛋白質(zhì)含量*高(115.04mg/L),其次為香蕉梨酒(110.23mg/L),明顯高于其余幾個(gè)品種(60.38~91.75mg/L)。不同梨酒在色度上有明顯的差異，鴨梨酒的色度明顯低于其他品種的梨酒,這可能是由于酚類物質(zhì)含量的差異所造成的。
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